主题：【原创】咸煎肉捞面 -- 盈盈

标题：咸肉捞面

昨天做的潮州咸煎肉，还剩下一大块，打开冰箱，看见还有两团的云吞面，今天的午餐就是它了！

干捞面是在家乡的时候很喜欢吃的早餐，一般就是捞面配上几块叉烧，然后再一万高汤里加几只馄饨和葱花。

看似平常的捞面要做得好吃也不容易喔！

材料：

云吞面 一团

咸煎肉4-5块（也可以用肉丸、卤料、叉烧、鸡丝都可以。）

酱料：

酱油膏（黑酱油）适量

酱油适量

耗油一点

胡椒粉适量

麻油或葱油 几滴

鸡汤大约一大匙（没有的话，用一点点鸡精粉代替也可以）

葱酥一茶匙

葱花一点

蒜蓉辣椒酱（optional）

猪油渣（optional）

首先把云吞面打散，然后煮上一锅水，边上准备一盆凉水。

在一个盘子里把所有的酱料（除了辣椒酱、鸡汤葱酥和葱花）倒入。

水滚之后把云吞面放入烫大约45秒，然后捞出来，浸到凉水里45秒，然后再放到滚水里烫一个30秒。

把面条捞上来，滴干水，倒入有酱料的碗里，然后加入鸡汤，捞匀。捞面的同时把几片油菜心的叶子烫好。

摆上切好的咸肉，烫好的油菜心，撒上葱酥和葱花， 一盘好好吃的捞面好啦！

有兴趣的朋友可以看看 --> 咸煎肉的做法

For English, 英文版 -- > Gon Loh Min with Teow Cheow Salted Pork Belly

顺便，打倒沉宝！！！！！

所以，我们要把沙发先抢走。

Very good.

是不是就是碱面？

为什么我印象中的云吞面是那种细细的面条呢？

云吞面是面粉加鸡蛋做的蛋面，最讲究的应该一点水都不用，完全用鸡蛋做。

这样做出来的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆

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盈盈说了云吞面的原料与制作，这里有2张不同的云吞面照片：

云吞面有干捞与上汤两种选择，这是马来西亚的云吞面，面很圆，形体圆滑，韧度较低，有点棉，但棉而不软，很有嚼劲儿。图中这面摊位于麻坡四马路的“贪吃街”（Jalan Meriam)，个人认为，这是全马最好的云吞面，其声名远播全马，可说是与麻坡齐名。摊主用的公鸡瓷碟子，其中有几个有五、六十年的历史，曾经动过吃完面“带走”碟子的念头

[IMGA]

这是港式云吞面，面体稍微细了一些，面身弯曲，韧度高，口感爽脆，和上汤不影响面的弹性。

下次回去要去麻坡吃。。。

新鲜的鱼做成的汤，南京以前有过，鲫鱼的刀鱼的，称X鱼小刀面，是师傅现做的面。我做过纯蛋清不加水的面，配上炸酱或三鲜的浇头，是中国北方的吃法了。

看来我熟悉的是港式的这种。

我小时候吃云吞面，只吃云吞，不吃面，因为面没肉，呵呵，好傻的。