主题：【美食征文】清蒸鱼片 -- GraceUSA

葛教授的照片好喜欢！

我不能吃这种鱼，一吃就过敏，浑身起大红肿块

后一句是：解放区的人民是好喜欢！

也是ld从文学城学来在俺们家的常做的。

以前也说过，俺LD也是Grace的拥趸。

上个月在伊斯坦布尔数一数二的海鲜特色店里吃过的他们的看家菜，差别就是多了一根铁钎子，然后他们是放在grill上烤的，估计还刷了不少橄榄油。前后穿的是roasted pepper and tomato.

还真给我找着图了：

Review in English

鲜嫩，多汁，肥美，sole是我很喜欢的一种鱼，以前都是黄油煎撒柠檬汁，就是标准西式鱼做法，该换换口味了。

话说本以为在土耳其就是吃kebab了，结果吃的鱼比羊肉多（都是好东西啊），到底是地段好，加在两个海当中的。

补充一句，等着看其他的淡鸟菜式图解，他的红油方子已经成为经典了。

sole本来就是北大西洋里的东西，法国人就很喜欢用，欧洲应该很好找，就是扁扁的两个眼睛在一边的那种鱼，不大所以很嫩。

谢谢教授。

自制红油和响油芦笋，造福深远啊；这两个我都试验做过，其实，后者和清蒸鱼一个路数。

菜让俺口水，宝惹俺嫉妒。

个么料和理结合得更密切了。

我估计你那里龙利（其实就是比目鱼）鱼片不太容易找，即便有也非常贵。

我在瑞士的时候一直用淡水鲶鱼（pangasius hypothalmus）做这个菜，当然，我做的没有葛JJ做的那么好看。这个在Migros和coop都能买到新鲜的，大约20瑞士法郎一公斤。一般冰冻的都在12瑞士法郎一公斤，中国店也有卖。法国和德国的超市里都比较便宜。

我做清蒸龙利是去Migros买新鲜的，身上有橙色圆点儿的那种，单价18法郎一公斤，一条鱼通常8法郎左右。在德国和法国价格大约低一半。