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主题：【原创】说说龙虾 -- 随园过客
家园 【原创】说说龙虾 世界上有两类龙虾，有钳子的和没钳子的。
外链图片需谨慎，可能会被源头改缅因龙虾
前者只有大西洋的北部冷水域有出产，主要是美国新英格兰地区和加拿大沿海，欧洲也有少量出产。这种龙虾也有叫美国龙虾，缅因龙虾，或者波士顿龙虾的。主要特点就是有两个大钳子，另外个子不是很大，绝大多数都是一两磅一只。据说三四百年以前这种龙虾根本没人吃，所以可以长到三四十磅重。17世纪有个英国总督对刚到美洲上岸的移民说本邦很穷很艰苦，除了一杯淡水，我们可以用来欢迎你们的只有每人一只龙虾了。。。
世界上其他地方出产的都是没钳子的龙虾。所以您如果对龙虾钳子有特殊爱好，那恐怕只有这一种可以选择。
外链图片需谨慎，可能会被源头改北澳龙虾
外链图片需谨慎，可能会被源头改中国龙虾
根据产地不同，没钳子的龙虾分很多小类，比如加勒比龙虾，西澳州龙虾，北澳州龙虾，加州龙虾，南非龙虾，中国龙虾等等，味道也各有不同。他们共同特点除了没钳子，还有两根巨大的须，有的甚至都有些像角了。他们还有一个共同的名字脊龙虾（spiny lobster），也有叫岩龙虾（rock lobster）的。
曾经有人尝试过把缅因龙虾在太平洋水域养殖，不过后来发现很快试验区的土生太平洋龙虾都消失了。没钳子自然打不过有钳子的，而缅因龙虾最喜欢吃的就是。。。其他龙虾！
当然对于老饕来说，龙虾只有一种，那就是盛在盘里马上就要吃在嘴里的龙虾。
外链图片需谨慎，可能会被源头改从口味来说，龙虾肉味微甜，膏黄极鲜，大块吃肉过瘾极了。各种龙虾的口味还是有些差别的，从我吃过的几种（缅因龙虾，南澳龙虾，北澳龙虾，加州龙虾，和加勒比龙虾）来看，其间最大分别在于产地水温，可以分成冷水龙虾（前两种）和温水龙虾（后三种）。一般来讲冷水龙虾肉质细密，比较瓷实，个头也小一些。温水龙虾肉质粗，但是嫩一些，个头大，尤其比如大北澳龙虾可以长到十几斤，够好几个人饱餐一顿了。
国内吃到的龙虾一般都是无钳的岩龙虾，中国北部海域据说有出产，不过数量较少，一般人见不到。广东香港一带吃的龙虾主要是南海的温水龙虾，也有北澳洲进口的澳洲龙虾。个头很足，所以一般都是一龙几吃。做刺生也是以这些温水龙虾更为合适，比较鲜嫩爽口。缅因龙虾作刺生就差些，肉质太紧，更适合蒸炒。另外个头小，片肉不爽。
缅因龙虾在家里吃感觉还是整只上笼蒸的最好，简简单单原汁原味，一点都不浪费。当然如果龙虾个头太大（比如两磅以上）就要考虑其他办法了，否则蒸的时间太长肉质就不好吃了。整只买来直接丢进锅里蒸就是了，都不用把它钳子上的橡皮圈解开。一般一磅左右的蒸上10到15分钟就好。吃的时候把先把钳子拧下来，然后两手分别握头和身体一拧也就分开了。龙虾钳各节里面都有肉，拧开的时候注意一下就可以把肉从壳里抽出来了。钳子头大概要借助一下工具才夹得开。有得卖专门的吃龙虾工具，其中最基本的一个夹子就好了。如果没有就用中国菜刀的刀背砸开。
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外链图片需谨慎，可能会被源头改吃的时候可以沾醋，可以沾融化了的黄油，或者什么都不沾都可以。
元宝推荐：海天,- 复 【原创】说说龙虾
家园 哈 恭喜：意外获得【西西河通宝】一枚
谢谢：作者意外获得【西西河通宝】一枚
鲜花已经成功送出
家园 有 N年前的某个下午，我和朋友还特意守在码头上等待龙虾船回来，等船靠岸了我们就直接从船上买新鲜龙虾。有些龙虾只断了一只脚，就被丢到海里去了。这一只可就是七八镑钱啊。
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家园 真大的龙虾啊 这么大的龙虾，平常不容易吃到，在北京很贵的。
强烈推荐北京的麻小，“麻辣小龙虾”，太好吃了。
这两年大家总是说小龙虾不干净，大家都不敢吃了，真怀念啊
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家园 不错嘛。我喜欢吃有钳子的龙虾。遗憾，中国龙虾好象只 吃过一次而已，都没什印象了。美国的龙虾吃了大概三，四打吧。
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家园 献花并推荐！真长见识！ 周末再去买龙虾。
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家园 说几个关于缅因龙虾钳子的趣事 它的两个钳子不一般大，用处也不一样。
一般左边的更大，用来夹碎甲壳之类的硬东西。右边那个小一些，主要用来切割，比如把蚌肉切成小块。
也有的龙虾的钳子大小是反的，左小右大。这些是龙虾中的“左撇子”。
缅因龙虾好斗，因为他们最爱吃的东西同样也是龙虾。所以呢龙虾被渔民捉起来之后一定要在钳子上绑上橡皮圈，不然等运到目的地水箱里多半只剩一只活龙虾了。一只吃得非常饱的龙虾。
不过被绑上以后钳子就不能活动了，时间长了里面的肌肉就会萎缩。所以从钳子肉的饱满程度可以判断一只龙虾被捉上来的时间长短。
如果觉得一个鸡蛋好吃，其实认识认识那只下蛋的母鸡也无妨。。。
家园 据说龙虾的大部分器官和生命维持系统 都集中于头部。看过报道，有一只龙虾，其尾部，就是大快肉的龙尾，被其他龙虾吃掉了。可是那个龙虾头还“健康地活着”，被主人单独饲养，逐渐长大，还兑了好几次壳。
家园 【文摘】我把其中一个根据给你吧 有头无身龙虾活了10个月温伟中 (2003-10-28)
武吉知马一家鱼店，养了一只生命力强韧的龙虾，被石斑鱼吃剩虾头，过后竟然活了10个多月，还换了5次壳。
俗称“红蜘蛛”的这只龙虾，如今受到鱼店老板的厚爱，让它养尊处优住在“单人套房”，天天大鱼大肉，造成虾头暴长半倍。
这起趣闻，发生在武吉知马路上段的武吉知马购物中心里，鱼店名叫银河海水观赏鱼水族馆。
鱼店老板王永生（62岁）说，龙虾是在去年12月2日身首异处，当时它被同在鱼缸里的一只“龙胆石斑”（King Grouper）垂涎攻击，成了“龙虾大餐”……
过后，老板注意到龙虾躲在鱼缸的过滤器后，才发现这起“鱼吃虾”事件，当时还以为它活不久了。
可是，这只美丽的龙虾“残而不废”，每天继续蹦蹦跳跳、爬高爬低，食欲也丝毫不减。
王永生透露，自从龙虾“失身”后，对鱼类似乎有恐惧感，看到鱼就像见到凶手，避之惟恐不及，老板便把它放进隔离的水缸内饲养。
“我曾经放一只快要死掉的鱼进去，给它享用，但它不敢吃，躲得远远的。我看它是怕怕了……”
王永生亲切呼唤龙虾叫“小宝贝”，他对这条残废虾又怜又爱，每天喂它吃鱼肉、猪肉、淡水虾和小虾。
他打趣说：“它是吃荤不吃素的，我曾经喂它吃海藻，它只是用虾钳把它们弄碎，没有兴趣吃。”
脱壳5次 变大头虾
每两个月换一次壳，就像“金蝉脱壳”，5个壳连头带须，呈现“大命虾”的成长足迹。
这只龙虾残废后，不单做到苟延残喘，还继续健康活了10个月，令人惊叹。
更有趣的是，它还每两个月“蜕皮”，10个月就换了5次壳，老板都珍而惜之地收藏起来。这些头壳带红、青和蓝色，相当好看。
从头壳可看出，龙虾遇害时头长8公分，过后平稳成长，如今虾头已有13公分长，暴长了半倍有余。
据了解，龙虾遇害前长16公分，被咬后短了一半。
只不过，它的“下半身”再也长不回，吃再多也只肥了头部，成了名副其实的“大头虾”…
被腰斩后仍活蹦乱跳
龙虾被“腰斩”后，身手依然敏捷，曾经爬过45公分高的水缸。
王永生说，这只大头虾虽然无法再靠摇尾作后退和转身，但它的长脚还相当管用，每天继续爬高爬低。
他透露，“大头虾”曾经用脚勾住隔离板的小洞，爬上45公分高的鱼缸，跳进隔离板的另外一边。
老板也说，听餐馆的朋友说，这种蜘蛛虾是最名贵的龙虾之一，肉质鲜美。不过他只是当成观赏虾来卖，一只虾苗卖20元左右，日后身体还能长到60公分，重两公斤。
功能多在头部 “失身”也能活
为何单靠虾头就能活？生物专家说，因为龙虾功能多在头部。
国大生物学院的海洋生物与矿脉生态学周乐明教授，今早受访时说：“龙虾大部分的功能都在头部，只有消化系统是贯穿全身。由于它的身体大部分是由肌肉组成，所以就算失去了身体，龙虾还是有生存的可能性。”
周乐明教授说，虽然他从未见过类似事件，但在龙虾这类低层次的海洋生物中，经常都会出现奇迹般生存的景象。
他举海星为例，如果把海星切成一半，这两半便会慢慢地长出新的部分，变成两个海星。
那没有了肠胃，龙虾餐餐的大鱼大肉到哪去了？
周乐明教授说：“食物的消化会停留于头部仅存的消化系统之内，其余的大概都被排出体外。”
由于龙虾被咬断的部分很靠近头部，所以周教授认为，龙虾的身体会再次长出的可能性很低，也很难猜测龙虾能活多久。
那为何龙虾会每两个月“改头换面”？周教授说，其实所有的虾、蟹等生物，都会定期换壳，以装载日渐长大的身体。
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家园 其实，龙虾生吃才是最美味的，个人以为。