主题：【原创】： 土 味 道 -- 老光

前不久，我和老伴去乡下看望她下放时相处的好朋友——美枝。

在她家被犒赏了一只土鸡。临回来时，美枝送了些自家出产的辣椒，鸡蛋还有一大把腌菜。那腌菜闻起来挺香。回来后老伴把腌菜剁得细细末末的，准备炒了作干菜吃。

俺把这腌菜落锅酌油炒了一通后，尝了尝，觉得这腌菜味道不错，就这样子吃了太可惜啊。便向老伴提了个建议：用来炖肉吃。老伴没吃过这菜式，向俺打听：照这法儿弄出来好吃不好吃？

俺说是从前也没弄过，不晓得如何。不就是一碗腌菜么，搞砸锅也就是个它！先试试看吧！

第二天，去菜市场称了一斤多连精带肥的猪肉回来。

先分开，肥的作肥的切一堆，瘦的作瘦的切一堆。

切好肉，再烧锅。等到火苗窜起来，锅里头冒出青烟后，放油入锅。先下肥肉，把肉里面的油逼出来。然后，把切好的瘦肉倒进去，一炸。直炸得猪油变成亮色，下点姜末进去调味。接着，把那做好的腌菜末子哐进去，稍稍炒一会，搁点味精，再放点水一煮。等到腌菜进了味，便用炖钵装起来。

桌子上点个小炉子，把炖钵搁炉子上慢慢地熬着。

老伴尝过一口，说是味道不错，蛮有风味。

河下朋友想尝尝这肉片炖腌菜的，可以试试看。

这菜不麻烦，也不难学。就只一条，腌菜得选好。

如果超市里头有腌菜卖的话，先闻闻气味，若是香喷喷的，那就好。

匠人系列有日子没动静了，啥时还继续不？

（厨艺贴俺都不敢认真看，怕把馋虫惊动了来个孙猴子打滚...）

看在俺给您送银子的份上，别埋怨俺催命哈~~~

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铁老大送的

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上次说到母猪肉的时候，我还提了一次呢，记得啵？

俺是买的新鲜猪肉么！吃起来味道更正，更纯，更来味儿！

哪扪搞呢！只好加把劲，多写几篇文章啦！用这个感谢您呢！

我那思乡的口水啊，流得跟洞庭湖的水一样。

我做菜的水平不高，不过好多年都不用味精，家里也不买它了。星期天做了红烧肉（山寨版的，卖相一般），吃了以后，几个小时嘴里还有余香，一大盘子过了一天就只剩几块了。

老光的厨艺要扣一分呀，由十分降为九分。

现在许多人的舌头都被各种浓烈的味道刺激到麻木了，很多菜的鲜味没有味精加强的话，不能对味蕾产生足够的刺激啊。

如果是传统清淡口味的地区可能还好，像湖南这种口味极重的地方，做菜你不放点味精调味，恐怕很多食客都接受不了。

比如萨苏说他做菜不放味精，我相信他的菜小魔女、小小魔女肯定是觉得味道挺好。但是别忘了他住在日本，当地口味本来就不重。我猜想，萨大的菜如果放到湖南让当地吃惯了重油重盐重辣的人品尝，怕是得不到高分的。众口难调嘛，呵呵。

有的咸菜闻起来是挺香的。