主题：【原创】瞎聊：新疆的几种特色饮品（一） -- 阿道克船长

对吃我不是什么内行，也没有什么特别的爱好在里面，写这篇文章的原因一是

因为想家，二是想给许多没去过新疆的朋友简单介绍一下新疆的饮食。至于其它我

是不曾顾及的。正如文章的标题一样：瞎聊——没有什么特别的讲究，只是吃喝后

胡扯上几句——说我牛嚼牡丹就牛嚼牡丹吧。味蕾和肚子总归是自己的，切不能亏

待了它们。

奶茶

如果不止是为了充饥，还有一层享受的目的在里面，吃饭也是比较讲究环境的，

所以关于奶茶，尽管在家大多数时候也是在饭店喝，但印象最深的往往还是去山里

玩的时候在帐篷里喝得，失去了那样的环境，也就失去了很多应有的感觉。

首先声明，现在说得，包括后面要说的，在新疆都是很民族化的饮品。至少，

很便宜很方便。

奶茶的原料基本就两种，牛奶和茶，牛奶当然要新鲜的最好，这就是为什么山

区帐篷里好喝的原因，饭店的做在后堂，即使后堂里有头牛现挤现兑的我们也看不

到，当然大多数情况下后堂是没有牛的。而山里帐篷外你可以亲眼看到牛奶从挤出

到煮沸的全过程。

关于茶叶要说的不是很多，用的俗称砖茶，尤其以茯砖和米砖为多，茶色偏暗

红，冲泡后沉渍较多，因为原料多是黑毛茶或红茶末，并非特别好的茶叶。但奶茶

一定要用这种茶来冲泡，不要问我为什么，因为好喝 ：）也许有人要问了，别的茶

叶行不行？据咱家多年的发现可以如实告诉你，如果实在没有砖茶的话可以考虑用

红茶，市面上有种粒状的红茶，效果也还不错，实在不济了立顿红茶也差强人意，

绿茶不予推荐。

说到这里再多聒噪几句这个砖茶，这在新疆是很普遍的饮品，就像北京很多饭

店喜用花茶，天津喜用绿茶，韩国馆喜用特色茶叶一样，新疆饭店常用这种茶叶，

一个主要的原因就是当地饮食偏油腻，此茶有去除油腻的作用。

鲜奶打好，砖茶备好，剩下的就是烧与勾兑了，这个其实一点技术含量也没有，

喜好奶味多点的筒子就多放点牛奶，喜好茶味的筒子就多兑点茶水。。。。。。唯

一可以说叨两句的由于新疆本身是个多民族的地区，所以不同民族做起奶茶来也有

细微的差别：比如维族、蒙古族往往喜欢把适量砖茶掰到壶里煮开然后加入鲜奶，

边搅拌边煮，再开了以后直接倒出来加盐喝；而哈萨克族则喜欢把鲜奶和茶分别煮

好，鲜奶连同奶皮（牛奶煮沸后表面的那层东东，以脂肪和蛋白质为主，很香。）

倒入碗中，然后再加茶勾兑。

不管是哪种喝法，过程是次要的，关键在于捧在手中的那一碗浓香四溢热气腾

腾的奶茶，赶上数九寒天冰雪皑皑或是阴雨绵绵寒风刺骨的时候，在屋里或是帐篷

里踏踏实实饮下一碗热奶茶，那种感觉，大概只有身临其境才能体会的到吧。

最后是给像我一样的懒筒子们说得，如果嫌旅游太远，自己做太麻烦，就可以

考虑去新疆馆喝，但凭心而论内地新疆馆子里奶茶冲的不错的还真不多，至少在京

津两地都没有尝到过，最过分的是天津上学时去的某新疆馆，奶茶竟然分成了有甜

咸两种，其实甜的那种在新疆也没人做，这大概算是入乡随俗的一个典范吧。

• 【新兵推荐】瞎聊：新疆的几种特色饮品
• 哈哈，翻旧文出来和老乡一个。

我们常去的新疆饭店是博格达。在水上公园附近 里面的抓饭，大盘鸡，都很地道。还有很好喝的胡萝卜饮料

真是准备写下这个，不过计划放在酸奶和马奶的后面，因为相对前面几个来说，

这个出现的少点，而且是毛子那边传过来的。 :)

hehe 因为离学校比较近的缘故。

虽说博格达做的口味一般，但天津新疆馆子不多，所以总比没有好，

关键那里还很便宜。 :)

以前八里台天师大北园的河边还有一个新疆阿里，个人觉得比博格

达做的好点，也贵点，不知道现在还在不在。

相对而言更正宗的是海光寺家乐福斜对面经联大厦里面那个新疆饭

庄，上学的时候新疆的少数民族同学一般都去那边，它家的自制酸

奶不错，下篇提一下。 :)

用小碗做容器，向鸡蛋羹那样。

在克拉玛依的独山子工作时，第一次喝，可惜不是牛奶，而是奶粉泡的，早餐，三个包子，一碗奶茶，开始很不习惯，后来不喝还不行了。

到了内地，就再也喝不上了。

　　俺回南京后买不到砖茶，托人从内蒙带回来。砖茶的茶质粗，可能是摘了几茬高档茶尖后把剩下的大小叶子连梗一起做成的，应该经过发酵，颜色与前些时候炒的火热的乌龙茶一样。所以我猜如果没有砖茶用乌龙茶也能将就，乌龙茶我没喝过，是我猜的，味道不好不要怪我。

　　砖茶要煮，泡不行。煮开就能喝，但煮久了也没问题，只要不把水煮干。牧民就是把茶壶一直放在火盆上开着。

　　茶的浓淡、奶的多少都可以随意，要放盐不能放糖，否则奶茶的味就不正了。

　　当年在牧区时喝奶茶好象没什么感觉，也就当喝水，回南京后反而越喝越上瘾。

　　牧民吃肉很多，不管肥瘦，极少吃新鲜蔬菜，蔬菜主要是土豆和酸菜，但很少见到极胖的，这可能就是奶茶（砖茶）的作用。看来砖茶做的奶茶有降血脂、减肥的作用。他们不喝白开水，每天都要喝大量的奶茶，没奶（这种情况极少）时就直接喝砖茶，很浓。

　　有的极酸很难入口，有的只有淡淡的酸味。

　　我们当年要到的酸奶如果极酸就放糖精，至少在感觉上可很大地降低酸味，放白糖没这个效果。

我现在和一英国女孩儿住，天天喝她的英国奶茶，甜的。

如果普洱茶可以，我来试试加盐喝。

其实早年云南外销到牧区的茶叶，很多使用普洱工艺制作，以至于现在有很多人来收购这些老砖茶呢。

现在的普洱做奶茶，用生茶最好，味道极其霸道，当然颜色就没有砖茶的那种深黑了，但是我觉得味道很不错。

英式奶茶也就是红茶了，其实砖茶和普洱，加糖加奶都未尝不可，我试过，似乎味道还要好些呢