- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】介绍两款素高汤的做法 -- 毛毛虫变蝴蝶
共:💬8 🌺5 新:
家园 【原创】介绍两款素高汤的做法 俺一直觉着做素食比作荤菜要困难，要做好素食就要不断变换口味，如夏季清淡，冬季浓郁，要下酒配饮料的菜就要清淡，要配饭的菜就要味重浓厚，如果原材料本身鲜味较浓，调味时就要轻一些以突出鲜香本色，而原材料本身没有突出味道时就必须加重调味以补充其滋味的不足。同做荤菜一样，高汤在素菜制作中也是不可缺少的，能使素菜更加鲜美，但是素高汤的做法与一般高汤不同，下面介绍两种素高汤的做法，有兴趣的河友可以试一试。
素高汤一
材料：黄豆牙、胡萝卜、芹菜、香菇蒂
做法：先将胡萝卜去皮洗净切块，芹菜洗净切小段，香菇蒂洗净泡软备用。然后在锅中倒入全部材料加水煮开，改小火继续煮（锅盖要留缝隙），至味道浓厚关火，待凉过滤，留下汤汁即可（别留错了呦）
素高汤二
材料：冬菇蒂
做法：冬菇蒂洗净倒入锅中，加水大火煮开后改小火煮1小时，待凉过滤，留下汤汁即可（加入适量蚕豆味道更淳厚）
素高汤三
材料：黄豆牙、甘蔗、大豆色拉油
做法：锅内倒入适量大豆色拉油烧热，倒入黄豆牙大火快炒数分钟后加入水和甘蔗（甘蔗要事先拍碎），煮好去渣留汁即可。如加入适量红枣或香菇头汤味更佳。
做素高汤的材料分量以个人爱好为准，俺觉得重要的是自己感觉好就行了
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
