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主题：【原创】葱爆羊肉和洋葱爆肉 [友情提示：夏季不宜多吃] -- GraceUSA
葱爆羊肉
明眼人一看这张照片就晓得我在扯谎。图中的绿色明明是蒜叶，怎么能假冒“葱爆”？ 呵呵，您批评的对，这个菜应该叫“蒜爆羊肉”。
青蒜叶是女儿的画画老师的太太给的。她在院子里种了不少蔬菜，时不时地给我一些。老师有三十多学生，自然就有三十多家长。显然，师母不是向所有家长提供免费有机菜蔬。我有幸成为少数几个受益人之一，很感动。
我总是遇到好人。
憨人有憨福？
还记得，第一次，师母给的是米苋，嫩嫩的，一扎长的尖尖头。那天，恰好有一对上海小夫妻来家吃饭，我炒了蒜蓉米苋，他们吃得连声说好，说是和家里妈妈烧得一样。其实，不是我烧得好，是米苋好，没有粗梗，烧出来自然滑糯，夹一筷子，放在白白的米饭上，米粒即刻染了粉红，“吃起来很色情的”， 哈哈。这样的米苋，也只能是师母给了才有吃，中国店卖的那种足有二尺长的粗壮米苋，随便哪能，都吃不出秀气江南的。
老师家，后院有棵枇杷树。五月中，金黄的果果就坠了枝头。低矮的，已被孩子们摘了。我伸手可及之处尚有丰硕肥大的，师母说：剥了皮，很甜的。我照做，果然汁多肉甜核小，很有些苏州东山枇杷的韵味。老美不认可枇杷为水果，所以，店里买不到。
这次的青蒜叶，师母已经捡好洗净，放在厨房，许是晚餐的小菜之一？听我说买了羊肉，她立刻把青蒜拿出来。我谦让，她不允。硬是分我一大半。还说，炒腊肉豆干也好，不嫌多的。为这，小葛下课后我们又折返中国店买了一包五香干。
在这里，我总是唠叨吃喝。要多俗有多俗！可日常生活，谁又能离开吃喝？
Marriage is not just spiritual communion and passionate embraces; marriage is also three-meals-a-day and taking out the trash。
洋葱爆肉
这次是用“葱爆羊肉”的方法做的“洋葱爆肉”。是羊肉。
前几天，看蔡澜的集子。其中一篇“死前必吃的 N 种食物”，见羊肉被列在肉食的首选。莞尔。
我不喜荤，肉类中唯有羊肉得我心。遗憾的是美国的羊肉味道不足，不够膻，所以，我对羊肉的兴趣已大不如从前。
追朔一下。
之所以喜欢羊肉，是和一位我叫她杨奶奶的老人家有关。她是我奶奶的好朋友，两位老人都是一生没有生育，同为知书达理性格刚烈的女子。我小时侯，奶奶常带我去杨家串门。印象中，杨家有两个显著的特点，一是屋子里总是弥漫着淡淡的羊膻味；二是桌椅柜台都洗刷得露出本色，干净的出奇。奶奶说，杨家有信仰，是穆斯林，和我们不同。我听了，似懂非懂。
杨奶奶家总是煮羊骨汤，很多新鲜的羊骨放进一个巨大的铁锅里，在炉火上烧啊烧啊，烧到汤成奶白色。这时，杨奶奶就会端着一个小烧锅送过来。我除了美滋滋地喝汤很用力吸大骨棒里的骨髓之外，还有一个在羊骨中寻找“羊拐”的任务。 所谓“拐”就是羊后腿踝骨的俗称，是表面较光滑又不规则的六面体。我们那个时代的女孩子喜欢用羊拐玩一种很popular 的游戏，叫“抓羊拐”。是个能 锤炼头脑应变能力，也使手腕灵活多巧的游戏。
羊拐秀气端庄，白玉般细腻，是“拐”中上品。能有一副（4个）品相周正的羊拐是我那时的梦想。功夫不负有心人，在我喝了杨奶奶家无数碗羊汤啃了无数根骨头以后，终于攒出来8个般配的羊拐！它们极为小巧，人见人爱。把玩一段时间以后，越发地圆润光滑。 我把它们染成浅粉红，美丽中透着娇羞。这8个羊拐伴我度过很多童年时光。
去年，回国探亲，我还曾问妹妹，我的羊拐。她答，还在，在母亲家，somewhere。
说了这么多废话，居然还没有交代做法！我是参考爱妹妹的干炒方法。羊肉片（涮羊肉用的肉片）放入干锅中拿筷子拨散，翻炒。炒到羊肉片卷起来的时候，倒掉渗出来的血水，如此做出来的肉才会干香爽口。
锅中加油，烧热，加蒜叶（或洋葱），煸一会儿，把干炒过的羊肉放进去，加黄酒盐胡椒粉和少许酱油，翻炒，关火之后加孜然粉，拌匀，盛出。
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滑炒羊肉或者抓炒羊肉了。
羊肉要么做的嫩，要么做的焦脆，要是老了，就不好吃了。
教授居然喜欢羊膻味，要知道，当年在内蒙，羊不膻的才算是好的，嗬嗬。
羊肉味儿!
哪有什么不宜多吃的？！
管它春夏秋冬东南西北（梅兰竹菊，啊哟，赶快把麻将牌收起来
）放开肚皮吃啊！
我也喜欢羊肉。在日本时我住的地方超市卖羊肉，经常卖不动关门前销价，那时候买了不少。就是纯粹葱爆一下子，加点酱油和盐就出锅了。懒人，凑不齐那么多调料。
日本拉面店经常有这种汤的拉面，不过是猪牛骨头多。这个诞生似乎是个意外。有一次某拉面店老板外出，让上中学的小儿子帮忙熬（猪骨头）汤。小孩儿熬着熬着跑出去玩，怎么在海边的沙滩上就睡着了。等醒来跑回家，已经熬了5个多小时。汤熬白了，家里人傻眼了，认为无法卖，只能自己留着吃。没想到品尝一下子，鲜美无比，此后才开始推广。早知道如此，去找杨奶奶学学手艺不就行了。
这种饮食太性感了，尺度直逼18+
没办法，俺是个俗人嘛。
Marriage is not just spiritual communion and passionate embraces; marriage is also three-meals-a-day and taking out the trash。
葛教授的一日三餐之俗，可是神仙日子。赶紧花上！
小时过年，最早只有两个菜可以敞开了吃，一个是炒鸡蛋，家里有鸡，鸡都很实在，对得起我每天抓的蚂蚱和蚯蚓，一个个凶猛的下蛋，另一个是炖肉，本来肉也是不足的，4口人过年只能买5斤肉，我妈说一年就过一次年，合理合法的吃肉，不该限制孩子，这5斤肉，基本就是我和姐姐吃，我爸我妈沾沾。
邓小平第三次被放倒以前，队里分了更多的自留地，家家都种上了土豆，那一年开始的年节，炒土豆也可以放开了吃，以前我们那里连土豆是很稀罕的玩意儿。
78年以后，村里开始见到羊肉贩子，大部分人家也都买得起，年夜饭的餐桌上也开始丰盛，也没了限制，别的菜都能省下，唯有这个葱爆羊肉，总是最早一个被消灭的菜。
我现在的最爱是涮羊肉，回国休假，天天涮，不过，医生的观点是，对中年人来说，吃太多羊肉不是太健康的活法。
没有生育哪来的你们这样的孙女呢？
看来还有另外一段故事？
我还没有自己做过羊肉呢，一直不敢下手，怕做不好、味儿重，这次等老婆过来可能鼓足勇气去试一次。
您贵乡何处，连土豆都没得吃？日常食品都是甚末？玉米？
要到市集上买来，炒土豆丝轻易吃不到，夏末，生产队的地里有拉下的蒜头，一群群的孩子在地里出没找到这些蒜头，用他们可以去换土豆，或者西红柿。
我们的主要食物是玉米，玉米饼子和玉米面粥，面很少能吃到，我家4口人，一年能分200斤左右的麦子，除了年节和来客人，平常日子是不可能吃面食的。
当然78年是个分界点，社、队、小队这个模式垮了以后，一切都比以前好。
Was written four years ago.
那时候胖子刚开始在厨房干活不久，正满世界的找菜谱然后在工作餐上试作。恰好日餐的很多材料和中餐的类似，所以材料上也不是问题。不过自己试着做了好几回的葱爆羊肉都失败了，后来总结来总结去，自己的结论是，英国炉子的火太软，即便是餐馆的炉具也有这样的问题。个人认为这个结论很好，客观存在又不伤自己的自信心，呵呵。
还有自己从没听说过“米苋”这种蔬菜，看葛姐姐的说法，这菜还是红色的。不过当然的，自己是东北人，江南水乡有太多的好东西在东北这种苦寒之地都是见不到的。
于是，给姐姐献花，呵呵
涮羊肉的一般都比较瘦，容易炒得发干...
似乎比起绵羊来，更喜欢山羊。尽管许多教科书都写着绵羊比山羊好吃，没有膻味，可是我依然喜欢山羊。只是似乎国外的羊肉大多都是绵羊，包括中国食品店的。所以，每次回国，都是过羊肉节，各种作法做个遍，羊肉包子，羊肉饺子，羊肉馄饨，羊肉汤，胡辣湯，羊肉丸子，炒羊肉，炖羊蹄，烧羊尾，平均一天要吃超过一斤的。临走还不忘放在保温盒子里偷偷的带几斤过境。