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主题：【原创】东炎鱼头米粉 -- 盈盈
家园 【原创】东炎鱼头米粉 鱼头在印度是便宜东西， 很少人懂得吃， 都是一些买不起鱼肉的人才会买的东西。。。
平时我到菜市场看见一个一个瞪着大眼的鱼头， 从来没有想过要买它。 今天一个挡子把鱼头切小块了再卖。。 我灵光一现， 不如今天就做鱼头米粉吧！
传统的鱼头米粉是鱼骨熬汤， 加入淡奶， 还有酸菜制成的。我没有酸菜， 对这种传统的做法也不是很喜欢。。 我比较喜欢东马的东炎鱼头米粉， 是酸辣的。
先看看材料：
香茅一小段， 洗净， 切断。
外链图片需谨慎，可能会被源头改米粉一片， 浸软备用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改青柠一只， 在东炎的做法来说， 青柠是要比柠檬好的， 柠檬的香味太重了点。。要是买不到青柠的话， 柠檬也可以。
外链图片需谨慎，可能会被源头改老椰一只， 敲开， 挖出椰肉， 备用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改鱼头块。。我自己再修小了一点。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改自制的辣椒酱。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改豆芽。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改先做高汤。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改然后磨椰子。。 椰肉挖出来后， 清洗干净， 然后切小块。。 搅拌机搅碎。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改加入半杯水， 用手搓弄椰丝， 把椰浆搓出来。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改用一块干净手帕， 过沥椰浆， 然后包起， 继续挤出椰浆。
外链图片需谨慎，可能会被源头改挤好的椰浆备用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改鱼头加一茶匙的料酒， 一点麻油， 一点盐， 一点胡椒粉腌起来。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改半个小时后， 加上一大匙的粟米粉， 搅拌均匀。。 然后热上小半锅的油， 炸鱼头。。 这个过程要小心。。 我被油溅到了。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改炸好的鱼头。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改熄火， 利用锅里的遗温， 炸了一点腐竹皮。。待会儿加到米粉里吃。
外链图片需谨慎，可能会被源头改锅子洗干净， 加入一茶匙的油， 一茶匙的自制辣椒酱， 香茅， 炒。
买了一个新的锅子， 是生铁的。。 很好用。 加热很快， 不费煤气， 炸东西最好了。
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后加入高汤。。和一个切好的番茄， 这个时候加入半支青柠汁， 喜欢酸的可以多加。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改这个时候滚一小锅水， 把米粉和豆芽稍微烫一下。。放到一个大碗里， 备用。
外链图片需谨慎，可能会被源头改然后加入一大匙的东炎酱。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改煮滚后， 倒入一小碗等量的椰浆。。加盐调味。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改碗里加入米粉， 豆芽， 腐竹皮， 和鱼头。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改把滚热的汤料加到碗里。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改好啦。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改老实说， 这碗东西。。。 好吃！
外链图片需谨慎，可能会被源头改外链图片需谨慎，可能会被源头改饭后来个1/4 磅草莓。。
外链图片需谨慎，可能会被源头改元宝推荐：马鹿,
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 请教一下 米粉和云南的那种米线是一种东西么?我觉得在越南吃的米粉(?)就比在泰国吃的米粉好吃.都是在地摊上吃的.好像越南的粗些.
家园 可算找到你了 偶上次看你做的那个糯米鸡一直比较眼馋，今天刚好有空，置办了材料，打算照着试一下子，说老实话，偶从来没做过鸡。。。
还有你那个小 BENJI图像，三点露了两点，当真很是前卫，偷偷地告诉你，偶曾经试图用解mask软件想把第三点也曝光，很可惜，没能成功
偶们北方人不大会用到蚝油，另外，如果盈盈什么时候作鱿鱼的话不妨贴几张图片上来，让北方佬也学习一下，顺便问一句，鱿鱼和乌贼鱼好像不是一家的吧？
家园 每次见这边的人吃东炎鱼头 看得我这个四川人都怕，好多辣椒啊！这样看来，估计是没盈盈做得正宗，呵呵！
家园 我是投偷懒取巧了.. 用了东炎酱.. 不然也真是要下好多朝天椒的.. :)
家园 忙啊 我在忙开餐厅了,回到家都很晚了,所以很久没上网了,电子邮箱也没时间看呢!我发邮件给你,你去看看吧!
家园 问一句“东炎”是不是“冬荫功”呀？ 家园 啊..居然忘了回复果老兄.. 抱歉抱歉. 是的东炎就是国内叫做"冬荫"的东西,功其实是泰语里的虾的意思, 所以东炎虾叫做 "冬荫功",东炎鸡叫做 "冬荫gai".
:)
家园 花到通宝一枚，呵呵 好看好吃，最喜欢鱼头了，馋啊。
一个小建议：炸鱼前先用纸或布把鱼块上的水分吸干，再炸就不会溅油了。
