主题：【大半原创】和胡杨十大面 -- njyd

小时候在馆子里吃的阳春面都是肉汤的，记忆中那时的汤水都是少有的美味，苏式的面条好坏看的就是汤水。不过家里做的倒确实都是酱油加猪油什么的。

另外奥灶面是昆山的招牌，不止是阳春面叫奥灶面，也包括各种浇头面

想做大的拉面连锁不是没有，马兰拉面，北京人都知道，走的就是你说的路子，我体验过的感受是：解决了标准化问题，半成品准备，标准流程操作，连碗里的牛肉片都是一般大，但没有解决品牌个性化口味，突出表现是汤鲜是鲜，但很薄。

拉面的变异化问题，我认为应该算是有精华，有糟粕，郑州做拉面的馆子里历史最久的杨清芳拉面，就创造性的在汤里加入咖喱，做的是咖喱清汤拉面，可能兰州人会不屑一顾，但杨清芳只做拉面且几十年不倒（店史好像可以追溯到直奉大战）应该说明问题。

郑州也有按照西北传统方式做拉面的，有个全部都是街边小店组成的松散联盟，还拥有自己的品牌“一碗香”就是如此，店里忙活的伙计都是头戴白帽，彼此说回语，招牌上写着“正宗兰州拉面”，基本上都是青海人，组织形式类似上海星罗棋布的沙县小吃。

他们的拉面味道就和杨清芳截然不同，根本不同就在汤上，我猜他们家的口味应该更近于兰州拉面本味。

有意思的是我在上海还见过打着“正宗河南拉面”的牌子的店，进店一吃还不算赖，有独到之处，我对这个招牌表示质疑，结果遭到老板的鄙视，搞的我这个半个河南人很是惭愧，后来发现标榜自己是河南拉面的还不是一家两家，就见怪不怪了。

但至于在广州街头用做云吞面的面条做汤面，还声称自己是“正宗兰州拉面”的恶劣行径，是要遭到严重的谴责滴！

地点是在澳门威尼斯人的赌场大厅的一个角落，看菜单很有食欲。

结果上来，大跌眼镜是广东的那种类似加鸡蛋的方便面煮的，里面放了大虾仁。。。当即拍照留念（我找找）。

去年回国还专门跑到马子禄吃了一顿，呵呵

现在马子禄的手艺是越来越差了。

不过最近还出花活了，把牛肉面做成宴席……各种都有，新奇是挺新奇，味道吗……没有原先马子禄香了。

那条路上就没啥好吃的面……

您要是下次去的话建议您去国保……不过快3年没吃过了，不知道现在味道咋样，还存在不………………哎

也是异类的一种。实际上完全不是面条，而是用手扯成的海碗大小的薄面片，吃起来滑溜异常，不小心就滑回碗里弄个满脸花。卖铺盖面的面馆极少，整个成都我知道的也就2，3家，而每家都是只有几张桌的小店，店里似乎从来也不打扫，有洁癖的人大概都迈不进腿去。其实也不能怪店家，因为无论何时几乎都是座无虚席，站着吃的都大有人在，连转个身都困难又怎么打扫。

有机会上兰州一定吃遍这几家。

国保

金鼎

马子禄

萨达姆

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俺们公司附近（步行5分钟半径）不下5家，整个成都，个人估计不下3000家！

铺盖面应当属于面块、面片的一种，成都铺盖面大都声称是隆昌风味，除面是用手扯成的海碗大小的薄面片外，调料加粑豌豆是其特色。

除了隆昌铺盖面，荥经哒哒面也很有特色。

我回去就吃了萨达姆，金鼎和马子禄。感觉还是马子禄好点吧。有没有更好的了？

那个是不错的

就是觉得马子禄的口味比原先要改变了好多……哎，到底时过境迁了……好多原先觉得好吃的牛肉面现在都不在了……

恩，感觉现在牛肉面都不如以前了

恩，感觉现在牛肉面都不如以前了

其他的一些也是很不错的

七里河有一家牛肉面叫清香阁，汤和面都很不错（至少在我看来），这一家把旁边的金鼎挤得开不下去换地方了。原先这家在建工局那片是很有名的。现在因为那边拆迁，所以换到公交公司旁边了，但是吃的人还是很多。

城关区么，最有名的就是马子禄了，但个人不是很喜欢，汤已经没有早年间那么醇香了，不过外地人初尝都是觉得不错的，特别是二楼有牛肉面宴，一顿饭就可以吃遍各种面，算是特色.

国保比马子禄建店时间短（大约95年的时候开的店）我从小学时候就一直吃，他的特色是辣子，很香。现在么算是均衡发展了。国保在酒泉路兰州市反贪局对面的巷子里……那里叫中路子，不过很少人知道他的名字…………

推荐萨达姆的原因是因为他的肉很好（当然其他也不错），对第一次吃兰州牛肉面的人会很有吸引力。人们对牛肉面都有一个误解就是牛肉面么，顾名思义，牛肉是主要的…其实牛肉面最主要是汤，80%的牛肉面好坏区分都在这个上面了，至于牛肉么，大多数牛肉面馆对牛肉都不是很在意，还有些馆子是从外面买的牛肉…所以我觉得牛肉面应该改名叫牛肉汤面，这样更能让人觉出不同来。萨达姆牛肉面在二热门口，店面很小。这个店名是当年海湾战争的时候穆斯林为了声援萨达姆而改的，开到现在也开了18年了……（想当年兰州还出现过拉登牛肉面呢，不过生意不好给关了，我还去吃过，嘿嘿）

如果你去黄河北，那里有家苍鹰牛肉面，听说是不错，当然我是没吃过……听来的

传说中兰州历史最悠久的牛肉面是马有布，中央台曾经拍过一个电视剧叫牛肉面的故事（大约就是93年94年附近拍的）拍的就是他家的事情，据说清朝的时候这家就存在了……其实我也没觉得有他家有多悠久。小时候在那里上作文课，下课了就吃一碗，也算是不错，汤有长处，整体下来也就是一般.老店地址在永昌北路金城剧院附近，不知道现在还存在不……

有一些很小但很好吃的店，上不了台面，但是确实很好，比如我家旁边的马学友，汤有种别家牛肉面没有的清香……吃一碗下去很舒服。但是他家的地方实在太小了，只有四个桌子，人多的时候得蹲在门口吃（这是老兰州的标志）。

剩下的一些就是所谓系列牛肉面了，就是所谓连锁牛肉面，有金鼎，黄师傅，有德，厚粮，占国等等，这些面的风格比较单一。金鼎是最早的系列牛肉面，成熟些，但是吃起来一个味……黄师傅就是挂个连锁牌的街头牛肉面，质量参差不齐。有德没吃过不知道，厚粮是汉族人开的，算是还好，占国刚刚开始发展，汤里花椒味很重（可能是我吃的地方是这样）。也就是这样了……这算是真正的快餐了，

建议你选择好面的种类，兰州牛肉面有毛细，细的，二细，三细，韭叶，宽的，大宽，薄宽之分，毛细拉得好的可以做到入口即化，但是相反的，如果你吃的不够快的话面就会越吃越多…………一般人会选择二细和三细，这是口感和味道的最佳搭配，如果想吃劲道，直接吃大宽也很不错，主要看你的口味了。

仅供个参考吧，有些店我也很久没吃过了，也不知道现在咋样……