主题：【原创】图解手?I面 -- 马鹿

高筋面粉200g,冷水90-100ml,干面粉若干防止沾到面板上.

将面粉放入盆中, 分多次倒入冷水, 用手揉匀至看不见干粉粒,把面团拿到放了一层干面粉的面板上继续反复揉到有筋(撕开面团,出现齿状裂口), 再把面团放回盆里, 覆之, 饧2.5小时.

注:

1. 高筋面粉:bread flour

2. 有人和面时放一小撮碱和盐,大家可以自己酌情处理.

(马鹿理解:放碱的面比较香, 放盐是为了出筋)

3. 普通面粉(all purpose,也称中筋面粉)也可以, 因为美,加的面粉非常不错, 含筋量高,只要和成稍硬的面团就行,不必拘泥形式, 学会后再任意收放.

估计您最后是三光了,手光,面光和盆光.

这是家常面的做法，真正的寿面，那是要上大席的话，这还不行。

寿面纯用鸡蛋和面，一斤面大概两个到三个鸡蛋，看个头大小。所以和出来的面极硬，需要拿湿布盖住，放一两个钟头，待软了些之后，再用手揉一会。再放一会。

擀的时候，不大需要加面粉，擀成了用大面杖挑起来看，是半透明的，叠好切，我姥姥可以一张面饼切500刀到600刀。一根面条比韭菜叶的厚度粗不了多少，根根一般的粗细，没有极好的刀功是切不出来的。长约两三尺。煮好了之后，不沾，不断，咬在嘴里，又滑又有咬头。随便什么卤子浇上去，都极棒。

这道面只有在我姥爷做大寿的时候才能有幸吃到，一般是加吉鱼做的汤。但是，记忆里也只吃过一两次。

这种面条从来没有在外面见过。