主题：【原创】说说温哥华的可食用活鱼（上）----淡水鱼篇 -- 海天
家园 【原创】说说温哥华的可食用活鱼（上）----淡水鱼篇 以前在北京的时候最高兴妈妈买活鱼回来，倒不全是为了好吃，主要是因为可以在脸盆里逗弄半死不活，嘴还拴在一起的活鱼----基本上是把它们当玩具了。记得当时最多的是白鲢和花鲢（即胖头鱼，鳙鱼），偶尔也有草鱼和鲫鱼，青鱼和鲤鱼则非常少见，更不用说海鱼了。
后来到了这里，果然是化外之地，青草鲢鳙四大家鱼和鲤鱼竟从没见过，所幸就在海边，“面目狰狞”的海鱼倒有不老少，也顺便知道了不少国内从没见过的鱼。这就一起列出来当个纪念吧。
淡水鱼篇：
这里虽然没有四大家鱼，但也能凑出四种常见的游水活鱼，其中“鲫鱼”“虹鳟鱼”在洋人的超市也有的。
“鲫鱼”：打上引号是因为这种鱼虽然号称“鲫鱼”，但和国内的个体小，刺多味鲜的鲫鱼完全不是一种，傻大傻大的，味道也差，刺倒是少，肚子里面油却特别多，每次收拾都能感觉到。模样和下面这种罗非鱼差不多。
图一：罗非鱼
侧（左鱼右则）鱼：大概是本地最便宜的一种活鱼了，我曾见到过2.99加元/磅，便宜没好货，味道当然也不怎么样。网上没找到图片，和罗非鱼相似但更细一些。
塘虱（唐诗？哈哈）：这是俗称，实际是一种淡水鲶鱼（不知和这里的xx怎么称呼
），国内的“胡子鲶”相似，体形不大，只在唐人街的鱼摊上见过，我只在刚来的时候吃过一次。塘虱（实际上比这个还小一点）
虹鳟鱼：英文rainbow trout,听懒厨说在澳洲这种鱼很难吃，不知和这里的是不是同一种鱼------这里的我尝过多次，还是挺不错的，至少比上面两种要好，价钱也不贵，经常4.99加元/磅。它的肉呈鲜红色，油（胶质？）很多，以至于吃的时候会粘手！听妈妈说北京正流行吃这种鱼。
身上遍布小斑点的虹鳟鱼
除了上面这些，还有两种国内流行的淡水鱼不能不提-----就是黑鱼和黄鳝。这两种鱼很少见，黄鳝更是只有夏天才能见到，而且都贵得吓人，高到每磅10加元以上。
黑鱼
黄鳝
（歇会儿，等会儿说说海鱼，包括三文，石斑鱼家族等等）
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家园 在Superstore买过两次鲤鱼 挺大挺新鲜的，处理的时候感觉鱼鳞很硬，肉也很结实，应该是湖里长大的。记得标的产地是加拿大Alberta省。
开鱼膛时都很注意，没有破苦胆。但做出来后都苦，百思不得其解，就再不买了。
家园 老窝呢！你那鲤鱼没划破苦胆还是苦味，只怕是这鲤鱼…… 吃了水中的某种东西引起的，俺有时买河里的鱼也能撞上。这就是水质的问题了，怪不得什么苦胆呢！
其实，这鲤鱼空有个虚名，身上的肉疏松得很，但凡肉质疏松的鱼，吃起来味道都不怎么地道。尤其是这样的大鱼，更没得吃头！
鲤鱼抽筋除了用刀在头部两边各横切一刀外，还得用刀在鱼身子上拍上一拍，把那两边的筋拍松起，才好扯出来。用刀拍过之后，那两边的白筋自然也就冒出来了，很容易看到的。
家园 鲤鱼的筋在那里啊？ 我的老姑妈就告诉过我一次说一定要记得抽筋，还演示给我看了一回。可惜一出国就全忘得干干净了。光叔要是能搞个图上来看看就最好了。
家园 看图 
外链图片需谨慎，可能会被源头改
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外链图片需谨慎，可能会被源头改
外链图片需谨慎，可能会被源头改家园 可惜的是俺不会上传图片，但会仔细地告诉你如何去做…… 你把鱼的鳞片去掉之后，在靠近鱼腮约一指宽的地方，横着用刀在鱼身上切条口子，稍微深一点，然后，把刀放平起，用力地在鱼身子上拍几下，因为受到震动，那鱼筋定然会拍出一截来的。这时候，你用指甲捏紧那筋，往外边一扯，就扯出来哒，很完整的。扯了这一边之后，把鱼身子翻过来，再拍那一边，法儿依然是一样的。这方法简单，不复杂，容易学，你先试着搞得一回，以后就记住了。
家园 我们这里吃鲤鱼从来没有抽筋的习惯 这个筋有什么特殊的味道吗？从图上看应该是大神经。
家园 有人说是这筋是鲤鱼的“骚筋”，不抽出来，熬出来的鱼汤…… 带股子骚味儿。其实，俺是最喜欢吃鱼的，这鲤鱼也吃过不少，对于这一说，倒是不觉得。还有另外一种说法，说的是，这鲤鱼的筋是“发物”，如若是不剔除掉，让它熬融在汤里面，有病的老人和小孩，喝了这鲤鱼汤之后，便会引发已经平复的疾病，尤其是久治不愈的一些病。比如：哮喘病之类的疾病。哪个人都害怕把自家老人的疾病惹发，花钱治病不说，至少这人也活得累嘛！于是，但凡买了鲤鱼回来，也都想方设法，去掉这鲤鱼身上的两根筋，在身子两边划条口子，用刀一拍，伸出手指把它拖出来就是了，也不麻烦呢！
家园 多谢
家园 可能有这方面的原因 加拿大的鲤鱼长的比较大，鱼鳞长的也很紧很结实，鱼肉也比较紧，可能是湖里自由长大的缘故。我是见鱼鳞长得健康，才想试吃一下的。试两次才死心。
在新疆的时候，市场上卖的鲤鱼都是鱼塘养的，鱼豆腐，不好吃。1984年左右，我大哥从焉耆买了一条博斯腾湖鲤鱼回家过年，15公斤，那是我见过的最大的鲤鱼了。鱼肥肉很多，肉很结实，但味道一般。
现在经常到华人超市—大统华，买Ling Cod，中文名好像是花鳕鱼，一磅（454克）6、7加元左右。清蒸很香。
外链图片需谨慎，可能会被源头改有钓鱼的朋友，经常给些河里钓的小鱼，味道也很好。以后时间充裕，也要学学钓鱼。