主题：【原创】吃在保定之糖葫芦 -- 张七公子

吃在保定之糖葫芦

缘起：发了三篇，兄弟们都很给小弟捧场，让小弟感到了组织的温暖，决心再接再厉，争取早日当大官。:)

不知道大家看没有看过赵珩先生的《老饕漫笔》，里面提到北京庙会上的糖葫芦，评价似乎是“中看不中用”，而且据我多年的体会，大部分地方的糖葫芦，无论看起来多么漂亮，吆喝得多么诱人，但吃到嘴里的确是中看不中用。为何？且不说现在的一些糖葫芦已经不是“冰糖葫芦”而是“白砂糖/绵白糖葫芦”甚至是“糖精葫芦”，里面也不再是正儿八经的山楂、山里红等等，而是很可能沾了色素的不明身份的果子，就说真正的用实打实的料做出来的冰糖葫芦，其实吃起来也不过是一种很普通的食品，倒是老长的红色可以衬托出新年的气氛，也能为一些小朋友在小伙伴面前炫耀提供素材。不过赵先生倒是提到一种冰糖葫芦摊上卖的冰糖裹着的麻果（名字记不太清了，到现在我也不会叫）很好吃。虽然其貌不扬，可谓是“中吃不中看”了。

不过保定的糖葫芦绝对是既中看也中吃。但是话说回来，也看什么地方卖的。好吃的其实只有一处，其它都很是一般，虽然偶有味道可以的，但是比起那里来的就差之千里了。说起来保定卖糖葫芦的地方真是不少，至少我印象中没有其他城市有这么密集的糖葫芦摊。仅我们学校附近，糖葫芦摊子就少说有四五家，不过这是晚上八点以后十点以前的数字，之前城管要管的。

糖葫芦一般都是一元一支，品种很多了。除了纯是山楂的，还有夹红豆沙、绿豆沙、豇豆沙的，夹各种水果比如苹果、樱桃、橘子的，夹核桃仁的等等。个别的摊子上还有前面所说的冰糖麻果。一般都是老板做一堆各式各样的，而后把它们插在特制的架子上。架子一般是木制，类似于食管架，不过架子上的口都是很细，能插进去一支竹签子就可以了。有的摊子规模比较大了，就是现做现卖，一个小箱子里面装着各种糖葫芦的半成品，架上一个火炉子，炉子上有锅再熬糖。熬糖的锅很多同志都见过，不同于我们平常炒菜的锅，锅底很浅，几乎都要水平了，直径也正好与糖葫芦前端的各种原料的长度相仿佛。不过现做出来的其实吃起来并不是特别好，主要是烫得无法下嘴和冰糖还未变脆仍旧发软的缘故。

话说了半天还没有到正题上。保定最好吃的糖葫芦名号叫做“糖葫芦王”，听着名字就很牛气，并且据说招牌是侯跃文写的。可能很多北京的同志都不以为然，一个侯跃文算什么。也是，我们家那里的酒厂还有种酒名是侯跃文他爹侯宝林大师写的呢。可是你仔细想想就不然了，你一个破糖葫芦，又是在已经不是省会20年的破保定，哪里能有什么大人物来给你题写招牌？小胡公倒是94、95年来过保定，参观过保定的莲池，不过虽然你在莲池门口卖糖葫芦，但是小胡公来的时候估计早被公安、国安加上城管等等执法部门清理走了，哪能一睹天颜？省长、市长也不会没事像我七公子一样到处找最好吃的糖葫芦吧。我倒是想给人家题词，只不过我人微言轻人家还怕砸了招牌呢。于是让跃文同志题写，也就差不多了。

糖葫芦王的糖葫芦很特别，首先被我发现的特别之处就是价格。有一次我在保定莲池附近逛街，看到了“糖葫芦王”，就心说你有多大能耐都叫“王”了？于是过去买一串要吃。给了五块钱，结果找了三块五。而老板娘还若无其事。我于是明白了，人家要不说是“王”呢，凭这个字就比别的地方贵上五毛。但是吃到嘴里，才明白人家果然是名不虚传。首先当然是用料地道，绝对不是白糖等等，而是好冰糖。为何？据个人经验，白糖熬的糖汁，等凉了了以后吃道嘴里粘牙，而冰糖绝对不是这样。况且冰糖比白糖更容易把甜味和原料融为一体，这就是我们为什么平时都喝“冰糖梨水”的原因。一家之言，见笑方家了。买的时候正好是山楂刚上市的时候，新鲜的山楂吃到嘴里正好是酸里透甜。配上冰糖皮，真是美味无比，生津化痰，开胃解馋。

还有的特别之处就是人家品种似乎比别的地方多一些。除了刚才提到的那些以外，还有一种别处见不到，当然价格也还要贵五毛的糖葫芦，就是用草莓做的。保定号称是全国最大的草莓产地，糖葫芦王用草莓也算是有些地利了。不过人家用的草莓不是那种个头巨大，但味道不仅不甜而且有的时候还发酸的催熟的或者是变种的草莓，而是比较平常的个头不大，但吃到嘴里酸酸甜甜、味美多汁的原种草莓。一串草莓沾上冰糖汁，等到凉了以后，吃到嘴里，却是外焦里嫩了。他们那里的冰糖麻果我也吃过，比别的地方做的味道更甜一些。

糖葫芦这东西绝对是好吃不贵的好东西，而且携带方便，很适合带到别的城市送人或者是自己吃，而不想如羊杂汤等小吃时间长了就不是原味了。但是说来惭愧，我说过好几次带几串回去给妹妹吃，却至今没有实践，真真是“食言而肥”了。不过有一次来了个同学，我请她吃了糖葫芦王，人家却是赞不绝口，说保定没有白来云云。

最后提示一下，糖葫芦王的糖葫芦虽然好吃，但是也要注意两点。一是最好不要在冬夏二季买。因为夏天太热，冰糖皮容易化，而冬天冰糖皮虽然不化，但是过低的温度冻得冰糖葫芦“皮开肉绽”也不好吃。二是最好不要去它的分店买。因为很多地方人都图便宜，销路并不是太好，在分店买的不一定是多久之前的了。总店过去在保定总督署（就是李鸿章等人任直隶总督的衙署）旁边，现在旧城改造，老店的楼拆了，迁到了保定莲池大门口面前支摊子卖了。