主题：【求助】请教本版各位大厨，关于熬鱼汤的问题。 -- 逍遥探花
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刚才看到老马丁同学的《想念三条鱼》链接出处
第一条鱼是家乡的野鲫鱼。
老马丁从小在千湖大江的湖广长大，和大多数武汉kids一样，五六岁就由母亲手把手教吃鱼。那时候大多数武汉人常年饭桌上一条莲子鱼。莲子鱼学名不是鲢鱼，而是长春鳊。此鱼刺多味平，不甚好吃，但是用来练习吃鱼吐刺倒是发挥了作用。如果运气好，弄到了一条野生鲫鱼，母亲会做成汤。往乳白的汤里放入少许盐和葱花，细品一口，汤是甜的！
突然想起一个百思不得其解的问题。偶每次做鲫鱼汤，或者豆腐鲫鱼汤，为啥都是清汤寡水的，不是乳白色的呢？其中有啥窍门，请各位大厨们不吝赐教。
偶一般做鲫鱼汤，是将处理好的鱼放在锅里，加凉水、调料开始煮，大火煮开之后改小火慢慢炖，可是一次都没做出过乳白色的鱼汤，唉，郁闷.......
后来想想，应该是油温没有控制好的问题吧，油温太高？
花谢！
煎得半透就可以放入水了。
用姜擦一下锅，放油。等油温上来了，下鱼去煎。把鱼煎到半熟，就可以放水熬汤了。不知道兄弟这样理解是不是还有啥问题？
复 多谢，明白了。
复 另外鱼皮要干
复 是啊，就是这样
煎鱼油锅里先撒点盐，这样就不会把皮弄掉了，煎后直接放热水里猛烧，汤变白后改小火吊鲜味。
另外贡献个偏方：实在烧不白就加些牛奶。哈哈
海鱼可以吗？
偶也记下了，花谢~~~
牛奶.......兄弟天生一喝这玩意儿就拉肚子........
关键是要用油先把鱼煎一下，然后再放水，至于热水和凉水问题不大好像，就能煮出白白的鲫鱼汤了。祝你成功！
还可以在炖的时候加点牛奶（一点）。也可增白。
汤浓浓的，有点偏黄。