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主题：【原创】画饼充饥－家乡菜 -- 浮浮沉沉
不知不觉就到饭点了，看着各位大厨的招牌菜，再想想那些快餐头就大了一圈不止，没办法，来点精神食粮吧，安慰一下咕咕叫的肚皮吧。
我是贵州人，贵州人做菜讲的是酸辣咸鲜，口感都是偏重的一类，也正合我的胃口。你想想冬天毛风细雨连绵不绝，雨不大，能持续好几天，风也不大，只是呼呼吹，那感觉就是：冷啊！土话叫“扎骨头”，不同于北方的干冷，空气湿度大，从骨子里冷出来，实在是不好受，所以风湿发病率比较高，这时候好菜就出来了，辣椒、花椒、姜葱蒜、米酒，样样驱寒，狐朋狗友三四个聚一伙，相熟的小铺子开路的干活。也不用费尽心思点菜，冬天嘛主吃多半是火锅，火锅也有很多种，兄弟伙些有时间就听我一一道来
第一类，清汤寡水类（这个定义是对于我这种经历过多年校园生活的饭桶来说的，别误会）
怎么描述呢？先说说店面位置吧，这类小店在大中专院校和居民小区附近最受欢迎，原因也很简单，实惠啊！居家过日子讲的是实惠，学生娃娃钱不多又能吃，但是还不能吃坏身体，这是关键，所以这样的小店正好。再说招牌，通常招牌都是XX酸辣烫，XX清水烫，XX串串香，这个XX就是店主人的名字，王姨妈之类说明店主是女的，要是你看见王麻子之类，那就是男店主的雅号。XX酸辣烫，XX清水烫，XX串串香，单单是名字就基本概括了我所说的清汤寡水类的精华了。进了店铺首先是锅底的选择，锅底的意思就是你打算要什么汤，清水烫就是清汤，酸辣烫就是酸汤，当然还有麻辣汤，那就是为口味重的朋友准备的了。各种汤最开始都是骨头汤来的，猪大腿骨（我们取其形象叫筒子骨），脊骨，以及各种骨头大锅煮开后，加调料炖，有些人家是边炖边加，有些人家是炖好后盛出备用，客人来了点清水烫，小锅底放黄花菜，豆芽，大蒜，枸杞，姜（抱歉，别的记不住了），加汤煮开，上桌，桌子是特制的，矮脚，中间一个洞，大小可容纳小锅，底下是液化气炉加热，配小凳，凳上的一群眼冒绿光的家伙就是我们了。
锅底上了就开吃了，你说全是汤，光喝汤能把一群饭桶喝饱吗？那肯定不现实嘛，关键在于小店靠墙的那几排架子，样子像图书馆的书架子，一层层依次上升，每层都排满了小塑料筐子，方方正正，分类放好了各式蔬菜、豆腐等，全用细竹签穿好，一根竹签就是一匹大白菜（匹是量词，就是一片大白菜叶），香菜，冬瓜，平菇，菠菜各种时蔬，泡豆腐，面筋，豆油鸡，豆腐干等等，这些属于素菜，一毛钱一串，还有荤菜，鹌鹑蛋，猪血，猪皮，肉片，火腿片，火腿肠之类，两毛钱一串，这么说吧，以我们这种饭桶的食量，三十四串撑死了，经济实惠。当然有兄弟刚从家领饷的时候，是还可以再点荤菜的，真正的荤菜，那就不是竹签穿的了，是论盘装的：牛肉，牛肚，牛百叶，牛筋，鸡菌子，鸭肠鸡肠，五花肉，猪脑。。。想想都流口水啊，有过住校生活的朋友应该都可以理解，发育的年纪，怎么都吃不饱，何况还是肉呢，可惜这样的好日子不多，学生穷啊。
我个人偏爱酸辣汤，首先挑小个西红柿洗净，加水上锅炖，炖得皮开肉绽，捞出皮，剩下的就是精华了，比镇江陈醋还酸，看上去红红的一锅，中间是金黄的籽，往大骨汤里一加，再加上各种调味料，成了，一串串的蔬菜豆腐下锅涮吧，但见红红的汤中，绿的菜白的豆腐滚来滚去，一群饭桶举箸如飞。。。。。。
忘了介绍蘸水了，这也是精华。不管麻辣烫还是酸辣烫，各家的秘诀，一是锅底（汤），二是蘸水，简单来说是每人一个小碗，辣椒面，豆si（四声）面，折耳根，炒豆，腐乳，盐，芫蕦，各凭喜好，自己加自己调制。这之中关键在辣椒面，豆si（四声）面，跟锅底一样，店家自制不传之秘。话说这群饭桶举箸如飞，菜首先到的可不是嘴里，先到蘸水中滚一圈，在嘶嘶声中入口，酸，辣，咸，鲜，把人的味觉嗅觉彻底激发，外面是毛风细雨天寒地冻，里面是热气腾腾一团和气（注：仅在有漂亮妹妹在场时，恐龙除外），只能用酣畅淋漓来形容了。
遇上好友好酒的，大喊一声“老板，来两斤散酒！”于是饭桶瞬间化身好汉，小小的店铺仿佛聚义厅，你来我往，渐渐地嘴就没边了，勾肩搭背交流泡妞心得的有之，称兄道弟碰杯碰到杯子四分五裂的也有，最牛的就是平常压抑过久的兄弟了，那真是男儿有泪不轻弹，只因未倒醉深处，一把鼻涕一把泪啊“她为哪样就看不上我呢？”“啊！老子那么帅，要哪样有哪样，为个哪样看不上我呢？”废话少说，几个兄弟直接架回宿舍，放倒在床上，消停了。
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同学在网上搜的，打电话订位，生意很火，不好订。最终还是吃上了，说实话，差强人意。
两者缺一不可，偏偏这两样对于大城市来说都不好弄，所以差强人意也是正常，到贵州乡下，鱼是现捞上来的，还有豆腐作坊，酸汤不成问题，那才叫好
现在流行炒狗肉，不知兄台吃过没有？
对花江狗肉记忆犹新，请参照住在乡下:【原创】修理鬼佬
带皮炒，有嚼头
我吃过朝鲜族的炒狗肉，也是带皮，配葱丝，口感滑韧。
第二类就是油水足足的那种火锅了，基本上你需要点的只是各种配菜，不用另外点荤的。大概如：青椒童子鸡火锅、蹄膀火锅、羊肉火锅、牛肚火锅、酸菜鱼火锅（虽然清淡，但主吃鱼肉，也算油水足了）。。。。。。太多了，数不过来
青椒童子鸡用的是童子鸡，至于是童男是童女那就不知道了，只记得味道是鸡。念书的时候，学校大门口有好几家经营这个，其中有一家名字还记得，叫“星期天”，大概这名字取得也好，生意兴隆，“星期天”，真不错，本来周末就是会餐的好日子嘛，好彩头。于是某个星期天饭桶们又出发了，找了个人提前去通知老板，免得到时候点了菜坐着干等，茶水是一壶壶下去，葵花是一碟碟上来，饭桶们是一个个上厕所。朋友们，就是在星期天我明白了一件事：为什么茶馆是休闲娱乐的场所？就是因为饿着肚子喝茶嗑瓜子，太TMD难受了，饱暖才能思淫欲啊，也就是休闲还得荷包里面有钱，肚子里面有油。
为什么要提前通知呢，因为童子鸡做起来比较费时间，大家自己做菜还要放鸡精，还是因为鸡本来就是很“鲜”的那类，所以如果不是现炒的鸡，吃起来就不那么嫩了，为了能及时吃上新鲜的童子鸡，就得提前通知。先说说店家是怎么装盘，不对，应该是装锅，最底下是萝卜条，不能老得全是筋，切得不能太细，要稍微大一些，要经得起煮。上面是炒好童子鸡：鸡洗净剁块，下锅先花椒爆香，姜片去腥，炒鸡块要掌握好时间，不能太老了，也不能带血，刚刚好的时候，加青椒大蒜翻几下，注意油多一些，完事码放在小锅中的萝卜条上，就这么开火，等到听到底下的萝卜吱吱呀呀开始叫的时候，加鸡汤到漫过鸡肉的一小半，抬锅上桌子，桌子中间仍然是个洞，但这次桌子是正常高矮了，于是一群人，埋头苦干，鸡肉鲜嫩是不用说的，萝卜更好吃大家就没想到了，萝卜浸了炒鸡的油，又在鸡汤里面煮到软软的时候，比鸡还抢手。
这样的一餐，每位十块钱，米饭不算钱，餐前的葵花和茶也不算钱，当然酒水另算，你也可以自带，算算也是很划得来的。印象中比较深还有一次，不过不是在学校吃，是在校外。那时候霉哥已经就业了，老是叫我和侄儿子去找他玩，侄儿子辈分和我一样，我管他叫侄儿子，他也管我叫侄儿子，其实我们俩是纯洁的同学关系，这么乱叫纯属想占对方的便宜，一来二去，我把他叫出了名。为了不辜负霉哥，一个周末，我和侄儿子动身了，事先做了准备，身上只留几块钱，具体是几块忘记了，反正是照着学校的校车价格来的，刚好够两个人来回的车费。找霉哥当然是叙旧，叙旧就得找个地方，于是霉哥说找地方吃饭吧，我和侄儿子异口同声说“随便随便，自家兄弟搞简单点就行了”。走到喷水池附近，跟大街平行的一条小街上，一排排的全是大排档，小妹过来问吃什么，霉哥指着我们说“他家两爷崽点”，我俩又是异口同声“青椒童子鸡”！小妹可能看出来谁付账，直接问霉哥“请问点几份？”霉哥一皱眉“四份，拿酒来”！半小时听得霉哥喊“小妹，再来两份，拿酒来”，又过了半个小时，霉哥又喊“小妹，再来两份，拿酒来”。。。
青椒童子鸡，时价十五块一份，量大，平常三人吃两份就算能吃的了，结果是三人吃八份，让老板和小妹好好鼓了一回眼睛。这餐饭的味道回想不起来了，只知道味道很好，气氛也很好，霉哥很好，侄儿子很好，我也很好。。。很多年不见了，霉哥，相信你很好，兄弟我祝你一切都好
没葱，放很多狗肉香，花椒一起炒
写得太好了，形象又生动！
真想吃啊。
吃的不是饭菜，是寂寞
“这餐饭的味道回想不起来了，只知道味道很好，气氛也很好，霉哥很好，侄儿子很好，我也很好。。。”