主题：【原创】读一点葡萄酒。(1) -- 渔樵山人

可以参考一下这个Winery Review.我去的是Napa Valley里的St. Helena，那边不但酒庄多，好的餐馆也不少。北加唯一的米其林三星餐馆也在Napa，不过要提前半年预定。

前一段儿视网膜脱落，做了个手术。把这个自留地荒了这么长时间。现在终于有机会可以回来接着写了。

美乐（Merlot）也是最常见的红酒葡萄之一。植物学上，它是赤霞珠的近亲。由于它的单宁含量较少，用它做的酒成熟的要快一些。做成的酒也没有赤霞珠的做出来的酒那么性格分明。一般来说，美乐做成的酒可以说是中正平和。柔和而不单调，层次丰富可不过于复杂。非常适于刚进门的人作为开始品酒的尝试。同时，因为美乐做的酒的这种比较中庸，要是送礼的话很难叫好但基本上不容易犯错。所以有人问起送红酒的问题时，我的第一个答案是问知道不知道对方的品味。在不知道对方的口味时，送一瓶美乐常常是最好的第二选择。

美乐通常都会有各种浆果的香味。一般常以深色浆果为主，可浅色浆果也不少见。由于这些浆果在中国不是常常见到的水果，在品酒时可以从自己的经验中找出比较熟悉的水果来代替。美乐酒中正平和，酒体相对比较醇厚，比起赤霞珠，美乐常常会软一些。单宁的多少对于美乐的来说常常是一个标识性的区分因素。单宁少的美乐光滑柔软有很丰富的果味。单宁多一些的美乐酒体的结构就强一些。单宁很多的美乐很容易和赤霞珠的酒搞混。

西拉（Syrah/Shiraz）也是常见的红酒葡萄。在法国为Syrah，而在澳大利亚为Shiraz。在美国，则两者全有。通常认为怎么叫是和酒庄酿酒的方法有关的。叫Syrah的酒常常是用法国传统的方法酿酒的酒庄。而叫Shiraz时，则多为用新世界的方法来酿的酒。不过这也是一种说法就是了。这是一种很有意思的葡萄。光是起源就有很多不同的传说。一般认为法国南部的罗纳河谷是最早种植这种葡萄的。可在这以前，这葡萄是从那儿来的就有很多不同的说法了。用西拉酿的酒变化非常大。最基本的认识是酒体丰满，酒味浓。除此以外，西拉酿的酒变化就多了。首先是气候不同西拉作为葡萄就会有不同的味道。然后土壤的不同也会造成很不一样的葡萄。因为葡萄的变化大，所以做酒的方式也有很多。最后加在这变化上的还有不同的酒的混和。可以说西拉给了酿酒的人充分的空间来发挥。可也正是这种发挥的空间使一般喝酒的人在西拉的体验常常会有根本的不同。有人很喜欢，也有人很不喜欢。喜欢某一个酒庄的酒，可同一个酒庄在不同的年份酿的西拉也常常会有很大的不同。这样的酒对于品酒的人来说是个好事儿，可对于初学的人或是一般的买酒的人就会是一件比较困惑的事儿。从我的经验来说，如果喜欢某一种酒，那就要记好是那个酒庄，那一年的酒。一般同一个酒庄的酒不会差的特别多。只要能够记住那些很特殊的年份，比如说那个是大旱年，那年的雨水特别多等等，就不会差的特别多。对于买来送人的，西拉不是一个很好的选择。可对于喜欢品酒而且有一定的经验的人来说，送一瓶西拉通常不会是一个太差的选择。

• 读一点葡萄酒。(10)
• ※ 西河文萃 第25期 2009年8月11日 ※ 下

主要是果味比较浓

不喜欢酒的苦涩，却要做这方面的学习实在是很苦恼

不过merlot再淡一点给了我机会

通常放到市场的葡萄酒都不会太涩。如果你尝到的酒有太涩的话，可以把酒倒出来醒一醒，就是在Decanter中放一段时间。一般有几十分钟就够了。在中间可以尝几次，应该能感觉到涩味在变化。在尝到很涩的酒时，也有人干脆买上一箱放起来。过个一年半载的再来试一试。话是这么说，可这不是定式。酒做的有问题，或是葡萄就是有太多的单宁时，存放也不能解决问题。有时单宁的涩没了，酒也散了。

不能吃任何的苦东西

所以最经常喝的酒是vodka criser....

身体好酒才好，呵呵。山人兄的帖子让我收益不浅，花谢。想请教个问题：国内的葡萄酒以那几个地方产的好？

以前知道的是河北沙城，近几年云南弥勒的呼声也很大，今天买了点云南红，后面的标签上写着：“高原名种酿酒葡萄ROSE HONEY的100％原汁....."blablabla，“两百年前，法国传教士惊喜的发现云南高原平坝是世界上唯一海拔1500米以上的绝佳的葡萄种植区，于是引进了法国古老酿酒葡萄名种ROSE HONEY.........”

这个ROSE HONEY是哪个品种啊？如果方便还望山人兄能聊聊国内葡萄酒的引进和发展，先谢了！！

去年春节时偶然喝了一次朋友的澳大利亚葡萄酒，就渐渐喜欢上了葡萄酒，每隔一段时间就去麦德龙买各种各样的葡萄酒来尝尝，一般价格都是在50到100之间，法国、澳大利亚、意大利、智利、南非的都有，因为一般都是晚餐后单独喝，所以相对更喜欢白葡萄酒一些，上次去香港还专门淘了几瓶法国红酒回来，还没舍得喝。

同样品种的赤霞珠，国外和国内产量能相差4倍，化肥农药功不可没。

在酿酒方面是不是会有影响？

看了国内的很多东西，特别是介绍酒的东西，带有太多的商业味道让人没有办法知道这些酒到底有什么特点。尝到的几只国内的红葡萄酒，张裕干红，中华干红，烟台通天，口感都不是太好。品质大约相当于在国外常说的Table wine。而且这些酒都没有年份。不知这是不是国内通常的做法。至于说所谓的法国人两百年前如何如何实在是有些莫明其妙。种了两百年的葡萄，酒在那儿？从没听说过云南有什么好葡萄酒。要是种了两百年的葡萄，做了两百年的酒都没人知道，那这葡萄这酒也实在是有限。还不如老老实实的说实话的好。

从我知道的情况来说，至少在Napa Valley，单位面积的葡萄产量应该是非常接近的。大约是一公顷产5吨左右葡萄，可以做差不多2700升的酒。一般这里的葡萄园会有一些限产措施，主要是防止葡萄太多，植株不能供给充分的养分，从而影响到酒的质量。还有一些酒庄会特意把葡萄的产量限在一个较低的水平，比如说4吨左右。然后用这种限产了的葡萄做质量较高的酒。这种酒都会标明（Reserved)。

不知道在这里的葡萄园用不用化肥。可知道是不是可以浇水都有很大的争论。有很多葡萄园是没有浇水的设施的。当然这种极端比较少。一般情况下，浇水也是在每年的年初一二月的时候。这里主要还是要保证葡萄的质量。

当然也有控制不了的

甘甜清爽，常饮不厌

使用电脑对眼睛影响不小，山人兄慢慢写，注意休息