主题：【原创】涮锅趣事 -- 正宗鲁皮皮

又是冬季了，不禁又怀念起在北京时的火锅。

在18岁之前，俺对火锅完全没有一点概念。原因无它，在鲁皮的家乡，很少有人冬天吃火锅。呵呵，大家不要就理解为俺家乡的乡亲夏天吃火锅，实际是俺那圪塔火锅根本就不流行。鲁皮第一次吃涮锅是到北京上大学的第一个冬天，几个在北京上学的高中同学聚在一起吃饭，有人提议吃火锅。那时大家都是不谙世事的十七八岁的孩子，兜儿里也没钱，寻思着 下馆子开涮可能不实惠，于是就决定自己动手，丰衣足食，一切原料都是自己准备，从食材 到锅子。俺到今天还记得，蘸的底料就是从学校门口小杂货店里买的一个叫“川崎”的牌子，在北京呆过的朋友可能还记得这个名字。俺当时吃完的感觉，这涮羊肉怎么恁们好吃？其实现在想来，当时的味道也并不见得多么突出，实在是年少的自己没吃过东西，再加上学校食堂缺油少盐的大锅菜终日的折磨，所以但凡入味的都会觉得特别好吃，这就跟明太祖朱元璋落难时觉得烤红薯是天下美味一样的道理。

俺在北京呆了十年，绝大部分时间都是在学校渡过。每到冬天，哥几个凑在一起吃饭最好的选择就是涮锅。那时的战斗力也强，买羊肉的时候量是根据人头来算，基本上是一个人照着一斤半到两斤羊肉来买。说来也怪，平时吃米饭炒菜吃个6两米饭就撑得上气不接下气，可吃涮锅时吃个一斤半羊肉基本上没感觉。在北京吃涮羊肉还有一个特点就是喝啤酒。以前

在俺家乡，冬天喝酒没有人喝啤酒，为什么？俺家乡哪儿没有暖气，啤酒喝起来太凉，所以大家冬天喝酒都是喝白酒，喝到肚子里暖和。而在北京暖气很足，足到什么地步呢？俺曾经量过宿舍的气温，在三九天能达到25摄氏度。在这样的气温下，三五好友谈天说地，吃着热气腾腾的火锅，再豪饮一口冰镇的啤酒，实在是一件不可多得的快事。有时候如果吃麻辣的锅底，想不喝冰镇啤酒都难。

吃火锅时的羊肉是被一种特制的切片机将冻成冰砣砣的羊肉切片而成，切出来的羊肉片很薄，颜色是漂亮的红白相间，红色的是精肉，白色的是肥肉。民间俗语说：要吃肉，肥加瘦，就是如此吧。刚切出来的羊肉都是打着卷的，注意这里一个先决条件是必须保持羊肉的冷冻，否则这个卷就蔫了。一旦解冻，羊肉片就粘在一起很难处理，颜色也由炫目的鲜红色变为暗红色。所以一般来说涮羊肉时吃多少拿多少，剩下的扔到冰箱里冻着。当年鲁皮和舍友吃涮锅时，都是穷学生，宿舍里也没有冰箱，怎么处理来不及吃的羊肉呢？大家都是饱读诗书之士（哎哟，酸！），排排脑袋计上心来：在北京冬天室外温度经常是零下五六七八度，所以这宿舍外面的广阔天地其实是一个天然的大冰柜，把这羊肉放在室外不就行了。什么，你住在7楼？没关系，找根绳子把装羊肉的袋子系结实喽，然后挂在窗户外边的晾台上，桌上的吃完了打开窗户再拎一袋。当年的我们就是这样处理的。所以如果你在一个寒冷冬夜远远看到有宿舍窗户外挂着几个沉甸甸的白塑料袋，八成那宿舍的几位在吃涮锅呢。如果你在楼底下溜达，正巧赶上一阵邪风，没准还会遭到肉弹的袭击。碰到这种情况，啥也别说，拎着这袋子羊肉赶紧回家就地正法。

说到火锅的锅子， 早期的北京火锅好像大都以下图的锅子为主。俺没有考证过，这种锅子是不是中国北方特有，河里有兴趣的河友可以作下研究。这种锅子分为两部分，锅座和锅圈。 锅座是个锥体，中间用于放置炭火，锅圈可以想象为一个没有底的平底锅，就像个圈子一样。锅圈套在锅座的锥体上，接缝除用焊接的方法密封。吃时锅圈里放锅底，锅座的锥体内的炭火就毕毕剥剥地烧着，一家人围锅而坐，其乐融融。

在鲁皮上大学的年代，学校门口的小饭馆知道学生不舍得花钱下馆子，就适时的调整战略，提供出租锅子服务。在91，92年的时候，俺隐约记得租一个晚上好像是20块人民币。那时一个宿舍的哥们儿想吃涮羊肉了，就凑份子租个锅子解馋。鲁皮的一个老乡，老徐，化学系的， 有一年冬天就伙同几个哥们儿租了一个这样的锅子，谁知道肉没吃着，还把锅子给弄坏了，最后找俺才给搞定的，顺理成章的俺蹭了一顿羊肉。怎么回事呢？听俺慢慢道来。

问题出在一个南方来的哥们身上。当时哥几个分工合作，有人调小料，有人买羊肉，有人整理内务，这哥们负责生火， 就是锅座里面的炭火。这活本来不难，锅座锥体的设计已经充分考虑了空气对流的因素，只要将木炭放入锥体内悬空的铁丝网，然后在底下烧上底火，等一会就齐活了。这哥们也是这么做的，在消耗了若干张人民日报和参考消息以后，炭火就呼呼地烧起来了。他看看差不多了，提起锅圈两边的把手就往起提。嗯，怎么这么轻？仔细一看，只提起了一个圈子，锅座还在地上兴高采烈的烧着呢。这一下可把这哥们吓了一大跳， 脑海里不记得有这道拆分和组合的工序呀 ！你道是怎么回事儿？原来，他以前从没有用过这种锅子，不知道生火的同时要往锅里加水，那样干烧可不把接缝的焊接给烧化了吗！当时的具体情形如何，鲁皮不在现场，所以不能给出进一步描述，但一番痛心疾首的批评与自我批评是必不可少的。

痛定思痛以后，问题还要解决不是。眼瞅着今儿这羊肉吃不成了， 哥几个恨不得把那个倒霉蛋的肉给切了涮着吃了。这个想法没有付诸实施，可能是因为当时连锅子都坏了。无肉可吃还是小事，还得陪人家饭馆老板一个锅子，那时一个紫铜锅子值不少钱呢，至少对当年俺们那些穷学生来说是笔不小的开支。大家的情绪沮丧到极点。老徐这时想起鲁皮来了，为什么呢？ 因为老徐和俺同窗三载，知道俺焊接的功夫了得。其实他哪里明白这个电子焊接和焊火锅根本是两回事，现在想起来俺都觉得汗， 反正当年老徐就跑到俺宿舍搬救兵来了。俺一开始不愿意接这个活，实在是太那什么...八杆子打不着。 而且那时俺连火锅还没用过几回呢，更别提修理火锅了。可是架不住老徐死缠硬磨，答应带上家伙事儿去看看，可是不能保证搞定。

到了事故现场，可怜的火锅身首异处地躺在地上，炭火已经被熄灭了。哥几个像盼来了大救星一样，少不了对鲁皮一阵恭维，这种感觉不错，如果是几个小mm的话感觉会更好:)。勘查完现场，俺开始分析锅子原来的焊接材料是不是焊锡。搞过电子焊接的都知道，我们日常用的金属材料中，有的可以用锡焊，有的不可以。比如铜，铁，银都可以用锡焊接，而铝是没法用锡焊的，这个土语叫做"吃不吃锡"。紫铜的材料是吃锡的，但俺还要确定人家以前就是用锡焊的。俺用小搓试着搓锅圈边沿银白色的金属，感觉质地很软，和锡差不多，然后将烙铁烧上，把那搓下来的碎屑往烙铁上一试，融化了。有戏！日常可见的金属熔点这么低的非锡莫属。当然更精确的做法是取一些碎屑，让老徐到化学系的实验室作一下化学分析。可是来不及了，当时老徐已经饿得眼睛都绿了。

开始焊接的时候，遇到了另一个技术难题。俺当时的烙铁是根30瓦的电子焊接烙铁，细得像个小麻杆似的，有时候焊根粗点的导线都感觉吃力，今天用来焊这么大个家伙，根本连锅圈上的锡都化不了。这里面更深的原因需要有散热和热阻的概念。 比如现在电脑里面的cpu上面驮着的那个大家伙就是个散热片，散热片的作用就是把热量散发到外界环境里去，从而降低cpu的温度。散热片的材料一般选铝，更好一些的材料是铜质地，因为铜的热阻更小，而且相同体积的铜的热容量比铝要大，就能够吸收更多的热量。看到这里，大家明白当时鲁皮遇到的问题了：那个硕大的铜质的火锅圈相对于电烙铁来说起了一个良好的散热器的作用。其结果就是烙铁头的温度连烫手的温度都达不到，遑论溶化焊锡了。事情又陷入了僵局。

鲁皮的脑瓜还是挺灵地。苦思冥想了一会，俺突然想到，既然热量被散走了，那么从炭火补充不就行了。也就是说还让炭火从锅座里面烧，而俺拿着烙铁从外面导引焊锡填补接缝，这样只要接缝处的温度足够高就能保证焊锡的融化。于是又叫过来哪个肇事者，给他一次将功补过的机会，把刚才烧过的火再烧一遍。等到温度差不多了，俺拿着焊锡条和烙铁一毫米一毫米地沿着接缝转了一圈，保证接缝都被融化的焊锡填满了，把炭火熄了，等其自然冷却，往锅圈里到水，仔细察看有没有水渗出来。经过大家的仔细检验，工程质量完全达标！

接下来的事情就和旁人没有什么两样了，少不了一顿胡吃海塞。俺作为头号功臣和特约嘉宾，坐上席， 其实就是那个倒霉蛋的脏兮兮的床铺。那顿饭大家吃得都很尽兴。男人就是如此，只有一起并肩作战过的才是真正的哥们儿。鲁皮记得那些化学系的哥们很有意思，喝酒时也少不了显露一下专业特色，比如一个人对另一个人的酒德不满会说：NND, 我们的酒都干了，你丫怎么杯里还剩一摩尔？