主题：黄油煎虾 -- trunkzhao

复活节那天，几个朋友要去赌场。我对赌博兴趣极淡，所以安排我承担保姆的重任。

原来打算等他们回来一块儿下馆子，结果赌起来就是天昏地暗，不管不顾了。孩子们可等不及了，到了时间就饿了。可是孩子们玩起来也是天昏地暗，谁也不愿出去吃。虽然对面就是一个超市，可人家不开门，家里没有什么菜了。我就做了一个黄油煎虾，孩子们都说好，三下五除二，一盘子虾我一口没吃就没了，他们还是意犹未尽。

做法：

开背虾若干。点评：一定要用开背虾。我试验过几次，带头虾、无头虾、去皮虾，效果都不理想，只有开背虾最好，中等个头即可。

开背虾化透，洗净，控净水分。提醒一下，化虾最好提前一天或两天，放在冷藏室，比放在室温或者用水泡急化要好。

加料酒少许和调料适当。我选用的是家乐牌盐焗鸡粉，也可以用炸虾粉，关键看个人喜好。拌匀，置冰箱腌制半小时。

黄油适量，平底煎锅，火候使用中高火略低一点。黄油化开，放入虾煎炸。注意：如果虾少油多，还可以滚上面包渣，更嫩。如果口不是特重，黄油要用淡的，否则调料里有盐，会非常咸。还有，虾不要倒进锅里，因为有水，要用筷子逐个夹，这就是中国人的好处，老外只好用夹子。

两面煎好，即可出锅。要注意的是即便是平底锅，温度也不均匀，要不停地挪地儿，即中间的往两边赶，两边的往中间挪。

有头没头都不行？

带头的不好开啊。。。。

严格的说法应该改为带皮的带头虾、无头虾......