主题：【原创】俺做的秘制老汤牛肉米粉 -- 最爱武术
家园 【原创】俺做的秘制老汤牛肉米粉 俺夫人特别爱吃牛肉米粉，没办法俺只好努力钻研，终于作出来了，哈哈哈
中间白色的是蒜蓉,汤里没有放任何味精或者鸡精，完全靠香浓的牛肉汤啊。汤里没有放酱油，深的颜色是香料经过熬制自己出的颜色，汤是清汤，这样吃起来才又爽口又香浓。熬了一个晚上的汤啊，呵呵。
辣油是自己用韩国辣椒粉熬的，外面买的辣油我怕有色素，嘿嘿，俺惜命。
元宝推荐：紫色风信子,家园 喜欢吃。湖南这边的主要是常德的牛肉米粉。味道特舒坦 PS 这边我们一般吃的时候有时是轻挑免码带腥干的。
大家吃过？
家园 不知道为什么，每次吃完米粉后总是会胃疼 家园 按理说米粉应该更好消化才对，兄台是不是吃的是粗米粉？ 我喜欢吃的是那种新竹米粉，象粉丝一样细的那种。
家园 俺以前专门研究过牛肉米粉,切磋一下 这是个旧文, 后面有详细做法:
以前在新浪驴坛看过一说：越南人有三个老婆――稳实厚道，明媒正娶的大老婆是大米饭；比大米饭好吃一点的且不常吃的面条是二老婆。而千娇百媚，白白嫩嫩的米粉当然是最被疼爱的小老婆。
姑且信之，因为我所见过的越南人无不爱吃米粉的，跟广东人有点相象。
在奥克兰走走吃吃也有两三年了，从东区吃到西区，从CIYT吃到北岸，蒜容牛排，烤黄鱼，椰青水，牛肉丸，越南人做得都相当美味，惟独这米粉，一直心有疑窦，吃来吃去，无非便是米线团+牛肉汤+豆芽菜，私下里我也整得出这口味，啥希奇？
后来认识一个老挝室友，尝到一次据说是比较地道的。
主料：牛骨半斤，干米粉一把，新鲜牛肉半斤，洋葱，葱，豆芽，高丽菜，半个柠檬。
牛骨用清水慢慢煎熬，半小时后留汤备用。
米粉用开水化开，泡一分钟，弃开水用冷水反复冲洗，晾干。
牛肉必须切得又大又薄，分四五片和豆芽，葱，切碎的高丽菜同放在一个“大海碗”里(真的要大海碗，自己做就知道了)。
牛骨汤重新加热，放切好的洋葱片，少许盐+糖。汤滚开之后放鱼露和干虾酱。
再煮五分钟后直接倒入刚才的“大海碗”里。牛肉和豆芽马上被滚热的汤烫的滚熟。把柠檬汁挤十几滴到汤里。
佐料有越南特有的酸辣椒，加一点即可。
此汤牛肉味浓郁，米粉爽滑，清淡可人，真有点小家碧玉的味道。
如果是秋天，端着那么一大碗牛肉汤粉坐在太师椅上，看着草地上的晚霞落日，小盘中再放两只香烤鸡翅，啤酒一罐，天高气爽，实在难以形容。
据室友说，餐馆做不出这味道是很少用牛骨花这么多工夫，一般只用配好的牛肉汤料，味道要差一截。
PS：佐料中鱼露和干虾酱可能比较难买到，在广东则比较容易，泰国土产店里也可以找到相似的东西。
家园 以后晚上上网坚决不看吃的。。。 FT， 为什么总是在晚上看到偶喜欢吃的，而后又引起阵阵饥饿了，让我如何睡得着呀？