主题：【原创】十大面 -- 胡杨

带照片版本在我博客：http://blog.sina.com.cn/lvpd007007

一日我和几位老饕聚餐，饱了以后云山雾照的胡侃，忽有人提议选一选我中华美食，颇得响应，胡说了半宿，第二天我总结了一下，我们选出的中国十大面食：

1、炸酱面（北京）：面中的经典，百姓的饮食，不可不入选，谁让咱身在北京呢，就让它位列第一，旁面莫怪。

2、阳春面（上海）：极其简单，当初我做好后，楞了半天，想了想才想起已经做完了。一品尝，味道还好，适应南方人的口味，简单不复杂，谁都能做，但要做好也不是很容易的事情，在昆山吃过一次名家的老字号，其味道至今回味。

3、刀削面（山西）：要说面，不提山西就象说足球不提巴西一样不可思议，山西众多面食中推举出这个走向全国的。据说以前大师傅煮面时，把面团顶在脑袋上，刀片飞舞，面条直入沸腾的锅中，客人连吃面带看杂耍。

4、拉面（兰州）：据说如果不让西北人吃拉面是要造反的，还据说如果把央视大佬水均益抓起来严刑拷打再用美人计他都能抗的住，几天不给吃拉面他什么都招。在这个改革开放了30年，市场经济的社会中兰州政府甚至开历史倒车规定了拉面的价格上限，国家发改委对此表示异议，兰州政府竟坚决不改并且回击说中央的人不懂拉面在兰州人生活的地位，牛人牛面啊。

5、担担面（四川）：说到美食怎么能没有四川呢，一说到这里口水都要流出来了，擦键盘先。

6、热干面（武汉）：这个由于偶然失误造就的美食我品尝过，挺好吃，但没到不吃就想的地步，我想可能因为我是北方人的缘故吧。

7、拉条子（新疆）：美味，我喜欢，有这样的美味维族人还要闹事，不理解。

8、云吞面（广东）：我印象第一次吃到的美味云吞面是在江苏，但查了一下，这好象是广东特色的美食，就算在广东人头上吧，否则南方没有面食入选也不合适。

9、臊子面（陕西）：面食的故乡，祖宗不可忘，臊子面做为陕西面食的三大代表和羊肉泡馍灌汤包子一起标榜史册。臊子面存在了上千年并且将和有关的美食传说一直存在下去。

10、羊肉烩面（河南）：美味好吃，但更让人印象深刻的是和麦当劳叫板的故事，很符合河南人的特点，不是吗。

虽然热爱中华美食但我中华泱泱大国，以诚信为本，不是，美食众多，难免挂一漏万，各位河友如有补充，欢迎拍砖。

带照片版本在我博客：http://blog.sina.com.cn/lvpd007007

四川的肥肠面、炖鸡面（龙抄手），杭州的的虾爆鳝面（奎元馆）、片儿川、老鸭面（慧娟面馆），胶东的海鲜打卤面，河南的焖面，上海的葱油拌面……不说啦，再说哈喇子就流出来啦！咔咔！

这个绝对够面

臊子面要让位给biabia（这个字太复杂了字库里没有）面，它才能真正代表陕西面食的特点：油、辣、汪。

我认为上海真正有自己特色的是凉面，上海街边那种国营饮食店里的花色凉面那味道无可替代，凉面全国都有，但四川北京苏州福建我自己做的都不是那个味道，一碗鲜肉小馄饨一盘凉面就是上海市井的味道，面在上海是当点心的。

云吞面能吃，就是感觉一股子碱水味，事实上在广州吃面，不管什么面碱水味都很重。

我生平吃面最郁闷的一次就是在广州街头竟然去点一碗所谓的正宗兰州拉面，真是自取其辱啊。

无正文

还有<三枪>里的油泼面都很好,但陕西占多个名额是不是不太好,

臊子面流传到各地都有,代表性大些。

以前在同学单位附近的一家小馆子吃的特别地道,不过都是好多年前的事情.

我馋这口,吃呢几家,始终觉得味道差呢些许.

也许吃的是想念中的回忆

拿一个锅，点火，烧水

葱姜，肉馅，下锅弄熟，放生酱，加水，炸熟，- 10分钟

下面

洗两根黄瓜

捞面 - 8分钟

拌面 - 2分钟

吃

要真是普普通通的能自己做出那个味道,我就不惦记呢.

我倾向于地方特色，很多地方的面都和陕西的臊子面近似，而biabia面从做法到口味都是独此一家别无分号，油泼辣子biabia面，出了陕西就没第二家这么说。

一说起陕西的吃食就想起liupizi了呵呵。

打不出来。。。摘段儿百度的：（

记住口诀 一点飞上天 黄河两头弯 八字大张口 言字朝进走 你一纽 我一纽 你一长 我一长 中间加个马大王 心字底 月字旁 画个杠杠叫马杠 做个车车到咸阳.

传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。

秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”

“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间，一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。

一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。

“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。

店小二心想：“你个穷秀才，看你摸出什么来。”天呀，这不是有辱斯文么？秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二答讪：“小二，你家这面何名？”“何名？”店小二学着秀才的腔调说：“biang、biang面。”秀才问：“biang、biang面？biang、biang字咋写？”这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，"biang、biang”也，故称“biang、biang面”。“biang、biang”二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说：“小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出‘biang、biang’二字，换这碗面吃？”店小二顷刻间回来，说：“成。”店家心想：“古来就没有‘biang、biang’二字，看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。

秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有，岂可生造乎？”皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩？秀才满腹心酸，一腔惆怅；寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊！他一急，心里骂皇上：“什么‘日月当空照’？民间疾苦，哀鸿遍野；宫闱倾轧，豺狼当道；贪官污吏，横行乡里；我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有！罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能？”秀才一声大喝：“笔墨伺候！”只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□！他一面写一而歌道：“一点飞上天，黄河两边弯；八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭；西一长，东一长，中间加个马大王；心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖；推了车车走咸阳。”一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。

秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，“biangbiang面”名震关中。

我一直念的是bia（一声）bia（三声）面

总算在网上找到这个字怎么写了