主题：【原创】具有煽动力的罗马批萨—永远待续的罗马第一篇 -- 哈尼

原来被祖国美食宠坏的味蕾

开始学习如何感受微妙的差异

因为英国食物的简单粗暴

让每一丝的甜酸鲜咸都对生命有着重要的意义

中国，法国，意大利

毋庸置疑是世界美食的起源，融汇和升华的三大圣地

中国菜从宫廷的精致贵气到街边的亲民香气都有淋漓尽致的发挥

法国菜是贵气菜肴的垄断招牌

意大利菜有什么？

珠圆玉润批萨？浓厚奶味的白酱pasta？像粥一样的菜泡饭RISTO？

真是不来不知道 一来都明了

第一顿 我们吃了pizza mixed meat

就是pizza上有培根肉，汉姆肉，香肠肉，蘑菇，起司

肉片没有切丁 切块 切片 没有均匀分配而是

就那么大剌剌地 霸道地一整片摊在那里

它似乎没有考虑 如果等一下要被大卸八块的时候

会不会有人没运气吃到某一种馅料

直到我们吃到第二顿晚餐时 才谜底被揭开

意大利的pizza是一人吃一个

意大利的pizza只是主菜的第一道 垫垫肚子的而已

所以每次在美式pizza hut因为小家子气

总是嫌弃意大利饼底太薄

是我愚昧了

如果饼太厚 你怎么吃得下第二道主菜呢？

嫌弃它少归少 薄归薄

那吃起来怎么样？

湿润，清淡

比较意大利境外的pizza连锁店

蘑菇没有被烤黑就很了不起了

可这个长得很懒散的pizza 却还保留着蘑菇的湿润

伴着清淡的mozzarella起司的纠缠

一口咬下去 水分增强起司的滑嫩

而起司赋予蘑菇水分多一层的奶香

舌尖纠缠着酥软温柔的蘑菇

口腔里则充满着汁水和香气

饼皮在哪里？

它的存在是像是一块画布

在清淡的水分和香气间它提供着一个坚实的载体

一切不会迅速消散

而是在你的咀嚼中慢慢消散

所以这样也可以理解为什么意大利人不选用厚的饼皮

因为如果饼皮太厚

就没有办法更好地安排起司和水分的比例

水不够多 起司不够浓烈

咀嚼到后来 厚饼就成了负担

而安排入更多的水分或者用浓烈的奶香起司去提调厚饼的味道

就必须在饼皮里和馅料中揉入更多的香料

而这些香料就会混淆我们的味觉

使得蘑菇只能做为装饰

作为一种蔬菜干瘪地卡在那里 只是对食肉人的心理安慰

这就是意大利的pizza

先给了我们惊讶和怀疑 后来开始懂得它 最后爱上它

待续。。。

（因为英国只有fish&chips店和英式酒吧）

看到旁桌在吃一道看上去极为像菜泡饭的食物

产生了极大的兴趣

在好的餐馆 这样的意大利式菜泡饭往往是一份上好牛排的价格

高贵度远在pasta pizza这一类之上

这个什么呢？

就是今天要说的 RISTO

好学好吃的乌博士会以迅雷不及掩耳之势提出以下注解:

Risto，是意大利人把生米在一个平锅里加热

然后用一勺勺的海鲜高汤浇在米上

直到生米完全吸收到汤汁而饱涨丰满起来 而汁水也完全锁在了米饭里

同时 在后期放上相应的海鲜，蘑菇，起司等配料翻炒提味

一些餐馆也会最后在烤箱里焗一下

解释是因为做一份Risto属于精工作业

所以为了忙时的供应 餐馆事先准备好

然后在客人点餐后焗烤一下 提高热度和鲜香度

乌博士这么说 就这么信着吧

听上去比菜泡饭还复杂那么一点

作为泡饭和米饭的死衷

我无论如何都应该在意大利对他们伟大的美食文明致以敬意

于是我抱着一种没吃过Risto就不算去过意大利的信念

抵达了深夜11点的罗马

从机场到市中心的大巴上 看到了一块块标示着RISTORANT

而且越接近市中心 标示越多

我在心里转了转

这个应该是RISTO-RANT，瑞骚透-冷特（冷特是上海话，就是冷掉的意思）

那这个应该是个卖Risto的店咯。真没想到Risto在罗马真的那么流行呢。

幸好 在我愚蠢地转头就要告诉乌博士这个发现的瞬间

我在心里又转了转

RISTORANT 这读起来就好像是英语的Restaurant嘛

有点理智如我的人都会意识到还是闭嘴比较好

所以Ristorant就是意大利语餐馆的意思

而所以risto是多么的重要 居然是餐馆这个词的词根

（语言学专家请在此处遏制住自己想要评论的冲动）

所以RISTO我来了，你就算冷掉，我也来了

未完待续。。。。。