主题：看别人讨论葱爆羊肉的做法,我也来说说 -- 沧海月明

这道菜其实是内蒙古人的家常菜,我家老太太到内蒙古支边20多年,做这道菜非常拿手.其实选料很简单,用2岁的羯羊最好,羊大才味美,可是现在遍地都是小X羊,让我们这些在 草原长大的人奇怪.最好用羊的里脊肉,其次是羊的腿肉,刀工要好,切成薄片,然后用点酱油和清油搅拌均匀,可以少放点花椒面.大葱也切成薄片,先把清油用大火烧滚,放羊肉爆熟,其实肉变白就可以,羊肉难炒的原因就是肉太嫩,大部分人都炒过熟,所以不好吃了.羊肉变白就要快速出锅,放清油继续烧热后,把大葱爆熟,放羊肉快速翻炒出锅就可以了,炒的时候关键是快字

中医劝俺多吃羊肉，但是对于羊肉俺只会用调料腌了火烤，还没尝试过葱爆。

理论与实践的完美结合。横向走刀，切断肌肉纤维。

下作的方法是放嫩肉粉。有点象韦小保的花丝粉。。。