主题：【原创】： 厨 艺 经 历 （ 四 ） -- 老光

后来，上山下乡，下放农村呆了七年。

俺下乡那会儿还是64年。去了一年多后，文化大革命才爆发。

当时是以知青小组的名义，集体插队落户。我们这一组七个人，都是小时候的伙伴，好几个还是小学时的同学。

到了乡下，尽管自己种得有菜园，但少不得有蔬菜“断桥”（淡季）的日子。于是，园子里菜发莽（多）的时候，俺们也得做点腌菜预备起，不然，等到菜地里光秃秃的，那就只有喝盐水汤打发了。

春夏季节，气温高，湿度大，园子里头的菜疯长，新鲜蔬菜吃不完的，俺一群便按照家里做腌菜的法儿，把多余的做成腌菜，塞进坛坛罐罐里头收藏起来。

在乡下呆的那些年，跟着当地的婆婆佬佬们，又学到些制作腌菜的法儿。

71年，招工进城，分配到一砖瓦厂。

刚开始，还有些不情愿呢！心想：俺在乡下当农民，修理了七年地球，想不到，招工进厂当工人，结果，还是跑不脱要拌泥巴！俺当时作着美梦，一门心思地只想学点技术活，以后好“一招鲜，吃遍天”。没料想，“学好数理化，不如有个好爸爸”。俺这没背景，后头无人当支撑，自个身上还有股子“狐臭味”的角色，还‘这山望着那山高’，岂不是白日做梦啵！

集中学习了两天，发给俺用传送皮带削成的背带一根，麻索一条，自制的铁钩子一个，外带一双板车外胎制作的皮草鞋，当了名轮窑拖坯工。从那天起，不管是天晴下雨，吹风落雪，天天得往这轮窑里拖运砖坯。

好在呆乡下七年，别的没捞着，倒炼出一身的气力。

事到临头，不由你不看破红尘，这刚才，也就莫作非分之想了。还是老老实实俯下身子，埋头拉车吧！谁叫你命苦啊！这就是命呢！不认不行哟！

打那以后，俺也就无怨无悔，不声不响地拖了三年的板车。说实话，那时候单纯，革命的道理灌满了一脑袋。俺决心像那时的典型杨水才学习：小车不倒只管推，一直推到共产主义。俺呢，也就：板车不倒只管拉，一直拉到共产主义！

后来，为着拖板车方便些，也是想了些懒主意，少吃点苦，少费点气力，针对生产管理上的一些问题，俺写了封建议书，请求领导关心哈工人。没打想，这信竟然博得了领导的青眼，从此，时不时地，领导也找俺扯哈子白话，听俺一顿子胡吹海侃。再后来，便抽到厂办公室。又再后来，调到主管部门当了个跑腿的办事员。

你想，这人从拖板车一下子拔起来坐了机关，那还不赶快表现，表现，“发扬革命传统，争取更大光荣”？再加上人年青，吃得苦，也舍得出力气，经常熬更守夜，二十四小时连轴转也不觉得累。有这优势，呵呵！领导三天两头便安排你出差在外跑。

常年在外跑过的都晓得，这出差是耗费钱财的一笔路子。

当年出差，省内一天才补助几毛钱。几毛钱也就是二碗面条的钱。你要想自己不贴钱的话，那还得看菜吃饭，量体裁衣，还不能喊酌了红烧，麻辣‘浇头’的粉面。充其量，也就只能来碗肉丝浇头的。

若在外边转悠得几天，一日三餐都在外边搓，有时候身边还搭得有伴。你总不能一同进了馆子，买牌牌你只掏自个儿那碗吧！要晓得哟！中国人好面子，脸皮浅，学不得外国佬，搞什么AA制，一路进馆子，登酒楼，却是“黄牛角，水牛角，各自顾各”。

再者，那时候才刚刚成家，养了儿子，工资也不高，一月才几十块钱，除了自己，还得孝敬老娘，也还得顾及老婆孩子吧。要不，人家一女子，把身家性命全托付给了你，图个啥哟？常言道：嫁汉，嫁汉，穿衣吃饭。讨人，讨人，穿金戴银。俺不说老婆跟了俺，如何如何有好日子过。至少，看到俺能顾及家庭，心里有她有孩子，她也才安心乐意有个念想呵呵！

因为钱少，办事儿上下左右都得想到。所以，出了门，就只能拣那最低的低消费。

旅途中一餐中饭无论如何也是省不掉的，要吃，就尽量避开城市等热闹地方。俺想的是，越是人多的地方，那水都特金贵的，要高出别地好几倍。饿了，在远离城市的公路边边上寻个小餐馆，能凑个肚儿圆就行。

点过饭菜等候中间，无事寻事，便拱进人家厨房里头，给炒菜做饭的大师傅们塞根烟，有一搭，无一搭地和厨师们搭讪扯谈。其实，嘴上说着话儿，可一双眼睛却紧盯着人家那手里头，偷看着大师傅如何样地炒，煎，焙，炸，……什么时候下什么酌料，从旁偷师学艺，得点收获。

记得八十年代当厂长那阵子，为厂里的项目投资，三五天就得跑长沙一回。

常德到长沙，四百多里地。从这边赶过去，益阳在中间，从长沙那边赶回来，益阳也在中间。于是，来来去去，便在益阳吃午饭。不为别，就图个省钱。

益阳大桥北边，公路旁有一小餐馆，是群婆婆客搅伙（合伙）开的。

这店子里头，炒菜做饭跑堂收钱的，清一色的堂客们。

店子内有款家常菜，做得挺地道，好吃，也不贵。

俺回回落益阳吃中饭，都是进这店子里，而且，少不得每回都点这门菜。

是门么子菜哟？

一钵野生鲶鱼炖豆腐呢！

坐下来，一人一杯酒，边讲边喝。先把那鲶鱼豆腐吃得差不多哒，一杯酒也就拱完哒！接下来，喊老板端盘宴席菜（香菜）上桌，就那咕咕嘎嘎的滚汤下那宴席菜。

用筷儿夹起这宴席菜在那滚汤里面几摆几拖，呵喝！宴席菜经滚汤一烫，烫得蔫蔫的，半生不熟，随后，一筷儿夹起，塞进嘴巴里头，哈哈！那个香呀！只怕你难得忘记哟！俺吃过几回后，就上了瘾呢！

老光:【原创】： 厨 艺 经 历 （ 五 ）

• 【原创】： 厨 艺 经 历 （ 三 ）

碰到个业务员，闲聊：都反映差旅费不够花销啊，于是交换秘籍，他说，出门在外，要想吃的实惠，找大型菜市场旁边的餐馆就对了，后来有机会一试，果然！

在北方叫作“香菜”。中国地方大了去，同一种东西，各有各的叫法。譬如：“茭白”这是北方说法，俺这地方，则把它称作：高瓜或者是：高笋。

你是开过饭馆的行内人，懂得比我肯定更深。

我抛砖引玉，试着说说吧。

据我分析，原因有二：

一是顾客群都是贩夫走卒引车卖浆者流，分量太少，吃不饱下次就不找你来了；

二是，餐馆靠近大型菜市，近水楼台，卖菜可以从容挑挑拣拣，可以买“倒担”，既然便宜，当然分量大点就无所谓了。不像距离远的餐馆必须得一大早就去，买的菜价格自然就高。我们出门在外，如果图便宜吃得饱，自然是找他们好咯。

内中的诀窍呵呵！您说得特对！！！就是这个理！餐馆靠近菜市场，近水楼台先得月，一者是菜价便宜，原材料花费极为低廉。二者，蔬菜新鲜，炒出来味道自然是技高一筹，特受欢迎，再者，这类小餐馆的定位便是您所讲的“贩夫走卒引车卖浆者流”，这类人的经济承受

能力不高，首要的是便宜，定价高了，他也就不来了。其次，便是要吃饱，份量要多，一般的餐馆他也承受了不这样的顾客。只有菜市场附近的小餐馆，双方才对味哟！这就叫：一个巴掌白不响呢！！！

再说个开小餐馆的秘诀，——这是一个在火车站附近开餐馆的老板的玩笑话，莫当真啊。

某人忽然在火车站租了间店面开餐馆，我们很好奇，没听过他有学过或干过这行啊。

问你行吗？

老兄一拍胸脯，怎么不行！我有秘诀：油多火大，味精挂帅！

把我们乐得鸟兽散了。

盖火车站附近多是流动客，吃一回说不上这辈子还会来吃二回的，所以只要你弄的红红火火，吸引他进你的门，就成功了一半；再加之旅途劳顿，味蕾麻痹，而且都是要求快上菜快吃好快赶车的去办事的，你得下重味才能下饭不是，所以温柔的不行。

想来是好吃：豆腐吸收了鲶鱼的腥味转为鲜香，鲶鱼靠豆腐撇去了土腥味，相辅相成把各自的鲜味调动出来了，高！

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“开餐馆没得巧！多酌味精油管饱！”俺听了当笑话。

不过，您说的那道理也对，也是那个理！火车站旁边，过路客多么，能吃得几回？赚他一回就行了！即便不好吃，他也没时间和你打官司哟！

现在退休了吗？

还是退休，老骨头架子了！！！呵呵！！！

很多地方的发音是“高白”

有时候北方一些地方还就叫芫荽，不过第二字是轻声了

呵呵，山陕一带包括河南一带，很多把书面语用到口语里面，有历史啊！

地区，也就是普通话指定的“以北方话为基础”的地区中，自然，这些地方的书面语和口头语也就没有太大的差别，呵呵！！！

茭白是根茎菜，比如上海的“油焖皎白”

芫荽，有的叫香菜，样子跟芹菜类似，多数是用来提味的，也有拿这个当配菜的