主题：【原创】拉面，拉面 -- 淡淡微风

拉面，拉面

　　当我被提醒今天是大年初一的时候，还没有意识到今晚会有一个惊喜。

　　我只能苦笑：我好像每天都差不多，昨天大年三十我也没看春晚，今天还是睡醒了吃饭吃饱了再睡，只知道他们在过年，哪里知道今天初几了。。。

　　朋友问“要不要吃夜宵”时，我还在使劲儿呼吸新鲜的空气，在室内待久了，一下子遇到清凉新鲜的空气，都会觉得幸福——幸福其实很简单：）

　　于是打了车准备去平素习惯的一家拉面馆，结果司机一听，就介绍我们去另外一家，我们恭敬不如从命——本来去哪家都无所谓，能让别人高兴一下，何乐而不为：）

　　所谓善有善报居然会偶尔成为现实，一念之仁，使我们邂逅了在北京最满意的一家拉面馆。

这么说吧，在北京吃了这么多年拉面，就没吃到我满意的拉面——包括我专门去了兰州，尝了他们号称最正宗的拉面。

喜欢吃拉面算是由来已久。

当初刚刚工作的时候，自然是尝遍各处小馆吃尽所有路摊，就有机会比较各家的味道。

有一家的拉面，味道在别家之上，尽鲜极美，大家都传说是因为放了罂粟壳的缘故，却没有人真正关心真相到底如何——其实我们的生活没有那么严肃认真，常常是为了享受放弃原则——他们家的凉切牛肉也是“味道好极了”，尤其是加上自制的油泼辣椒，鲜香入骨，我每次都加很多，再撒很多香菜与蒜苗，吃的那叫一个爽！

记得那时候年轻胃口大，一碗拉面不够吃——两碗就过了，好吃的吃多了也不舒服，所以每次都在外面买几个包子或者别的小吃进去，就着拉面当菜。

可惜，后来因为拆迁他们搬了家，不知道去了哪里，我寻访了很久，也没有结果。后来再也吃不到那样的味道，拉面与牛肉的味道，都再也没有过。

再后来，去国远游，跟拉面自然是离的更远了。

嗯，时光不再，时光不再，拉面不再，拉面不再，好吃的牛肉也不再——就像青春小鸟一样不回还：）

　　那年去敦煌玩儿，就想着，吃“兰州拉面”那么多年了，还不知道正宗的兰州拉面什么味道，这下子离的近，干脆来个 “探骊得珠”，专门去一趟兰州，尝尝最正宗的兰州拉面味道到底如何！——为此放弃了去新疆游览的机会。要知道那天从敦煌到乌鲁木齐的特价机票才二百九十块钱，多划算啊！那次没去新疆，使我直到去年才去新疆转了一圈儿，当然，那与我对旅游比较随缘，不刻意安排有关系。

　　到了兰州，问了当地人，知道最牛的有两家，一家叫马子禄拉面，一家叫第一拉面，都在一条街上，于是立马杀将过去。

　　那时候已经过了中午，我看店里就剩一个老同志闲坐着，有些奇怪，一般来说拉面馆都是人才挤挤的啊，怎么这家这么早就空荡荡了啊。。。

　　我转悠了半天，本来想等晚饭再说，后来想“既来之则安之”，不如先跟店员套套近乎——幸亏这么想，要不然都白等了——人家居然只做早上跟中午的生意，晚上根本不开门！

　　更为幸运的，那位店员，竟然就是大师傅。

　　可能是看我千里迢迢精神可嘉，也可能是看我挺有耐心陪他闲聊——我当然有耐心啊，去就是为了吃拉面，这拉面吃不着，不就闲着没事儿了嘛——大师傅很高兴的邀我第二天早上早点儿来，请我吃他们的第一碗面，说第一碗清汤面是最好的——这个跟我过去的经验差别太大了。

　　这么好的运气，本来应该珍惜，可那时候我还没上山，还觉得早起是无比痛苦的事情——要早上四点半就到店里，那时候的我哪里受得了，如果搁到现在，那就简单无比了。

　　于是很可惜，浪费了一个千载难逢的机会——我估计再也不会有了。

　　印象很深的一件事儿，那位大师傅很鄙夷的评价另外一家：我们就是不涨价，他们家居然涨到三块了，我们就卖二块五！

　　忘了在兰州那次拉面涨价的风波之前还是之后了，似乎是为了二块五的拉面是否涨到二块七，后来居然动用了发改委的力量，才强压下去。估计为了拉面涨价弄成群体事件，而且是为了两毛钱，只有在拉面的故乡兰州才可能发生吧——这应该也是中国特色了。

这次觉得味道地道，主要是因为跟自己以前喜欢的那家很像——我喜欢的，是他们家的味道，还是自己青春的记忆？

这家拉面，算不算我的“朝花夕拾”呢？

怕是自己都说不清楚。

　　说到兰州，还想起另外一件事儿。

　　很多年以前——大约应该也许可能差不多快二十年了吧，无意中认识了一家西北风味儿的小饭店，店是父子二人开的，里面的菜，我都挺喜欢，尤其手抓羊肉。他家的做法与别人不同，现在哪里吃手抓羊肉都是汤汤水水的，他们家却是干做，蘸着他们的椒盐，味道真是绝了。

　　那家小馆子在一个公园旁边，灯光稀少，安静冷清，周围似乎都没什么竞争对手，我一直奇怪他们为什么选址在那里——除了喜欢夜晚散步的人，少有人往那个地方去。

　　但于我，却是好事。

　　常常店里只有我一桌客人，于是品尝美味之余，经常有机会与店主闲话家常，不但满足口舌之欲，还能满足好奇心。

　　我这人有时候比较馋，也比较贪心，在那里吃完了，常常还要带点儿东西走：比如要一些椒盐，或者他们炸的辣椒油。没办法，自个儿做不出那味儿啊。

　　后来慢慢的熟了，成了朋友，他们才跟我吐露了真相。

　　原来，他们是形势所迫，才搬到这个遥远的地方。儿子打架误杀了人，为了逃命，不得不背井离乡。

　　看我半信半疑的样子，老板笑了，说别担心，我们躲了几年，最近估摸着事情差不多过去了，就想办法探听消息，才知道其实那人没有死，只是受伤，后来抢救回来了。所以，问题差不多已经解决，可以回老家了。

　　听说这些，我一则以喜，一则以忧，喜的是没有出人命，他们也不用背包袱做逃犯。忧的是，他们快走了，以后再想吃那么美味的手抓羊肉，怕是难了。

　　那次，老板送了我很多椒盐与辣椒，还告诉我他家在兰州的地址，说是很好找，就在火车站附近，一再嘱咐我如果有机会去兰州，一定要到他家做客，他再做手抓羊肉给我吃。

　　我想，那大约就是我们的最后一面了。

　　果然，过几天再去探访，已经是人去楼空，踪迹杳然。

　　他告诉我的地址，我一直记在心里——对我这个记忆力极差的人来说，能把那个地址记那么久，简直就是奇迹——其实，至今还记得。

　　后来在兰州那几天，几次犹豫，要不要去看看他说的地方，因为，我就住在火车站附近，应该很近吧。

　　然而终于，还是没有去。

　　隐约记得，直到我出国，他送的椒盐都没吃完。

　　希望他们都好。

留下这份情感，回忆起来才会觉得过往竟是如此温馨。

是在一个同事家里，他父亲60年代在甘肃当兵，娶了个当地女子回家。

于是，我们去他家聚餐的时候，就是正宗的西北风味了。一盘又一盘的手抓上来沾着椒盐喝着酒，然后配着切的极细的凉拌三丝，真是让人难忘啊～～

最后喝完酒，还少不了喝两碗手抓羊肉的汤，那个汤是放了萝卜炖出来的，极其清香～～再吃两块很厚实的饼～～美味啊

求经验丰富人士提供北京好的青海拉面馆，就是青海那种拉面干拌肉燥和油的。。。。。我不知道叫什么，是叫拉条子吗？

我有一个好朋友就是兰州的 她说她们不叫牛肉拉面 叫牛肉面

敦煌宾馆。原来是兰州沪办食堂，因为吃货太多。人家现在单独开了一个店出来，就在三号线镇坪路站那里，一楼，大概三十几个位置。

拉面味道还是不错的。

很久以前看过一篇讲老饕的微型小说，就说他专门起大早去吃头汤面，还有更讲究的，就是直接去大师傅家里吃家宴，那个会做得更细致。

陆文夫的文章 美食家 对头汤面又讲到

去年去苏州的时候，特意去朱鸿兴吃了头汤面，大失所望。连锁店真是不行啊！

广州中国大酒店食街的云吞面非常好吃，且懂行的人讲最佳状态三分钟吃完。它是“用虾壳、大地鱼等慢火细熬的汤底，清亮带甜，面身爽滑幼细，但不会如橡筋般过韧。”最大亮点是面量大，胃口小的一碗两人可以分食。￥40/碗,有些贵。

北京好吃的面到底在哪儿啊？

其实在兰州的拉面馆都不会太差。竞争激烈呀，如果太差的话。它根本就生存不下去，出了兰州 甚至出了甘肃就真的难说了

拉面馆各家有各家的味道，兰州本地人都是挑合自已口味的拉面吃的。外地的朋友可以尝尝马子禄，据说是历史最长的一家馆子。别点什么套餐。就来一份5元钱的面，如果吃完不是你想像的那个味也别生气，它就是一种小吃罢了

拉面最大的优势就是快，急的时候十分钟就能吃完走人。

我吃过的手抓肉都是干的，撒上椒盐吃的。小西湖附近的很多的手抓肉都是如此，汤汤水水怎么吃呀？

甘肃某些地区的水土碱性大，羊肉没有膻味，基本就是开水煮羊肉，煮熟后捞出沥干，稍凉,醮着椒盐吃。

只有3粒，味道确实不错。

至于拉面嘛，请我吃我就告诉你，嘿嘿：）