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主题：【原创】美女节特献－自制酸奶 -- 韦红雪
家园 【原创】美女节特献－自制酸奶 
外链图片需谨慎，可能会被源头改祝河里所有美女快乐
！为热烈庆祝美女节，特献上俺老婆自制的酸奶！***************************
自制酸奶成功!
经过网上无数方子的考证，并于上个周末亲自去超市调研，终于～～～～～～梦寐以求的（是梦里流着口水的啊）第一桶仿光明酸奶于2006年2月27日早上7:15于俺家诞生了。此酸奶经亲口鉴定，酸度适中，口感一流，不甜不腻，和市场上的酸奶产品比较起来，更是减肥第一圣品～～～～～～～非常没面子的是早上试尝第一口酸奶时还以为是发酵过度的失败典型呢，因为只酸不甜：（后来经过高人点拨，才恍然大悟，市场上可口美味的酸奶糖分何其之高也！ 为了大家都能吃到健康的酸奶，现分享很简单的自制酸奶的方子：
准备材料：
未开封牛奶 1桶（其实1/2桶的也行， 用未开封的牛奶这样就省了对牛奶高温杀毒的步骤）
未开封plain yogurt 6oz （就是市场上出售的小杯酸奶，其实任何口味都行，不一定要原味的，我们用的就是香草的，但是包装上一定要注明有ACTIVE CULTURE才行）
糖 1 小勺
准备一个容器用开水烫一下杀毒消菌，等自然干燥后，打开牛奶倒掉一杯，然后再倒一杯再容器里，加热1分钟，并加入糖搅拌均匀，放凉到室温，加入yogurt，搅拌均匀，把酸奶和牛奶混合物倒入牛奶桶中，盖好盖子，摇晃桶直至充分融合，在室温下（20C左右）放置24-36小时 （如果心急的话，可以放在温暖的地方，温度越高，发酵越快，我就为了加快速度，偷偷送到了温暖的烤箱里：）发酵好的酸奶会看到表面有小泡沫，还有很多沉淀。做好的酸奶可以放冰箱冷藏。
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Q&A:
问：这一桶是多大？1 gal？为什么要倒掉一杯？一杯又是多大？怎么都这么模糊ni？
想学做这个，很喜欢酸奶，对美国酸奶又很不满意。
答：不错，我们作的一桶就是1 gal!当然小桶也行，只要不怕不够吃。因为要加6 oz酸奶进去作引子，所以要倒一杯牛奶出来，不然就装不下了。一杯是个大约值，大于等于6 oz就行。发酵过程中可以隔段时间摇晃一下，使混合均匀，利于发酵。
自己作的酸奶的确很好，美国的酸奶加了太多糖和其他乱七八糟的东西，还是自己做的比较纯，酸酸的...
元宝推荐：马鹿,
本帖一共被 2 帖 引用 (帖内工具实现)家园 花，最近馋酸奶禅得要命 家园 酸奶加一点水果更好了 家园 电饭锅保温满好 直接放保温档，40-50度应该发酵最好
补充一下，电饭锅当然要加水啊，牛奶最好用原包装，把种子倒进去就好
家园 看标题吓我一跳 家园 改进工艺 也算是个职业习惯吧，干什么都想：能不能改一改？更快，更好？
做了两个星期酸奶后，发现一个问题，就是原工艺有这一步：
准备一个容器用开水烫一下杀毒消菌，等自然干燥后，打开牛奶倒掉一杯，然后再倒一杯再容器里，加热1分钟，并加入糖搅拌均匀，放凉到室温，加入yogurt，搅拌均匀我把这一步省掉了。因为这一步有可能引入有害细菌而使整个过程失败。
我的办法是先倒出一杯牛奶后，直接把一瓶酸奶倒入一加仑牛奶罐中，因为这两样在工厂里都是消了毒的，比较安全。盖好盖子后，压住盖子，使劲摇晃，使酸奶与奶均匀混合。然后我就把牛奶罐放到洗衣房中烘干机上，那里大概是我家里最热的地方了！
记得有空隔个半天就去晃荡一下。一天半后，一罐子酸奶就出来了！
关键词(Tags): #酸奶改进工艺，家园 谢过谢过！一次成功！ 就是时间略为比你说的长一点，到36小时的时候就很像个样子了，48小时就完全合格了！
味道很不错的说！
从此可以喝自制的酸奶了！
送花！
家园 恭喜！花谢！
家园 我失败了 我可是带着执行宗教仪式般的虔诚按您的法子去做那桶酸奶的，可是彻底失败了。
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