主题：求助，sos,谁做擀面皮成功了？ -- 玉垒关2

话说，中国人关于“面”和“皮”的艺术造诣是无止境的。

比如拉面：把沙漠上的蓬草烧成灰，放到面里，再细细地拿捏。就能拉扯出细细情丝。

那是何等质朴的惊艳华丽。

再比如凉皮，传说唐朝就有了。

具体做法是，把面和成面团，然后在水里洗。溶于水的部分，用来的蒸凉皮。不容于水的部分，用来做成面筋。

这个做法很有奇幻色彩。以前不会做得时候，总觉得，面团怎么能放到水里洗呢？不全散了么？然而当我扔了无数的面团之后，终于练就了凉皮面筋大法的时候。不禁再三感叹。

做中国人真好阿。做中国的子孙真幸福阿。

我们的老祖宗怎么能想到去洗面团的呢？他们怎么知道面粉里面含有百分之十几的蛋白质，百分之七十几的淀粉的呢？他们怎么想到，洗好的面水必须要放一个晚上，更能产生韧劲的呢？

自豪地牛油满面。

话说，这个我早已显摆过了。

玉垒关:【原创】显摆一下，我做的凉皮

再话说，在吃的艺术上。路漫漫其修远兮，吾将上下而求索。

最近几个月我一直在努力攻克面皮的更高的境界：擀面皮。

用了网上无数方子，屡败屡战。最近的一次败绩是今天中午的。这会儿肚子里吃了一肚皮的做失败的面疙瘩。实在受不了拉。上来问一声。哪位大侠擀面皮成功了？万望指点一二。在下这厢有礼拉。

先说说我这次用的方子。

第一 和面

第二 洗面

这两步和凉皮一样的。

第三 发酵。就是把洗好的面里加入发酵粉。沉淀并且发酵一个晚上。

第四 煮面。把发好面水在小火上煮，边煮边用擀面杖搅拌。等到所有面水全部凝结并且全部粘到擀面杖上

第五 擀面杖上抹油。把面团擀成薄面片。放到笼屉上去蒸。

我蒸出来的从来没有韧性。常常就是面砣砣。据我的经验。一定有不合适的地方。万望高手指点。

走过路过，不要错过。

一次为师，终身为父。

救胃一个。胜造七级浮屠。

传播中华，从美食做起。

擀面杖太细了，肯能会搅拌不均匀或者速度不快，我有幸跟着大师傅做过一次，他用的类似于别人家炒菜的木片，锅底火烧大，搅拌面的速度要快，否则水分蒸发干，面容易糊，一盆面下来，我的手上都烧出了泡，面团搅拌好，放到案板上，用擀面杖来回拉一下，就好。有的直接就熟了，可以直接吃。

居然真的有人做过。

我想问问，

第一，面的干湿程度。要留多少水？

第二，要搅拌到什么程度？

还有，我用的是小火。可能这是失败的原因。

吃过没做过

不过类似像第四步搅拌，常规要顺着一个方向搅，时间越长越劲

还要注意时间力度火候

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=93907

Hope this helps.

今天尝试了这个方子。做出来的是凉皮，不是擀面皮。

我还要再接再厉。