主题：【原创】墨鱼肉饼汤 -- 吟游在魏玛

上中学的时候,父母工作都特别忙,基本没时间给兔崽子准备早餐.于是,几乎每天的早餐都是在路边摊里解决的---而"标配"就是墨鱼肉饼汤加一碗香辣凉拌米粉.后来上大学了,才知道这普普通通的两道家常却是本地特产,以后在别处就再也吃不到这样的风味了.

那时候是96年左右吧,感觉人们生活压力还没有那么大.比如我们家时常光顾的摊主,一对不到三十的年轻夫妇,每天早上4, 5点出来准备食料,中午收摊,之后就赶搓麻将的局了,嗬嗬,标准的八小时工作日.后来我上大学放假回家,也会特地去他们家的店里吃早餐.市容整顿,很多先前的街边摊要找个店面才能经营,租金开支大了,夫妇俩自然也无法像原来那样潇洒地过日子.

其实墨鱼肉饼汤,做起来工序也不繁,特别家常的一道.

1. 新鲜的瘦肉剁碎(有的喜欢夹点肥肉,汤会比较香),少许盐,淀粉随意(取决于你是否喜欢肉吃起来细滑一些). 剁碎就很讲究学问了,这个不表.

2. 把碎肉压碗底,或薄或厚的一层.然后加上凉水,没过肉就好.

3. 墨鱼用水泡发,之后剪碎,放入乘肉的器皿,隔水蒸熟.

4. 起锅前加盐调味.

街上卖的,大都是砂钵肉饼汤,后来家里也买了几个小砂钵,可做得还是没有外面卖的鲜.他们有人说是放的味精不够,可自己做总归是干净卫生得多.

比较奇怪的是,在家里吃猪肉,基本不需要飞水去血,也不需要加料酒去腥,所以在当下这个杀猪不放血的地方,这道菜基本没可能完成.只能回忆回忆,解解馋.

BTW:图是借网上的.

也可以做, 熟了以后把凝固的血沫撇掉

肉糜先用水浸然后用滤网把血水滤掉

花谢 “四方城”！

I love it.

四川有道家常菜也是这么做，不过没放墨鱼。叫汽水肉

我一般是要香菇肉饼汤,和凉拌粉,很想念那味道.

同志们去南昌吃早饭的时候，务必要试试看凉拌米粉加上一份肉饼汤，从最简单纯肉饼汤，到皮蛋，香菇，墨鱼等等都有。

遇着老乡乐?

赫赫.