- 程序有所改变。发帖如还有问题请报告
- 【征集】西西河的经济学，及清流措施，需要主动参与者，『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】天上龙肉，地下驴肉? -- 潜了又潜
“天上龙肉，地下驴肉”这个说法早有耳闻，不过驴肉倒是很少吃，头次吃也挺晚的了。驴肉火烧，似乎打河间、保定牌子的不少，网上查查，河间的和保定的差异似乎更多在于火烧，河间的烧饼长方形，油煎或炸， 驴肉酱制。保定的火烧圆形，烤的，驴肉卤制。碰巧两种以前都吃过，味道都还不错，不过哪种更正宗，这个怕是一是查不出来，好吃就成。唯一遗憾的是，头次看到河间火烧牌子时，才想起以前一位同学是河间人，闲聊时学驴叫惟妙惟肖，居然没有推荐自己家乡的美食，想来当时读书在异地也没地方买去，一憾。
两种驴肉火烧
比驴肉接触更早的是驴皮，更准确说是阿胶，父母当年每到冬至，便拿出盒子里装的琥珀色类似古墨的阿胶，用黄酒泡大半天，然后小火上用水和黄酒慢慢熬制，最后加入压成黄豆大小的核桃仁，放大搪瓷缸里。每日一大勺用水煮成一小碗，一直吃到立春前。夹核桃、压核桃仁的事我倒也做了好几年，偶尔也跟着喝一点，习惯了感觉味道还不错，也不用加糖，不过感觉进补的事终归不是孩子的勾当，尽量远离。
阿胶，象不象小时候用过的墨？
言归正传，和驴产品打交道也就这么多，不过架不住我这个好奇心比较强，碰上没做过的食材难免手痒，虽然还谨慎，左挑右捡还是会尝试一次。几个月前，就碰上个新开张的驴肉铺，瞧瞧肉很新鲜，价格介于牛羊肉之间，闻闻没异味，也的确不是以前碰过的任何肉味，就买了几斤，肋条部位带皮。尽管意料中，在肉铺或菜摊，一般问不出什么值得借鉴的做法，不如上网查，不过还是多问问，反正免费咨询没坏处。
回来网上查了，似乎没什么特别的，驴肉火烧就算了，太麻烦。头次做一般谨慎些，没红烧，而是用十五香调料把切成小块的肉腌了一晚上（这个大概是十三香的本家，属大杀器，什么味都可以盖住，其实和俺的口味相左）。第二天略冲冲就放冷水锅里煮，水开时撇去浮沫，扔了点姜片，中火20分钟后改小火，烧1小时。肉味还是挺香，捞出来切了，再配上一碗驴肉汤，这个很原生态。至于蘸什么吃没有先例，就来了辣酱油、姜醋汁、盐和胡椒粉三个小碟，最后结论都不错，当然后来添加的麻辣口味也不错。
假如就这么吃完似乎也太没有创意，虽说驴肉熬胶历史悠久，这点显然还是不够，纵然放凉能解冻，估计不成型。用肉皮虽然很有古意但很麻烦，于是将肉捞出切小片，和汤同煮，然后扯了把琼脂扔进去翻搅（假如愿意尝试的朋友，应该先用温水泡开，才是正规的步骤）。等锅里没有一点粉条状的时候就关火，冷却几分钟，趁温热将肉和汤（浆？）倒入盆或碗里，放凉搁冰箱里。吃的时候取出来切块，蘸喜欢的调料，这个有嚼头，有回味。若包上保险膜，还是能存放好几天的。虽说和以前的狗肉做法类似，它毕竟有天上地下的名头不是？
呵呵，口水一地啊
怀念研究所边上的小店，看着脏兮兮的，每次都要几瓣蒜杀杀菌（内心安慰一下），可路过的时候还是忍不住要两个驴火，一碗汤解解馋。。。
不过，你觉得驴肉味道和其它牛啊羊啊的，有什么大区别吗？
反正我尝不出来。
在山东吃过驴肉煲，在河南喝过驴肉汤，确实是很鲜，但是，很鲜的牛肉或牛肉汤咱也喝过......
感觉只要食材是真家伙，做功是用了心的，什么东西都可以做成美味的。
这驴肉火烧可是我的最爱……
曾去过保定还特意买了好几个尝，真是香……
这生驴肉可不好买。
如果能自己在家做这火烧就好了，不知道潜老师做过这个吗？有的话就介绍一下吧。（芝麻火烧也行啊）
俺既没
最后这句赞同 ——
俺以前甚至见过鹿肉，带骨的肋条，但是这个毕竟说不准，万一是个死骡子的
驴肉还是店里做的更香，不过假如自己红烧，估计味道也不差，驴肉应该比牛羊肉加香料更轻些，才不压本味。
切成小块红烧的，第一次吃的时候心理感觉怪怪的，好像也没品出特殊的滋味。
阿胶家里还真有几块，从我爷爷那辈传下来的，估计得有40多年了。
我们那边吃驴肉还是很普遍的，菜市场里都有卖，可以炒着吃，炖着吃，还可以打边炉（广式火锅）。冬天的时候有很多专门的火锅店，主力产品就是三种：羊肉、驴肉和狗肉（对吃狗肉敏感的童鞋请选择性失明吧，不要砸板砖，个子小扛不住，谢谢了）
驴肉，是很好吃很好吃的，虽然不知道比龙肉如何
你百度一下，芝麻火烧和烤箱
这个应该行外链出处
这两个虽不算正宗，看图味道应该还可以
对了，应该查麻酱火烧和烤箱
这个不用烤箱的就比较油外链出处
看羊城晚报，对那个狗肉打边炉向往不已，等大了不用去广州也能吃到了，人已经不馋了
嘿嘿 个人愚见，狗肉有一段特殊的香，比羊肉驴肉还要好吃，俗话说“狗肉滚三滚，神仙企唔稳”，不知比之天上龙肉又如何？
冬令进补是最好的，如果冬天手脚冰冷，时不时吃顿狗肉是很有效的方法。
咳咳 我很不河蟹 楼上楼上经过的爱狗之人就当没看到吧~~
飞龙是兴安岭里出产的一种鸟，即使在东北，也是一种罕见的食材。
据说飞龙很好吃。
我没吃过，仅有一次，几乎、差点就吃到了。
有一次有人送给我妈妈两只飞龙，我妈妈用东北人称为“黄焖”的办法煮了。我那时候正在准备考大学，每天在学校里自习到很晚才回家，因此赶不上家里的晚饭。那天，我妈妈特地把一部分飞龙另盛了一盘给我留着。
可是，我家对门的年轻女主人，平时号称不吃任何“扁毛畜生”的，那天晚饭后闻着香气就到我家来了。她一口气把给我留的那盘飞龙吃光。吃完了意犹未尽，看着盘子里剩下的一点汤水，掰了块馒头把盘子擦得干干净净，也吃了。等我到家之后，她指着盘子说谢谢我，还给我大大形容了一番那东西有多香。
这故事过了这么多年我还能想起来。
这里是网上找到的飞龙鸟介绍。
飞龙学名花尾榛鸡（Bonasa bonasia），是欧亚大陆北部的典型森林鸟类，属于鸟纲松鸡科，体形很象鸽子，体重在六两到九两之间，肉质洁白细嫩，前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲，犹如龙骨；腿短有羽毛，爪面有鳞，就象龙爪一般，故取名“飞龙鸟”。在我国主要分布于东北大小兴安岭、长白山及新疆东北部，为国家二级重点保护动物，其头上有羽冠；体羽棕灰色，背部和腹部具有斑驳如鳞的黑纹，雄性喉部黑色，边缘围以白色，与雌性有别。除繁殖期外，都过着群居生活，几只或十几只活动在枝叶茂密的松林、阔叶林或混交林内。
飞龙肉雪白细嫩，味道鲜美异常，常作为上等汤菜，称得上飞禽中的珍品。清朝皇族对榛鸡的美味了如指掌，命令东北林区的地方官员年年向朝廷进贡，并特赐名为“岁贡鸟”。
还得是老白干,二锅头,那才有感觉!
想想看,室外白雪飞舞,室内炉火融融,来口酒来块狗肉,嘿嘿