主题：【原创】万字牌酱油厂参观记 -- 黑天鹅

三井志愿者协会组织参观万字牌酱油厂，听说有酱油的纪念品可拿，反正闲着也是闲着，顺便也算周末旅游了。

万字牌酱油厂位于野田市，离我家就三站地10分钟的距离，饶是如此，我们还迟到了三分钟（看错时刻表了），在路上接到了领队的电话，问我们到哪儿了，脸红一个。出了车站，我家先生大步流星地跑出车站寻找领队，眼睛都不带斜视的，其实人家领队就在检票口旁边举着一个皱巴巴的小旗子等我们呢，等我家先生在大太阳下寻找未果再返回来找我时，我已经和领队聊了好一会天了，迟到的不止我们两个，还有一位大爷要等10分钟后的下一班车才能到。等那位大爷来到后，我们开始向酱油厂出发，刚来的这位大爷已经来过好几次了（还来，就为人家那瓶纪念品酱油吗），并且对野田市相当熟悉，告诉我们野田市内的观光巴士只要100日元就可以随便乘坐，有空真该坐一次。

野田市有好几家酱油厂，不过万字牌最大，在铁路的两侧都是它的工厂，我们去的地方是成为资料馆的地方，从车站步行不到5分钟。

远远地就看见招牌了

资料馆

天气好热，进的资料馆凉丝丝的，先喘口气再说，那儿等着几位先到的，外国人只有四个（包括我们），其余的都是老头老太太。参观时间约为1个半小时，解说员以两小时为一单位，我们约的是下午两点钟开始。

环视等待大厅，有两三台游戏机，不是普通的游戏，以游戏的形式讲解酱油的生产过程，每台机器前都有小朋友玩的热火朝天，旁边的墙上贴着很多画，都是与酱油有关的内容。2点整，讲解员姐姐把我们带进视听室，先看录象，录象做的很卡通，霉菌酵母什么的都以卡通形象做了自我介绍和自己的功能，说实在的，我都学微生物10年以上了，还看的津津有味。看录象期间不停地回答我家先生提出的一些问题，得意一个，这家伙平时老认为我不学无术，也有问我问题的时候。看完录象，开始参观工厂，首先是原料：大豆小麦和食盐。原料中加入麴（人家工厂的就叫万字牌麴）开始发酵；然后看发酵罐，人挺多，我远远地看了一眼，和我当年实习的啤酒厂的发酵罐差不多，大小不一，从几吨到十几吨的都有。

大发酵罐，招牌的背面

酱油的发酵时间很长，大约半年的时间，发酵分为不同的阶段，各个阶段有不同的微生物在工作，我们参观了不同时期的发酵物的样子，还有样品可供闻味，随着时间的延长，酱油味越来越浓，各个阶段的发酵物外表看起来很象味增的。

发酵中

发酵完成后，开始挤压过滤，用的就是尼龙布，一快巨大的尼龙布的一端铺在架子后放发酵物，然后把尼龙布折回来，再放发酵物，这样一层布一层发酵物，积很多层后，上面放重物慢慢挤压，酱油就出来了。最后是包装车间，因为是周末，包装车间休息了，只能看录象，和啤酒果汁厂什么的一样，都是完全自动化的，机械手干活。最后的一处就是产品展览窗，原来不止造酱油啊，各种调味料，果汁，甚至连果酒都有。

丰富的产品种类

参观完了，终于到了领纪念品的时候了，一人一小瓶桌上酱油，酱油没什么，小瓶子不错，很喜欢，上面印着庆祝万字牌酱油进军美国50周年。我和先生各领一瓶，一瓶装酱油，一瓶装醋。

最后说说万字牌这个品牌，日本人称为kikkoman，写成汉字就是龟甲万（日语是亀甲萬），采用的是千年＃＃万年龟的含义，万字用的是老写的字，放在一个六角形龟甲上，代表这个产品万年不衰，不过因为这几个字不常用，就直接用假名来写了。

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偶以前没注意过万字酱油是日本牌子，通常吃万家香的。

我从你那儿拿了不少宝，到我这儿你却撞枪口上了

万字牌酱油历史挺悠久的

有何区别？有没有花絮？

整理，我再研究研究拿到的资料。

俺吃‘杀西米’就喜欢用万字酱油。

一直以为是香港或台湾的产品。

看到你这介绍，才专门仔细看了看商标

好吗，加拿大的华人超市买到美国产的日本酱油

万字牌这家不错，很现代化嘛。国内以前生产酱油的多数是小厂，那个水平嘛。。。反正我同事参观过后发誓再也不吃酱油了。

现在应该好一些了，国内的几个大牌子，譬如海天，珠江桥等等还算大厂。从规模上应该已经摆脱小作坊的做法了吧。