主题：【原创】自制四川香肠 -- 爱菊轩

我们制作四川香肠的配方是我家领导的四姨友情提供的。

四姨她老人家每年都要制作大量的香肠，只极少部分留下自己吃，大部分都慷慨播撒给亲戚朋友。自己家做的香肠干净实在，味道又好，因此四姨的香肠总是很受欢迎。

废话少说，这里就公布配方和制作方法（蓝字是本人的制作心得，供参考。）：

主料：五公斤无皮无骨猪肉，三分肥七分瘦，切成食指大小的条状。我用的是肋条五花肉，方便。按照我婆婆大人的指示，应该买腿肉和臀尖。

配料：

盐----150克

糖----100克

辣椒粉----50克

花椒粉----50克 我们是自己用blender打碎花椒现做的花椒粉

味精----20克

白酒----150克

植物油----150克

肠衣（sausage casing）是我公公婆婆在国内买了带给我们的，其实在国外能买到。肠衣通常是用盐腌制后保存的，用清水泡一两小时就可以用了。

盐渍肠衣看起来就是这个样子。

需要工具：

截成十公分长的缝衣线数段----用来给香肠分节

大针一枚----以便在香肠上穿孔放出气泡（针鼻儿上最好穿根线绳，以免掉入肉中难以察觉。）

漏斗-----事先攒一个塑料饮料瓶（如1.25升雪碧瓶），切下带瓶口那部分就是一个非常趁手的"漏斗"。

制作方法：

1。在一个大容器内将各种配料混合均匀，倒入切好的猪肉拌匀。这个过程中要戴厨用手套，否则手指腌成香肠可就不那么美妙了。容器够大才好把肉和配料拌匀。

2。放在阴凉处腌制过夜。我们这里夜间温度零度左右，因此盖好后放在阳台上就可以了。注意防野猫和狐狸等小动物偷食。

3。灌制：截取一米左右的肠衣一端用线扎紧，另一端套到“漏斗”口上，慢慢把整个肠衣都套到“漏斗”口上，用手握紧。这样，从漏斗中灌入的肉就直接到了线绳扎好的那一端。灌一些肉，从“漏斗”口上放出一段肠衣。

参考家庭作坊用灌肠机做香肠的图片：

用简陋的自制工具，这个步骤就需要两人配合：一个人灌肉，一个人把灌入肠衣内的肉挤压结实并在适当位置用线绳打结分节。新手经过几分钟摸索就可以成为熟练工，灌制五公斤肉大约需要两小时。

4。每一节香肠上用大针均匀扎几个眼，排出气泡。

5。灌好的肠用粗线挂在阴凉处风干。大约十天就可以收入冰箱冷冻保存。

这就是我们的成品。我们买了十公斤肉，灌了十一串这样的香肠。一大半都被朋友瓜分了。

洗干净蒸半小时，放凉切片就可以吃啦！

祝大家成功。

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