- 发帖可能变空内容，邪门暂不知所以然
- 『稷下学宫』新认证方式，24年网站打算和努力目标
主题：【原创】：农家“土”菜—— 茄 泥 -- 老光
父亲在世时，放排为生，也就是俗话所说的“排古佬”。
出门放排，在水上漂泊，随时随地，都不晓得接下来会发生些什么事儿。所以，排古佬出门，除了身上穿的，晚上盖的，随身物品极少。再者，把木排运到地头后，这人便要打转身，带的东西一多，回来时一大堆，也是筒大麻烦。故而，排客出门，就如俗话所讲的，穿的在身上，吃的在肚里。
说到吃，排古佬是天底下最好吃的了。因为吃得多，见到的也广，于是，便如俗话说的：“久病成良医”，自不免然，操起锅铲，也就弄得出几个好菜来。
父亲做过的菜，于我印象最深的是烧茄子辣椒。
他这茄子辣椒的“烧法”，并不要入锅的，可做出来的味道，却是非常的地道，也是非常的入味。
他老人家把几个茄子和辣椒，洗也不洗，一齐丢在大灶的火膛内。随后，用把火钳，把那灶灰扒个窝，再把那茄子和辣椒，放进去，然后，用火灰盖上。
过个十来分钟吧，就把那辣椒，茄子，一起扒出来。将沾在上面的灰，略拍一拍，再逐个地撕下茄子辣椒上面沾了灰的皮，放进一个大碗里面。
接下来，便是拍几粒大蒜和生姜，切成末，搁进碗里，再放点盐进去，然后，用炒菜的锅铲把或切菜的菜刀把，将碗里头的茄子和辣椒一顿（杵），直杵成泥状。再搁点香油，酱油和醋进去，用筷子一搅拌，就成了。
俺小时候那会儿，还没得味精，都觉得这茄泥的味道好，现如今能搁点味精进去的话，想必这味道会更好的。
有时候，父亲也换个法儿，不“烧”茄子和辣椒，改成“蒸”。即在煮饭时，泌了米汤后，把茄子和辣椒搁饭上面“搭汽”，也就是“蒸”呵。饭煮熟后，打饭之前，先把那“搭汽”蒸过后，软不拉塌的茄子，辣椒，用双筷儿挑出来，撕去皮后，搁在大饭碗内。接下来的做法，我也就不重复赘述了，跟前面的一样。
这么做的茄泥辣椒泥，同样的好吃。
按如今风行的说法，这样子的做法，绿色，环保，无污染，无公害，有益身体健康呵呵。
本帖一共被 1 帖 引用 (帖内工具实现)
皮之不存，辣椒在哪里？
里面便是非常干净的肉了。这方法你若试过一次，仔细观察，就会清楚的。
你说的父亲那种“烧法”索然没有吃过，但是我觉得你说了那方法肯定很好吃！
那就好了！不是我说好，真的，要是遇到烧柴火的灶，又有火灰的话，你可以按这法子试一试，真的呢，火灰烧烫出来的比用汽蒸出来的更加好吃，味道更柔和，松软，爽口，可惜的是如今烧柴火灶的少了，一般在山区才遇得上哟！
如果有时间道山里走走，到农家去感受一下哪儿的生活，说不定就可以吃上一下农家饭，我想那会是很舒服得事情！！
好想儿时父亲做的那茄子泥，尽管过去了半个世纪，却总是忘不了那滋味啊！
我的所有炊具，就只有一个电饭锅，正好带了一个蒸笼，明天买几个茄子来试试看
老光叔是全才啊，做菜也那么有一手！
就是买个可以烧柴做饭烤火的地方做家。
这种味道伴着我长大的，忘不了了。
很好吃。但有个前提，这茄子要好。我在美国吃的这大个子茄子不行，不好吃，有的还发苦。