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主题：【野狐禅】胖瘦 -- 水风
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家园 【野狐禅】胖瘦－4 今天才发现，这边还有一个坑，赶紧趁着没人看见，快平一平。
首先，妖道报告大家一个好消息。据国内的调查表明，我们的经济飞速发展，人民生活水平得到了极大的改善。这个可以从我国人口中的心脏病和糖尿病患者的比例得到说明。美国厉害吧，他们的经济发展世界第一，而且占据了这个位子已经100多年了，美国的每百人糖尿病的比例，现在是稳定到了8个左右。而我国广大的人民群众，在短短的20几年中，就把糖尿病的比例从不足1％，提高到了沿海发达地区的7％。这说明，我国的经济水平，不，至少是因为经济发展而导致的营养失衡水平，已经快要赶英超美了。有几个学者专门撰文或者发表文章，来庆贺这一惊人的成就。
但是，悲观者还是大有人在的。一个旅美学者就此提出了警告。这个不识相的家伙竟然敢说，中国的糖尿病比例不会停止在美国的8％上面，而是会继续增加到20％以上的水平，那个时候，无论是对于个人的健康，还是对于整个社会的医疗体制，保险体制，都是一个极大的挑战和威胁。
她的主要理论依据是，美国的人口，是以欧美人和美洲的印地安人为主，对于亚裔来说，所占的比例微乎其微，只有10％不到。而且，针对某个族裔的调查，还是零星的，比较罕见的。目前唯一知道的，跟亚裔最接近的美国种群调查，就是北极圈附近的爱思基摩人。而[SIZE=3]爱思基摩人罹患糖尿病的比例是24％[/SIZE]
悲观一点来说，我们在遗传上，更加接近爱思基摩人，而不是北美的族裔。而且，爱思基摩人患糖尿病的数量增加，并不是从来就有的，他们患糖尿病的数量激增，是从1950年以后，美国政府开始针对性的对爱思基摩人进行贫困补贴以后才出现的。这与我国最近的经济腾飞，是何其的想像。
这位悲观学者的名字，叫做李伟晴（音译）。
亡羊补牢，实时未晚。如果我们现在开始采取行动的话，我们还有时间来挽救或者阻止剩余的17％的糖尿病患者的出现。
我们该如何去做？
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家园 这不是打一枪 换一个地方嘛
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家园 【野狐禅】胖瘦—3 上面说到，我们最理想的食谱是：
各种水果和蔬菜；
少量的肉类或者蛋、乳制品；
植物的果实和块茎，包括大米、小麦、以及五谷杂粮、各种植物的坚果、花生、土豆、地瓜、芋头或者山药等。
这些应该随着季节的改变而改变，在数量上也可以有着很大的变动。一般说来，排在前面的，重要性要大于排列在后面的。现在妖道来详细的解释一下。
我们每天所需要的，在营养上可以分为以下几大类：
糖类；脂肪类；蛋白质（其实主要是里面的必须氨基酸）；微量元素为代表的矿物质；维生素等。再加上我们的肠胃蠕动所必需的纤维素。
各种水果和蔬菜里面，上面所提到的，几乎都有。只不过，因为各种水果和蔬菜里面，所含的水分实在是太多，无论是糖类、还是脂肪酸、蛋白质的含量实在是太少。这也就造成了单位重量的各种水果和蔬菜所含的热量偏低的事实。因为热量值低，你必须吃大量的蔬菜和水果才能达到每天所必需的热量值。巨一个动物的例子，严格素食者的大象，每天至少要花2/3的时间来进食，才能维持身体必需的营养。就是体形小得多的熊猫，每天如果只吃竹子的话，也需要10个小时左右的进食时间。而我们的进食时间，每天几乎固定在2-3个小时甚至更短，所以，如果我们只吃水果和蔬菜的话，吃多少都不见的会长胖的。
素食者一个重要的缺陷就是，植物中的蛋白质含量也许很比较高，但是必须氨基酸的含量却低的可怜。大豆的蛋白含量很可能跟大多数动物食物差不多，甚至更高，但是其中所含的必须氨基酸却只有动物食物的1/5 到1/10。所以，就短期来看，素食不会造成什么问题。但是长时间的素食却会造成体内必须氨基酸的含量减少，而身体为了维持体内必须氨基酸的含量，就会降解自身的蛋白来补充，所以绝大多数的严格素食者会出现肌肉萎缩、营养不良的症状。虽然，这些人所食用的无论从热量值还是从蛋白含量来看都不会造成任何的问题。但是，也不是没有例外，非洲的某些沙漠部落，几乎是完全的素食者，从他们的食谱来分析，他们严重缺乏蛋白质，更不用说必须氨基酸了。对他们的跟踪研究表明，他们每天排出的尿素为代表的蛋白质的代谢物，比他们每天摄入的在数量级上要高出一两个数量级。后来的研究表明，这个部落的体内有几种奇特的共生固氮微生物，这些微生物在他们的肠道内生长繁殖，利用空气中的氮合成自身的蛋白质，然后这些微生物被人体消化吸收，成为了一个非常重要的营养来源。但是很显然，绝大多数的素食者没有这样的神奇共生微生物，所以素食来，素食去总会造成营养不良。
少量的动物肉类、蛋类和奶制品为代表的动物性食品，就可以解决这个问题。但是，单纯的动物性食物虽然可以提供良好的必须氨基酸，以及足够的脂肪，（糖类可以由蛋白和脂肪来转化，因此也不会有问题）但是缺乏矿物质和纤维素，很多维生素在动物食物内的含量也是偏低。单纯的动物性食物最先造成的是肠胃的不适，然后，这个症状会暂时缓解，如果没有补充足够的纤维素，会一直成为一个令人困扰的问题。另外，维生素和矿物质的缺乏会带来相应的症状。动物性的食物所含的单位热量一般比较高。但是因为动物性食物中主要以蛋白质和脂肪为主，所以，短时间内，吃动物性食物看起来好像不会长胖。但是长期积累下来的蛋白质最终还是会转化成脂肪存储起来。就长期进食而言，只吃动物性食物无疑还是会长胖的。
如果说，我们只吃水果和蔬菜，那么也许会在几年内不会出什么大问题；而我们只吃动物性食物，只能维持几个月的样子，虽然出现很严重的症状要到一年。
植物的果实和块茎等存储能量的部位，是我们人类的主要能量和营养来源。从根本上来讲，这些与处于第一大类的水果和蔬菜的区别，仅仅在于部位的不同。但是，从营养角度来看，这些食物中，富含淀粉等糖类；某些坚果和花生中脂肪含量也很高；很多也富含蛋白质，但是相对缺乏必要的氨基酸。就这一点来讲，这些食物的热量值要远高于水果和蔬菜。这些食物中缺乏的，主要是矿物质和维生素。而这些，很容易就会从第一大类中得到补充。
这也是为什么，我们的类人猿祖先和很多灵长目的动物依然坚持这种以植物性食物为主的食谱。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)家园 今天献花淘宝看到这个好贴！想请教〉 [/QUOTE]非洲的某些沙漠部落，几乎是完全的素食者，从他们的食谱来分析，他们严重缺乏蛋白质，更不用说必须氨基酸了。对他们的跟踪研究表明，他们每天排出的尿素为代表的蛋白质的代谢物，比他们每天摄入的在数量级上要高出一两个数量级。后来的研究表明，这个部落的体内有几种奇特的共生固氮微生物，这些微生物在他们的肠道内生长繁殖，利用空气中的氮合成自身的蛋白质，然后这些微生物被人体消化吸收，成为了一个非常重要的营养来源。[QUOTE]文章来源? 因为微生物的尺寸对人体肠道消化细胞应是太大。唯一是先消化微生物细胞，而消化它们及其蛋白质需要有较高的酸度和不同的酶共同作用。平常人的肠道酶的组成有一定的范围。那这群人的肠道pH 和酶组成也与平常人的很不一样。很想看看原文。
家园 这可是个好古老的文章了 我最初是在一本科普读物中看到的。后来上学学到白蚁的肠道中存在有可以固定氮的微生物。也就想当然的当做了一个惯例。你这么一说，我才想起来，还真没有仔细的查阅过文献。今天查了一把，我觉得应该是这篇
Bergersen, F.J. and E.H. Hipsley. 1970. The presence of N2-fixing bacteria in the intestines of man and animals. J. Gen. Microbiol. 60:61-65.
可惜网上看不到原文，你只好去图书馆里面找了。
家园 谢谢楼主的信息。粗略的看了一下原文和两篇相关文章， 我觉得后面一句话
后来的研究表明，这个部落的体内有几种奇特的共生固氮微生物，这些微生物在他们的肠道内生长繁殖，利用空气中的氮合成自身的蛋白质，然后这些微生物被人体消化吸收，成为了一个非常重要的营养来源。更有可能是推论，而不是事实。
不好意思，跟楼主有些较真了。但从营养学的角度看，人体若能通过这种方式解决蛋白质不足的话，应该早就有很多的相关研究了。遗憾的是很少的后续研究，使我不得不持保留意见。
家园 很好 那本科普读物，应该是80年代早期中期时候的作品了，（甚至可能更早）。我仔细的翻了一下，Sara Stinson（Departmenotf AnthropologyQ, ueenCs ollege, City Universityo f NewY ork,F lushing,New York）在1992年的一篇发表在Annu. Rev. Anthropol. （1992. 21:143-70）上的一篇关于营养适应的综述中说，
Although the most recent FAO/WHO/U(5N5U) statement.energy and protein requirements concluded that there were no differences
between groups in average protein requirement, Waterlow (253) argues that
several studies suggest lower requirements in individuals with habitually low protein intakes.Interesting in this regard is Oomen’s(1 79) suggestion that nitrogen-fixing bacteria might be present in the large intestines of people in the Mount Hagen region of New Guinea. Nitrogen-fixing bacteria were subsequently found in human intestines (18), but doubts have been raised about whether such bacteria actually supply nitrogen to their hosts (100, 268)
“尽管最近的研究表明，对于能量和蛋白质的需求，各个种群间并没有什么不同，滑铁卢反驳说有若干的研究表明那些习惯于低蛋白质摄入的人的需求有可能也比较低。他这里所引用的是欧门的发现，认为在新几内亚的哈根山区的人的大肠里面可能存在固氮细菌。固氮细菌广泛的存在于人类的肠道中，但是对于这些细菌是否给宿主贡献蛋白质还一直有怀疑。”
参考文献
18，Bergersen, F. J., Hipsley, E. H. 1970. The presence of N2-fixing bacteria in the intestines of man and animals. J. Gen. M&robiol.
60:61-65
100，Huang, P.-C., Lee N.-Y., Chen S.-H. 1979. Evidence suggestive of no intestinal nitrogen fixation for improvingp rotein nutrition status in sweet potato eaters. Am. J. Clin. Nutr. 32:1741-50
179，Oomen H, . A. P. C. 1970. Interrelationship of the human intestinal flora and protein utilization. Proc. Nutr. Soc. 29:197-206
253，WatedowJ,. C. 1986. Metabolic adaptation to low intakes of energy and protein. Annu. Rev. Nutr 6:495-526
268.Young, V. R., Marchini, J. S. 1990. Mechanisms and nutritional significance of metabolic responses to altered intakes of protein
and amino acids with reference to nutritional adaptation in humans. Am. J. Clin. Nutr. 51:270-89
你说得对，我的那个更多是推论，而不是已经发表的结果。察看一下引用第一篇文献的文章总数，不过21。而且好多是综述和图书。我认为这是因为白蚁肠道内的固氮微生物好像是更吸引人一点，因为70年代已经不是生产力低下，需要采取这种原始手段来增加贫穷地区的蛋白质摄入的时候了。螺旋藻就是在那个时期被研制并投入生产的。
已经过了修改时限了，就不动了。反正有你的这篇在下面，大家看完了，也不会被误导的。
家园 跳个小刺 植物的果实和块茎等存储能量的部位，是我们人类的主要能量和营养来源这儿的“果实”似乎改成“种子”比较好，因为：第一，前面所说的以水为主的“水果”多数都是植物的果实，这里再说果实就有点矛盾了；第二，植物食品中，能量密度高的部分，一般的确不是整个果实而是种子部分，例如谷物的淀粉主要是在胚乳部分，油脂和蛋白主要在胚和子叶里（例如玉米胚可供榨油）。豆类也多是吃它们富含油脂和蛋白的子叶。
这些吃种子的植物，它们的果皮部分往往以纤维和水分为主。在谷类里，以稻为例，种皮果皮，都在麸皮里，人类感兴趣的主要是胚乳即大米（现在也有制米时特意保留胚的，那自然更好）；在豆类里，果皮部分即豆荚，虽然有些也供菜用，但这部分能量密度并不高。
