主题：【原创】在家爆米花 -- 钟山

说到爆米花，估计很多河友想到的是以前那些小贩；常常上了年纪，推着一堆家伙走街串巷地吆喝。有顾客的话就停下，在一个铸铁的椭球形容器里倒入生米，加一点糖精之类（这个是要另加钱的）；合上盖子，底下升起火，慢慢边摇边烤。等火候差不多了，再把它装到一个脏兮兮的袋子里掰开。然后轰得一声，那一小杯生米爆成一大袋。边上等着的往往是小孩，叽叽喳喳又怕爆，又有点想听。如果谁家拿来爆的是年糕片，顿时会被视为富人。

我那个地方，是习惯把爆米花叫做爆炒米花的。等后来看到一个菜谱，才知道米花的确可以炒开。只是用的不是生米，而是糯米蒸熟晾干以后的米干。传统的法子是用猪油炒，不过估计用植物油也行。从词组来看，应该是先有油炒的工艺，然后再是那种气爆法。

以现在的眼光看，气爆法很健康：没油没盐，要是不加糖精会更好。不过那时候嘛，老是向往店里卖的那种爆玉米花，毕竟香多了啊。但它也贵一点，而且我老是懒得找地方洗手，所以很少在外面吃这种；而等把它买回家，又常常潮了凉了，一直有点遗憾，却从来没有想过在家自己能爆。

其实很方便的。到超市买一小盒微波炉版的爆米花，拿个折成很小的纸袋出来，放在微波炉里按说明操作就行了。只要几分钟功夫就涨成满满一袋。调料都是配好的，方便快捷，味道也很好。

只是，不太健康。厂家倒是不会加糖精了，但是人造奶油之类的东西应该加了不少。微波炉版的架子边上还有简装的玉米粒，据说也是专供爆米花用的。我曾经买了在微波炉里爆过，什么也没爆出来。最后只得煮了吃，它还煮不烂。

却原来，我是搞错方法了。人家是应该放到炉子上烤的。前几天看了私房小菜的帖子，又开始蠢蠢欲动，买来试了一回，居然很简单。就是把铁锅烧热（别的不锈钢锅不敢用，怕烧漏了），倒上油，加了玉米粒，盖上盖子，几分钟就可以。爆的时候晃晃锅，免得受热不匀糊了。油跟玉米粒的比例是1比3，少一点应该也不要紧。听到锅里的响声小了就可以开锅。总有几个爆不开的，没办法，这已经是专用品种了。等爆好了，就可以随着性子加调料：糖、盐、黄油、巧克力浆、奶酪粉，想加什么加什么，趁热拌匀。我估计加辣椒粉、花椒粉、孜然之类的也能行。配杯茶，正应景啊。上次爆米花在美国大流行的时候，正是大萧条，不管钱多钱少，损失多少，日子总要好好过。

过年前，爆炒米的人从一个村子到另一个村子，每到一个村子都是小孩拿着筲箕排队，等香喷喷的炒米出炉。米、玉米、黄豆都可以爆。今年春节前在小区边上竟然有个老头在爆炒米，生意还不错，这几天又回来了，看来还是有钱挣啊。今天下班路过，看到几个孩子围在边上等那一声响，和LZ的描述完全一样。

花

一听到“波嗡”声就知道是爆米花的来了，那时吃的东西少，一般人家都会让小孩子拿一、两斤米去爆，蚕豆、豌豆、玉米、黄豆、年糕均可爆，最好吃的是糯米爆的糯米花——用红糖水泡着吃。但是最好玩的是爆米花将要出锅时悄悄的把那扎口袋的绳子解开——“波嗡”的一声：满天地白花花一片，这锅爆米花的小主人哭的心都有了，爆米花的老人家忙不迭的道歉赔偿，咱则趁乱一走了之，现在想来太过分了，在此道歉，说声对不起了。

但我可能会趁混乱之际抓两把塞嘴里。

犹豫了好几次没有买，主要是不知道怎么加进甜味去。小时候吃的爆米花都是用的糖精，现在用什么呢？白糖会粘住吧？

现在每周去一次韩国店买它们的爆玉米花吃，真想自己爆呀。

公司咖啡炉旁边的代糖一袋袋的，都是糖精一样的东西

我就买微波炉版的，不过老外的爆米花以咸的为主，而且黄油味太浓，不合我的口味

估计绝对火爆！

西西河没准第一的名小吃就此诞生了呢。

太傅加油！

反正我拿盐拌了没问题，有咸味而且没觉得有粉屑。普通的白糖应该也一样可以拌的，它们的形状、体积都差不多。或者用白糖水熬粘稠了，来个拔丝米花？再不成，还有麦芽糖可以拌呢。那个用融化的巧克力拌出的爆米花实在很诱人，不过得另外加热巧克力，太麻烦了，我懒得做。

今天看私房小菜里，有人说，那种简装的玉米粒也可以用微波炉爆的，不过要装在纸袋里（估计还得密封一下），不用加油就可以。要是真可以爆，特地去买个机器没必要。不过我是不想试了，既然铁锅能行，就这么用了。

年糕容易粘锅，好像崩一锅要贵不少。甭大米花和玉米是一个价，但大米要贵一些。

我们那时候听到崩爆米花的就往楼下跑，在那个破袋子旁边捡漏的吃

价钱还真不一样。当时总觉得年糕片比较好吃。现在也吃不着了，没法判断到底是真的好，还是因为年糕片贵，心理作用。