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主题：【原创】炸花生米儿 -- 建筑师
炸花生米儿
炸花生米儿是常见的下酒菜，多见于北方（我猜得）。尤其是生活水准稍微低点的地方，乡镇，这个是小型家庭宴请是必备的。
记得中学是到同学家玩，中午和他老爷子对饮少许，老人（那时算中年人吧）喜欢花生，中途我数了一下，连续夹了二十一次，没掉一个。
山东的花生一直都是大个儿的，产油嘛。直到后来结婚后妻子告知小的好吃，开始觉得小资，现在好像也真得喜欢上了。
相信很多人都知道做这个菜的秘诀；但搁不住其他人的无知啊。所以有必要形成文字，将我中华饮食文化传承下去。
炒菜不出意外一般都是热油炒，这个不难理解；可是唯独炸花生米需要凉油，这是秘诀之一；其次是中小火。见下图。
油逐渐热了后，开始听到噼叭的声音，这是花生爆皮了，过一会儿，没动静了，就是差不多都熟了；这是观察颜色，稍稍变深，就可以起锅了。
起锅后装盘，可以撒白糖或者盐；小盘的是甜的，大盘的是咸的。有人点了三个窟窿，邪恶吧。
凉了，可以入口了。
上大学到川北藏羌自治区实习的时候，有一晚跟教授聊起如何做这个菜，他对我的介绍相当不以为然，说这不是唯一的条件，还要用冷水伺候花生等等细节，可惜觉得在炸花生这个领域里，我已经是求败阶段了，就没仔细听，还是不成熟啊，否则今天可以发挥多一些。
说起花生，另外还要借此推荐一下近期国内火热的《黄飞红》麻辣花生，来自我的故乡山东。由于其特殊的口味，在极端的时间内，热销全国，成为商业奇闻。蒙特利尔一半中国超市都有卖。我想北美其他地区也大体如此吧。
我家老爷子也喜欢做这个菜。他做油炸花生米时，喜欢放几片姜同时炸，别有风味。
一盘花生米。
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炸花生，我的最爱。小时候夏天家里待客的四大件——炸花生、拍黄瓜、拌西红柿和摊鸡蛋，老爸一盅一盅喝酒，我等小辈只有桌旁流口水的份。其中最令人回味的喷香的炸花生和甜甜的西红柿汤。
偶然一次心血来潮，自己想做而不得要领，打电话问老妈。说到油的多少时，比较了“炸”和“炒”的区别。我家那一般说“炒”花生，似乎油放得不如楼主“炸”花生的多，只保证每粒花生都能沾上即可。炒的结果表明，部分花生会有胡点儿，不过这正是我熟知的香味儿。
再放到油锅里炸，因为要起油锅，所以我没试过。通常我都用你介绍的这个法子，不过我管它叫“炒花生米”。
可惜啊，现在吃不着啦。
新鲜土豆吃过吗？
小学一年级时学校周围还是农田，收获的季节，农村同学带我去找地里漏掉的小土豆，有指甲盖大小，用拇指和食指用力挤压，皮就可以全部去掉，味道甜，清脆。
难以磨灭的印象。
那可能学要油炸更长的时间，以把水分去掉，才脆啊。
我们家“炒花生”指得是不放油，干炒，一般过年过节时妈妈会做些当零食，和待客；问到很醇香。
还有一种是市场上见到的带壳花生，炒得时候用沙，我想是为了传热吧，锅的直径超过一米，锅铲就用铣，很有视觉冲击力。
而是泡了以后扒去花生皮，这样炸出来更香更脆，否则的话，油不都溅出来了。
的确好吃，小时候没少到地里偷，吃起来一股奶味，人称“奶花生”。
曾经买过黄飞红及其它包装花生（酒花生，咸干花生等），觉得这种工业化生产的花生原料未必很好，因为成本的原因，有不少霉变或发芽的，靠添加的作料把霉变味掩盖掉。加上现在的作料也不太让人放心，辣椒用硫磺熏，盐用的是工业盐。。。
所以现在只在街边的小炒货店买那种带壳一起炒的小红皮花生。吃的时候把壳剥掉，吃的让人放心。感觉这种做小生意的，对进货还控制的严一点，至少霉变的比较少。
海外的兄弟可能就要麻烦点自己动手了。
但印象中没有去皮，油锅是油很多的那种，象肯德基炸薯条用的那样的。