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主题：【原创】文心每日一菜：烧茄子 -- 文心
家园 【原创】文心每日一菜：烧茄子 
外链图片需谨慎，可能会被源头改我的做法：
茄子洗净切成滚刀块。 一小碗面粉用鸡蛋化开，有脆炸粉更好啦。茄子裹满面粉，下锅炸熟，捞出。用余油爆炒葱丝，姜丝，蒜末，把炸茄子倒回，喜欢好看的可以加青椒片胡萝卜片，翻炒几下。再加些你手头摸得到的调料，诸如盐，味精，奢侈的还可以放干辣椒，一点料酒，一点点酱油，一点点五香粉或者花椒粉等等等等。翻炒到流口水，盛盘吧！
用烧茄子开张，可见对吃的感情之深……
好吧，每天（尽量）写一点，希望能坚持到认真写些非食类的文字，我等……元宝推荐：紫色风信子,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 【赞赏】乍一看还以为是mussel的新做法 吃饱了才敢看，一看又饿了……
饥饿中献花。
令夫君一定不瘦
家园 "省油"烧茄子 Tell you a secret to cook home-made 烧茄子 :
1. cut eggplant into pieces in whatever size you prefer;
2. put cut eggplant into boiling water, or steam them for while, to let eggplant absorb enough water;
3. let the eggplant stay in air and dry out little bit, so no extra water outside, but inside they are still wet;
4. pan-fry eggplant in oil until they look yellowish; (not fry, but pan-fry, so you don’t need too much oil, though, more than ordinary pan-fry cooking of other vegetables. Anyway, eggplant would not absorb all the oil you use to fry them, even if you put tons of oil in cooker.)
5. put soy bean sauce, sugar, garlic!!! in the cooker and cook eggplant together.
6. add some green onion in cooked eggplant to make it pretty, but don't cook the
That is it! The step 2 is the key, and my invention. :) All my friends and my family members love 烧茄子 I made. :)
烧茄子＋西红柿＋花生米＋松子
放很多大蒜，也很好吃。这是跟一个意大利人学来的。
我喜欢用平底锅，把切成片的茄子两面都煎得焦黄，做出来烧茄子特别好吃。有人说，做中国菜一定要用凹形的中国炒菜锅。我觉得，这未必是一定之规。
(Old Post at Sport Salon)
家园 真奇怪 我为什么看着会觉得有鸡腿肉的感觉
家园 呵呵，差点把茄子当成鸡翅了，第一次看见这样的茄子，真想尝一口啊! 家园 新手原创，照例送花 俺好饿。。。
家园 差点误会了地主 还以为您是哭着忍痛送花，原来只是肚子饿了，是俺多心了，不该不该。。。
家园 烧茄子先挂糊炸一下，有什么讲究吗 这种烧茄子倒是挺新颖的，看着和烩茄盒有些接近。
家园 这个菜我喜欢！ 可惜......油太大，近两年很少吃了。
最近吃茄子都是用蒸的。
家园 哇，每日一菜！ 俺可等着呐
好菜！送花！
家园 好！看着就香！请问用油几何？ 家园 茄子废油，臭名昭著 面糊调稀些，裹严些，每次少炸些，会好些。
炸茄子时，基本3勺对付6，7块茄子，可炸2到3次，看少了略添。
炒茄子时，半勺足矣，主要为了对付你可能要加的其他配色蔬菜。
因为茄子是个极其没有原则的家伙，你翻炒几下，它就偷偷把先前吸的油又吐回来了。
