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主题：【原创】 人品 -- 住在乡下
- 复 鹅吃得多呀，老板
家园 虽然看到中医这个支点很手痒 最近很忙，没时间，忍痛放弃，不杠中医这个话题。
关于鹅的经济性问题，我完全同意，但是，你就是没解释清楚，为何广东一枝独秀？ @大秦猛士 倒是提出一个假设：因为广东人爱吃。但是他又没有回答，为何同是中国胃，为何广东人就特别爱吃？
我的答案是：广东厨子天下第一，你不会不同意吧？
家园 因为不是广东人，所以有些问题不清楚 广东气候湿热，所以肉类做成腌腊以便保存的比重更高。我的印象，鹅在广东似乎以腌腊属于主流？那就看是不是鹅肉性质更适合腌腊？
说到食物的物性，比如发物之类，我是个实证主义者，就是吃了试试看。我问过做医生的朋友，咳嗽感冒能不能吃海产？朋友说如果平时吃了不过敏，那应该可以。儿子感冒发烧时我就给他吃红烧带鱼，什么事情都没有。当然这是个例，有人信这个也很正常。
家园 说起来是有点怪 一般来说，广东秋冬之际，新鲜的腊味就上市了，但是，常见不外乎腊肠（猪肉），润肠（猪肝），腊肉（整块五花肉），腊鸭这几种，很常见用来做煲仔饭。腊鸡虽然罕见，还是吃过一两次吧。
但是，这么多年，我真没见过腊鹅，不知是啥原因？
PS：为同为实证主义者干一杯！😄😄😄
家园 那么问题只有一个，为啥广东最喜欢吃鹅？ 我觉得是因为广东特别喜欢吃腌腊——广东的消化系统癌症发病率一马当先，和腌腊食品难脱关系。鹅肉应该是有什么特别适合做腌腊的特质？
家园 广东人吃鸡远多鸭远多于鹅 鹅多的地方一般都是多水少地。有地的养鸡去了。
为什么要烧鹅卤鹅碌鹅？因为鹅腥膻，而腥膻味有时候对某些人来说就是异香。烧鹅又远多于卤鹅，因为烧烤相对于卤，更能最腥的油脂转变为香味，并减少脂肪量，同时一个重要的原因就是烧烤比卤煮方便，成本底，速度快。至于烧鹅需用荔枝木是做神，就地釆材而已。荔枝这个东西，沿海从广西北海到福建厦门都出产，基本上就是南岭以南都有。荔枝树每年都砍枝，荔枝木油少即异味少烟少，木质坚实即耐烧，又便宜又好用，当然就用荔枝木啰。至于所谓荔枝木的香味，也就是习惯了而已，并不是非它不可。
广东五种较有名的鹅吃法，第一不知是炆鹅还是烧鹅？炆鹅是日常自用，烧鹅是商用。五邑地区除了深井烧鹅，其实还有个五味鹅，家庭自用，年节奉神。潮汕卤鹅；湛江白切鹅，白切鹅其实可以认为是卤鹅；清远碌鹅。
于我而言，清远码鹅最佳。不过市坊基本是吃不到真正的碌鹅，无它，费人力。鸭鹅的绒毛是很烦人的，鹅尤甚。碌鹅要求毛要干净，这就很耗人力了。然后锅得够大，整个鹅用手拿着在贴着锅炙，地油脂炙香炙出，鹅要转来翻去，本土话是碌来碌去，转碌，所以称之为碌鹅。这么一碌，起码半小时才行，要碌匀，碌透，耗时耗力的技术活。然后斩件，用面豉炸香炒炆。甘肥香甜鲜，汁多肉嫩，香味十分浓郁，且保存性好。相对而言，烧鹅过于干而显柴，出炉稍久则味道断层下降。卤鹅则过肥且带腥，味淡。白切鹅则更腥必须有醮料。炆鹅则是弱化版碌鹅，因为炆鹅工序开始就是爆炒出油。
哪里都有好吃的。辛苦揾来自在食，吃好了才有力气干活。减肥的同志更应该多吃，吃饱了才有力气减肥。
通宝推：陈王奋起,燕人,自由呼吸F0,秦波仁者,家园 做个注解 广东话说“炆”,就是江南北方说的“烧”。北佬的红烧肉是广佬的“红炆肉”。
广东话“烧”是古代意义的“烧”,北佬现在叫“烤”或者大众化的“烧烤”。所以北佬说“烤鸭”，广佬说“烧鸭”。
那个“碌”字，我看懒厨的帖子还以为“碌鹅”仅仅是炆鹅，看了本家的帖子才明白原来是一个动作，“转动，滚动”。 普通话文本有“咕碌”一词来形容滚动的动作。以后有机会一定要尝试一下碌鹅。看看本家兄弟写的，便知道那个肯定好吃。
碌的过程中把鹅皮下的脂肪都逼出来了。算是干煎。我是如此烧鸡块的。现在的养殖鸡都吃的好，皮下脂肪厚，干煎后锅里一层油。再下葱姜蒜爆香，添酱油清水炆之😜。
家园 提问是正确的提问 但是，在广东，也确实没有什么盐水鹅，腊鹅之类的腌腊做法。
但是对这个问题：
为啥广东最喜欢吃鹅？
我有一个答案，怕会引起公愤，那就是：老广厨子天下第一！居然发明了人人爱吃的烧鹅卤水鹅！
对比一下北京的厨子，他们只懂烤鸭，不懂烤鹅，是不是就技逊一筹？
家园 鹅和鹤都是属于有高雅气质的 杀鹅和煮鹤大概是类似的有点煞风景，不过这可能是文人的看法，农村可能更看重的是经济价值。
我的印象里，养鸭子容易些，特别是大量时。几百只鸭子在一起，一个人就可以赶的了，就象羊群一样。另外鸭子比鹅更杂食一些，不象鹅吃草为多。
家园 铁锅炖大鹅
- 复 北方现在鹅很少
家园 鹅吃的多 现在也不少，看家鹅。
兔子，肉用的很多，熏兔最好吃。
通宝推：学菩提,