主题：【原创】自制马来咖喱粉 -- 盈盈
对马来娘惹族有所接触的人就知道娘惹对香料的要求是很严谨的，老一辈的娘惹家庭里都有自己家族代代相传的咖喱粉配方，一般不轻易和别人分享。这些配方，就是各家咖喱千变万化，味道独特的秘密啦！
我写了好几个食谱都需要用到马来咖喱粉，很多朋友都问我那里可以买到我用的马来咖喱粉，很可惜亚洲超市一般都不卖马来西亚的咖喱粉,网上卖的价钱也不便宜，我就一直思考着要自己做一次。
这个咖喱粉的配方是我参考一个食谱，再根据记忆中的味道配制的。出来效果很好，味道特别香。下次回乡就不必带咖喱粉来啦！
材料：（可做300克）
6 tbsp 芫荽籽 （Coriander Seed）
2 tbsp 孜然籽 （Cummin Seed）
2 tbsp 小茴香 （Fennel Seed）
2 tbsp 葫芦巴籽 （Fenugreek Seed）
2 tbsp 黑胡椒 （Black Pepper Corn）
2 tbsp 白米 （Raw Rice）
2 tbsp Canyenne Pepper/Korean Chili flake
5-6 只丁香 （Clove）
1 只八角/大料 （Star Anise）
1 tsp 豆蔻籽 （Cardamom Seeds）捣开去壳
1 段 3-4寸的肉桂/桂皮 （Cinnamon Stick）敲敲碎
15 根辣椒干
另外：
6 tbsp 黄姜粉
热一口铸铁锅/厚重的锅子，小火把所有的材料（除了黄姜粉）煸香，这个过程要慢慢的搅拌，需要煸大概10-15分钟。煸炒的时候满屋子香气，很古朴，很神秘的味道。煸好冷却备用。
等香料完全的冷却后，用磨咖啡豆的机器，特别的香料机，或者Vitamix磨成粉状。最后拌入黄姜粉，就好了。
注：记得黄姜粉不要一起下去搅拌，会把搅拌机染黄的喔！
注：磨好的咖喱粉用一个密封的罐子装好，不必冷藏，但罐子必须要是密封的，这样香料的味道才不会变质。这个咖喱粉可以收藏一年左右。
英文版，For English，Click --》Home-Made Malaysian Curry Powder
马来咖喱粉可以做的料理：
Canyenne Pepper/Korean Chili flake
是啥？
没有的话，也可以用一般的辣椒粉代替。
盈盈的帖子总是指导性很强，看了之后不禁手痒要动手试试呢。
你的这个马来咖喱的配方，我感觉与马来本土的应有不同。你看，你给出的配料里面，又几种不是马来原产的吧。
倒是姜黄的用量很大，与典型的印度咖喱有所不同。以前上海加工的咖喱粉中，姜黄也是最主要配料呢。
还有后期海域运行香料通过马六甲海峡引入的。