主题：【原创】瞎聊：新疆的几种特色饮品（一） -- 阿道克船长

应该来说，不会经过特意的发酵的，但是在运输存储过程中，有可能会有部分发酵的过程。

您可以翻翻砖茶的茶底子，岂止是茶叶梗子啊！那是连枝条一起切碎了压进去的，哈哈，端的是强横啊～～

至少内蒙地区是这样的

内蒙地区用的砖茶本身就是发酵茶

红茶也是发酵茶

砖茶属于低档茶

可惜只在伊犁喝过~

奇怪的是在喀什想喝没喝到。据说是当地的kawas那个厂子停业了。……

^_^

就我所知，北京是有的。在健德桥西南角有一家喀什餐厅里面有奶茶.正不正宗。。。反正正宗的我也没喝过。。。

其实砖茶采用发酵工艺，也不是很久远的事情，和普洱茶的熟茶一样，属于所谓“新工艺”

我小时候见到的砖茶，应该都是生茶蒸压的，基本上我是不敢直接入口的。

那个，先向各位筒子们解释下，马甲“阿道克船长”要送人了，这是俺的本尊，虽然

两个都是新兵蛋蛋...折腾了一天加在新兵营搭了别的帖子人品爆发收了好心人给的花才

够发言的积分...这下好了，可以上来接着瞎扯了，今天要聊的主题嘛，就是有筒子已经

说过的酸奶了。也许有看官要说了，不就是酸奶嘛，哪里不多得是，但是让咱家魂系梦绕

的酸奶不是我们在超市里常买的伊利蒙牛大果粒套装，也不是北京的棕黄瓦罐蜂蜜酸奶或

者印有天津市北辰区，河西区某某食品厂出产的罐装酸奶......不可否认以上这些也都很

好喝。然而特色之所以成为特色自然有它独到之处，且听我慢慢聊来：

首先，这种酸奶是人工制作的，不是工业化的产品，工业化保证了效率、质量和卫生，

但是人工制作自然有它的魅力，而且大部分的时候这类酸奶都是小家小户做出来自己吃或

者留用招待客人的，拿出去卖钱不是做它的目的，也许有人要问了，有那么邪呼嘛？商业

化的就不好？呵呵，其实我的意思是，因为是给自家用，所以这种酸奶做的很用心，想想

这个唯利是图的万恶的商业社会，当各类食物中毒事件层出不穷的时候，你内心里是否也

曾深切的呼唤过这样一个以自己享用为目的的饮食时代的来临呢？亲爱的，为了我们自己

的健康！让我们坚决抵制各种粗制滥造的工业食品，支持原创食物的诞生吧！ (-_-b!!

又扯远了...)。

其次，这种酸奶很浓，我至今不知道它们的详细制作工序，在家里有时候自己做的，

无非就是把新鲜牛奶煮沸，然后倒入买的酸奶，充分搅拌让自己发酵，根据鲜奶量和你自

己加入的酸奶量，这种自造酸奶一般要浓于市面上卖的所有酸奶，但是和新疆民族姐妹兄

弟们做出来的仍有区别，区别之一就是没有他们做的浓，之二是没有他们做的酸。

也许有些神乎其神了，也许是心理作用作怪，但在俺逐渐远去的童年记忆中，严严夏

日隔壁的民族大妈做好送给我们这些孩子们吃的酸奶永远是一道挥之不去的情结。

因为既浓且酸，所以这种酸奶喝的时候放些砂糖或者碎冰糖是最好的，当然也有什么

也不放直接喝的，很有解暑和提神的效果，往往在一个炎热无风的夏日午后，我从午睡中

醒来，或是伙同其他狐朋狗友从某家的果园中摘的瓜果分享归来，院子树荫下压井旁的水

桶里，有一碗这样的酸奶...对不起，因为口水的关系，这段描写到此为止吧...

不知道诸位看官对幼时记忆中的雪糕，冰砖还有什么印象，那时候冰柜基本上是没有

的，卖雪糕冰砖的小贩往往在飞鸽或是永久的二八锰钢自行车后座上夹一个木箱，箱里箱

外都有一层棉布包裹以保持恒温，而让小朋友们夏日里朝思暮想的天山牌冰砖就裹在这棉

布包裹之中。

正如商业化永远是工业社会的发展主流一样，有些民族人家，开始把自制酸奶推上街

头，与卖雪糕的小贩不同，他们的摊位是固定的，树荫下有个木制的马车，车上有个柜子，

柜子的包装也用棉布包裹，里面有酸奶，还有冰块，这个冰块并非冰柜里制造的，而是在

冬天冻成型，存放在地窖里直到夏天，那个时候也没有什么刨冰机，小贩用小铲子沿冰块

的边缘往碗里削入半碗碎冰，而后将柜中的酸奶舀进碗里，略加搅拌，夏日中的一大美味

就此算是完成了，这样一大海碗酸奶当时仅卖五毛钱，四碗才能换来一块天山牌冰砖，对

于工业产品，原创食物永远有着价格优势！

斗转星移，转眼到了二十一世纪，俺也不知不觉迈入大学校门，而后步上工作岗位成

为众多有志青年之一的时候，儿时关于酸奶的记忆以及街头树荫下售卖酸奶的民族兄弟姐

妹们也逐渐远去，现在回家也很少见到这样的摊贩了，每每想起幼时酸奶滋味的时候只好

自己在家中做上面说过的那种酸奶聊以自慰，算是对原来的纪念。

附注：关于自制酸奶，其实现在新疆的特色饭店里也有售，不过滋味不如民族同胞家

中所制，北京大部分的新疆馆做的算是浓度恰好、酸度不够，比如车公庄那边的新疆驻京

办、乌鲁木齐驻京办以及西站附近的帕米尔饭庄。北三环大钟寺那边的巴州驻京办是个特

例：酸度神似，但那浓度...不知是放了防腐剂还是什么工业原料，整个酸奶盛碗里就跟

浆糊似的，碗倒扣过来估计酸奶都掉不下来...当然，如果不考虑口感的因素，巴州驻京办

版本的酸奶应该最接近新疆的味道。而天津的新疆馆中咱家只知道一家有售自制酸奶的，

就是海光寺那里的新疆饭庄，这又回到了上次说奶茶的情况，虽然背井离乡的酸奶不是很

浓也不够酸，不过对于俺这样土生土长的新疆小孩来说，仍然优于市面上出售的各种工业

包装酸奶，各位京津的酸奶同好们如果懒得自己动手，倒是可以去这些地方一尝，不大的

一碗，均价都是五元左右，唉唉，万恶的商业社会！

• 哈哈，翻旧文出来和老乡一个。
• 唉，可惜了

全是要煮的，煮开了就是新疆本地很实惠方便的茶了，冬天喝热的加点奶驱寒，

夏天直接喝凉的解渴。实为居家旅行饭店夜市之必备良茶啊。。。

不过我也试着泡过，不成不成

印象中北京这些馆里午晚餐好像没有奶茶，再说去了一般也就吃肉喝酒，

奶茶这东西占肚子。。。

没吃过早饭倒是，不知道有奶茶没 :)

虽说味道不完全一样，但也差不到哪去 :)

也就三五天，现在工厂加工了以后存时间长多了。我也喜欢喝这个。哈哈

上次回伊犁喝的是百信产的，类似嘉士伯那种小玻璃瓶装的，也还算不错 :)

当然也可能您老兄呆的地区，和我呆的地区不一样，见到的也不是一样东西

我见过的砖茶不是很多，其实我们家里自己是不做奶茶的，所以估计是我搞错的可能性大点。

但是如果是你说的上几辈人就是如此的话，呵呵，其实也有可能是生茶运输过程中的发酵。

现在还有很多人在收购这种茶叶呢，和普洱一样道理，据说味道不错。