主题：【美食征文】凑数的素食抄手 -- 特里托格内亚

脸红红，怕被人以为是来宣传素食的所以一直不发言。

手里没图，以后做的时候照了补上

杏鲍菇抄手（就是馄饨）

原料（一家四口人的分量）：

一般大杏鲍菇：四个

面筋粉：一大勺

五香粉：一小勺

盐：一小勺

香油适量（大概是一大勺的样子，我都是直接提着瓶子倒）

胡椒粉：一小勺

姜粉：一小勺

水适量

抄手皮：一斤一两不到

首先把杏鲍菇剁碎（这步最好不要改用打碎或擦碎，味道会差的）

然后加入面筋粉、胡椒粉、姜粉、五香粉拌匀，再加盐，拌匀

加入香油拌匀

静置一会（让盐把水榨出来，不然下一步水容易过量）

加水（这步要慎重一些，不要一下加太多。边拌边加，看到面筋粉全变成面筋，底下没有多余的水了。馅就做好了

然后~~~~~~~~动手开包抄手吧（这步因为好像包发家家都有不同，所以不写了）

接着，烧水。等水开时配作料，我家是川味：酱油、红油辣椒、花椒面、味精（或高汤）、炒熟的芝麻。

水开后丢抄手下去，这抄手相对耐煮些，要等它全部浮起来开上一分钟左右捞面筋才煮透，所以煮的时候要用中火

包好抄手后不要久留，这抄手不经放，水很容易把皮子泡软，所以一般是当时包当时吃。

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这个面筋粉是哪样的？

放进馅里的作用是什么，不放行吗？

抄手原来是馄饨呀，是四川的叫法吗？

面筋粉又叫谷朊粉，成分就是干面筋。也就是小麦蛋白~~国内是在素食店内分的

国外看打晃mm的介绍，在有机食品商店有卖

直接用生面筋代替应该也不成问题，不过我不太会洗面筋……

面筋粉的用途是把碎杏鲍菇粘在一起。不然杏鲍菇会散成一团糟，不好包也不好吃

不放面筋粉的抄手馅我还研究过一个金针菇+蔬菜的，就是先把金针菇用刀背捶茸，然后用金针菇茸来粘合蔬菜。

另回芷衡mm，四川管馄饨叫抄手的。

是因为蔬菜的馅不容易粘在一起。

而且面筋可以增加筋道的口感