主题：柳泉居·豆包·山东菜——兼谈食材与菜系的变迁 -- 注注

早些年家里做粘豆包时，屋子里都是酸臭的味道（黄米+玉米面），后来改用糯米，才没了这烦恼，用糯米的味道和粘度更好些（我以为）~~~~~

以前看我老妈做过，好像要发酵。

以前我不是特别爱吃豆包，我们那儿吃豆包习惯粘糖，这种吃法我更不喜欢。一般有别的选择我就不会吃豆包。煎豆包还不错，是先把豆包蒸软，然后放油锅里压扁，两面煎黄。这是最好的豆包吃法，我认为。多少年没机会吃了，现在倒怪想的。

我们那里的豆包基本是黄米的。以前江米贵，江米豆包很少。现在黄米贵了，但是我老妈说大家还是喜欢黄米豆包，因为黄米有种特殊的香，其他米比不了。黄米做的年糕也很好，香，有咬头儿。现在想想，我以前不喜欢豆包不是不喜欢黄米，而是不喜欢里面一大包豆子，加了糖，甜兮兮的。

拆楼啊~~~~

热干面到现在，差不多近八十年的历史，而最早国产味精“佛手”牌也仅有相当的历史，如果技巧仅仅是味精，很难享誉这么久的。

古老（百十年前）的厨艺，首选的要点是悟性，也就是对于火候的掌握、材料的选择、配料的眼光；其次是经验，也就是长时间锻炼中获得的精确，试想每天给官僚门人、行业贤达掌勺，不打点百分精神，稍有失误，恐怕就砸掉自己的前程，在旧中国，受众少，竞争强，无论京剧还是厨艺都是如此。

味重咸鲜的地方，少不得有独特的调味秘方，秘方说穿了，所谓的咸，就是各种调味品的搭配；所谓的鲜，就是各种极鲜食材的秘制，既然有个秘字，必然是那种一点就穿的东西，不然也不会那么秘了。

味精对传统饮食的冲击是巨大的，无论如何秘制的鲜味都比不上大量味精的使用，但是味精的味道过于单调，少了那么一点自然的灵动，味精就是最头牌的桑拿技师，即使让你爽上天也没有那种缠绵的自然风韵。

很早以前都看了一些，老菜谱如果要我评价，第一个词是呆板，第二个词是藏私，第三个词（这个是私人的情绪想法）是故弄玄虚.

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或者上大众点评，搜索“严氏烧麦”，基本都出来了。

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利济北路这一家最好找，武汉市一医院对面，而且这家别的早点做的都还不错。不过早上的时间不好停车，汉口过去就打个车吧，武昌坐522利济北路下。

http://www.dianping.com/photos/2000947

这位仁兄拍了些照片，作为参考吧。

豆包就是里面有豆馅的白面馒头，粘豆包是你说的那种（有点像油炸糕的半成品，还没炸过的样子）