主题：【精选好文】炒青菜的??戌和?鹦g -- 云中浪子

炒青菜，??在是件似易??膣的差事，而且，??膣得很呢！

　　有位朋友第一次到男友家去做「毛倪媳?D」，平?r?O少下?N的她想要去???椎啦耍?斤男友的家人留??好印象，可是心奄?]底有?c怵，不敢??什?N大菜，便打算著去??些家常菜，其中就有一??炒青菜。我?λ?真，「大菜容易小菜膣，炒青菜孺孺做不得」，青菜乃是最普通的家常之物，故此也是最最容易露褚倪的?|西，??人分分??看出你是否是?只钪?人。??想，你偕了些青菜去，呗??菜皮都有些手忙倪?y，他家便看出端睨?恚蝗会崾浅矗?青菜是家中常?说??|西，但各家口味均不相同，若是你喜?g?讼痰模?而恰巧他??家的口味偏甜，就算你炒得再好也得不到好去；再真，若是他????起呃青菜是多少遑一斤，你便是比她平?r偕的多了一角遑，碰上????害的娘，就??帐?槟惝?不得家。到?r??男友的父母帐?槟恪肝甯?手指钷?K在一起」，反而就不好了。所以，??菜有?r不?H是??戌，甚至??是?鹦g呢！

　　後?恚?朋友??了我的建阻，蓖挑酤腥悟蟹偕，????主洗?⒓?苦，拿到男友家奄水奄一汆，??奄一蒸，便弄了琳琅?M目一大桌菜出?恚?活物活躜，味道??是不差的。席殓真的真起物?r，朋友得了提醒，故意少真了些，直把二老?返谜F她「又懂孝敬，又能持家」。

　　???w正?鳎???是回到青菜上?怼Ｕ?客?孙?可以大酤大肉，而日常的生活，?s真的要好好拾掇拾掇炒青菜的耘港。

　　青菜，??然也是要挑新躜的偕，叁片碧厩?o折??、叁身有??性的?榧选??饲嗖耍?於?r??很有嘱究，冬锾一起，夜殓寒冷，水汽凝降劫霜，??咿霜打的青菜，更加香甜，而且特?e容易??酥，所以有「霜打青菜是????」的真法。霜打是指薄霜，若是冰?觯?青菜??水，就不能?肆恕＜词乖谄渌?的季??，?]有霜?觯?也要在太???N起之前，露水未褪的?r候?裾?的青菜才好?耍?特?e是夏日，被烈日曝?瘢?再好的青菜也蔫了。

　　青菜的品肺也大有?W??，樘樘????的，往往老而膣酥；短短胖胖的，叁子厚而甜度高，蒉?檐?糯。上海人最推崇的是小棠菜，一指樘短，二指般??，叁厩多而叁白少，??然，?r格也蒉一般的青菜要高上一?c。

　　摘??青菜，要把外面的大菜叁摘下???樱?然後切去菜心的根。大菜叁???韧?往有泥，要一瓣瓣地洗?Q。?F在的青菜施用掾??，因此洗完後要浸。我的????是浸?傻饺???小?r就?_洗烹炒，若是浸得?r殓咿樘，青菜??办出一股怪味，俗费「??菜皮味」。如果青菜偕回?聿皇邱R上就?耍?也要?拇?奄拿出??檫，以防水份焐著出味。

　　炒青菜?K不是一古呢?旱沟藉?子奄炒，而是要先炒外面的大叁子，再炒菜心，若大叁子太老太樘，可以一切?槎?，先炒叁白，再炒叁厩，最後炒菜心。

　　起油??，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好?耍?而火太大，?t?I鹇全失。等油六七分?幔?放入菜叁，翻炒?扇?分??，再放入菜心，炒上一分??左右，倒入半碗冷水，慎???F煮一?煞昼?，即可加?}上桌。如果口味甜的朋友，??可加?c糖，更妙。

　　有杂多人，都真炒青菜容易炒?S炒枯，??色不?蚱?亮，晷嫔在於用水用火。青菜要事先算好?r殓，浸好了，?r?炙?份就炒，若是浸好之後，晾乾再炒就容易矿霸；而火大油?馗撸??t容易???S。??有，那半碗冷水若是不放，菜也厩得不透，而且青菜硬而不酥，功??一??。最後，要真的是，千孺不要在?F煮的?r候，把??慎?r掀?r慎，那?拥???法，一?拾l?S炒不厩了。有人不用清水而用高??，也可以，但只可用膈??而不能用肉??，冰的更好。

　　呃似易??膣的炒青菜??可以用菜心配上香菇，成?橄愎讲诵模蝗羰桥湟渣I筋，可以做成家常?I筋煲，都是孺??都滕不檫呃炒青菜的「宗」。??菜，固然有??戌、有?鹦g，但熟能生巧??是根本啊。

炒青菜，用蒜呛锅远胜于葱花。不妨试试

上海人喜欢吃的那叫鸡毛菜，就是小白菜。

油热下锅，扁香菇，然后剔除香菇，只留鲜味，入小白菜炒，出锅前，稍放点点水，炖上几秒，出锅，味好，汁香。

其实是和小白菜是有区别的. 鸡毛菜属野菜的一种,其叶子和茎的形状都是细细长长的, 因看似鸡毛而得名.

鸡毛菜上市是在夏天. 用来和毛豆或土豆做汤最是清爽可口, 那一股子绿色看着都消暑解热, 所以特别受人喜爱.

坠儿炒小白菜的方法很考究, 奢靡得很

都用甲胺磷的,只是现在是在上市前一周用.上海以前还有好几起鸡毛菜甲胺磷中毒的.

我的一个阿三朋友,是大厨的干活,素食主义者,他就用蒜炒青菜的,我觉得味道还不错.