主题：【原创】情系浙江（2）- 绍兴的黄酒与霉干菜 -- 寒塘冷月
去绍兴的心情并不轻快欢愉，有的是一份朝圣者的虔诚与恭敬。
知道绍兴与鲁迅是始于初中上的一堂课。老师是泉州人，非常慎重恭虔地向同学们宣布，今天要讲的是一代爱国大文豪，鲁迅的“秋夜”。
文章的开头便说， “在我的后园，可以看见墙外有两株树，一株是枣树，还有一株也是枣树。
这上面的夜的天空，奇怪而高，我生平没有见过这样的奇怪而高的天空。” 就开头这几句，便让俺笑翻了，心想，要是让俺写，必定比他高明：“在我的后园墙外，有两棵枣树”，这不就完了？甚么大文豪呀，这比开计程车的绕道多挣几个钱，有何高明之处？这天空，不管白天黑夜，都是一样的高，因高而够不上，奇怪之感，必油然而生。这看书读书嘛，不是平视就是俯首，不可能往上看，天空不长看，当然要少见多怪了，这也叫大文豪？
后来年纪渐长，才慢慢了解这位弃医从文的作家，抱负之伟大，横眉冷对千夫指的坚定，与俯首干为儒子牛的恭虔。
去绍兴的车是由杭州出发，坐的是大巴，车上乘客极少。开车的师傅年纪近中年，典型的浙江人，说话虽柔和委婉，动作不急却很利索。车子缓缓地朝绍兴的方向开去，有如轮船在静止的水面平稳滑行，全然没有感觉到师傅换排档的顿挫。但是走着走着，车窗外的田园树木，不知何时，便飞一般的掠过，车子在大道上飞快的奔驰了。
两个小时很快过去，道路旁出现养殖珍珠与水产的水田，皆是低地，再过一会儿，绍兴便到了。
先看三味书屋。这是鲁迅早期读书的地方，颇为简朴， 三味书屋两旁屋柱上有一副抱对，上书：“至乐无声唯孝悌，太羹有味是诗书”，把诗书比作佳肴美味，比喻为很好的精神食粮。
鲁迅祖居，整个建筑坐北朝南，由台门斗、大厅、香火堂、后楼共四进组成，东西各有厢楼，多间室，弯绕之处也多，有几个游人的小孩在玩捉迷藏，颇懂得物尽其用。
来到鲁迅纪念馆，内里有一处卖绍兴特产的小摊。看摊的是一个伶俐的小姑娘，给我尝尝这因鲁迅而出了名的茴香豆。使劲嚼，没吃出甚么好味道，小姑娘礼貌地微笑，说道：“这茴香豆考耐性呢，要嚼得特别的慢才出味道”。其实这小姑娘不老实，茴香豆并不须要嚼得特别的慢才出味道，是我囫囵吞枣的吃法坏了这豆。心里想了一下，便明白过来，这小姑娘是绕着圈子评我的吃相，典型浙江人的说话，温文中却把话说到重点上，让我的脸顿时发了些温热。
买豆时，照例查看每包豆的鲜亮，生产日期，包装等等，几乎把每包豆都翻了过来，其实这些豆都很新鲜，这翻查的作为，主要是因为逮着了一个滥权的机会。
午餐是在咸亨酒店原店旁新盖的同名酒店的餐馆吃的，少不了要点霉干菜烧肉，那醇香浓郁，入口难忘，就不明白为什么要取那名字。干煎河虾好小只，没多少肉，那酱味混和着虾的鲜甜，味道倒是一绝，下酒挺好。
忘不了要喝绍兴黄酒的，先是半斤半斤地要，后来终于抵挡不住这酒的香醇浓郁，就一斤一斤地上酒了。说也奇怪，绍兴这地方酿的酒，做的菜，几乎都可以用醇香浓郁来形容。
事过数年，还是念念不忘那甘醇香浓的绍兴菜与黄酒。
含部分下载图片
后园墙外的枣树
绍兴运河
绍兴水乡
三味书屋
鲁迅故居
鲁迅祖居
鲁迅纪念馆
花生，卤豆干，茴香豆
咸亨酒店
霉干菜烧肉
窟存在后院的陈年绍兴黄酒
绍兴菜甘香浓郁
干煎河虾
前年去绍兴开会，一直没有汇报过，今天看照片又看到了熟悉的地方。
绍兴好地方，有着浓浓的文化氛围，就是偏远了一点。
灵台无计逃神矢
风雨如磐阁故园
寄意寒星荃不察
我以我血荐轩辕
这上面的夜的天空，奇怪而高，我生平没有见过这样的奇怪而高的天空。
这段我一直搞不懂好在哪里
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当年去绍兴玩的时候，好奇心起，点了一两个。似乎是霉千张和霉笋干。一口咬下去，一股酸臭腐烂的味儿直冲鼻子，实在是受不了。
倒是新鲜的笋啊，豆啊的，挺好吃。
恐怕您吃的用霉干菜做的菜，那霉干菜怕是腐壞了，俺买回去的两包霉干菜，基本上吃不得
虽简单，却极考烹煮功夫，要做得好，滋味无穷啊
看到这感觉真是痛快！想起偶去的时候，没敢一斤一斤地整，是一碗一碗喝的，呵呵。
偶上个月流窜了趟绍兴，杭州东站每10分钟左右就发一班去绍兴的大巴，方便的一塌糊涂。
黄酒的酒精含量也不高，10度左右吧。
感叹绍兴的旅游发展太快，俺瞧见那咸亨老店前的大朔料伞，心里就不是味道
霉干菜（或美其名曰 梅干菜），霉豆腐（腐乳）人人爱吃，霉千张和霉笋干却不是人人能消受的。打个比方，象有些味道大的奶酪，有人喜欢的要命，有人恶心的要命。
霉干菜咸的要紧，腐坏大约不能。市面上的劣质霉干菜，are born 劣质。
但是做得好吃不容易。
这里面的奥妙是要用肥肉反复蒸，直到肉里的油侵入菜内，让菜色发黑。这就润口了，但是味道还不行，还是偏酸咸。
第二个奥妙是要加糖。浙江菜其实讲究清和鲜，加糖并不是必要的工序，但是霉干菜就不同，最终的味道是放糖做出来的。