主题：【求助】山西刀削面 -- 大地窝铺

不过现在天气好，烤肉吃的多了。

我们这村子四季阴雨连绵，吃一次bbq那是前年等一回阿

我老爸也是巧手，小时候家里的铁锅、凳子、椅子都是他手工焊、做出来的，包括用竹子编了一个婴儿车，可以趟下睡觉，可以动一个活板变成桌子，这个车从我开始到我弟弟以及表弟、表妹们共用了6个孩子。

唉，到我们这辈，手艺就差多了，也就能换个电灯泡，给自行车打气了。

　　关键在技巧，面要和的硬度处于面条与饺皮之间，做成长条状长宽比例大约1比2到3，削的一面要平滑，刀面基本放平，刀刃与面长度方向基本成六十度角，顺着面的表面削。

自己没有做过刀削面，但在大学里经常吃刀削面，也多次饶有兴趣的站在橱窗前观看刀削面师傅的操作，根据“纸上谈兵”式的观察感觉刀削面的关键是面，而不在于刀。当时刀削面师傅所用的刀具（如果可以被称为“刀”的话）不过是一片薄薄的半月形薄片（具体材质不清楚，估计为铁或者不锈钢）师傅通常是半月形的凸面而非凹面来削面。

至于刀削面所用的面，同样根据“纸上谈兵”式的观察感觉和面是应该放了一些油，面团相对较硬，和好的面通常用塑料布（俺读大学是上世纪的事了，那时候保鲜膜尚不普及）盖着防止变干，师傅在削面前通常还会在面团上再抹一层油。

看技术高超的刀削面师傅削面可以说是一种享受，师傅表演欲上来了，会夸张地炫耀多种不同的削面姿势，但面条总会很准确的飞进热腾腾的锅内。

天热了，BBQ多了，冬天再练刀削面。