主题：【原创】雪菜肉末面 （拌面/汤面） -- 盈盈

我很喜欢雪菜的味道，所以经常会买一大包的雪菜做个雪菜肉末摆在冰箱里，忙的时候可以拿出来拌面，也可以下粥和下饭。很方便，也很好吃。

雪菜肉末：

300-350克 肉末（我用了火鸡肉末）

1包/350克 雪菜

2只 大料/八角

1 tsp 姜蓉

1 tsp 花椒粉

1 tbsp 辣椒粉 （Optional）

拌面：

1把 挂面/或生面

1 tsp 酱油

1/2 tsp 黑醋/红醋

几滴红油 （Optional）

一撮胡椒粉

1 tsp 葱花

汤面：

1把 挂面/或生面

1/2 碗 高汤/鸡汤

一撮胡椒粉

几滴香油/麻油

1 tsp 葱花

一点盐/鱼露调味

部分材料

热锅，下一点油，把肉末炒散，如果喜欢可以加一点料酒去腥。

肉末变色之后，再加一点油，把八角和花椒粉加入炒香，加入辣椒粉炒匀，如果不喜欢辣可以不下辣椒粉。

倒入雪菜，炒香，就好了。

雪菜肉末

煮滚一锅水，把两把挂面煮至七成熟，捞出过凉水，把锅里的水再煮滚，面条再次入锅煮熟。

一个碗里做拌面，加入醋酱油，红油，胡椒粉，把煮好的面条加入，拌匀。

另一个碗里做汤面，把面条放到碗里，撒上黑胡椒和葱花，注入煮滚的高汤，加点盐或者鱼露调味。

把两大匙雪菜肉末盖到面上头，好吃的雪菜肉末面就好啦！

炒一盘自己种的木耳菜，午餐就好了！

每次暑假回国第一件事就是去早点摊上要一碗雪菜肉丝面

光是看图片就已经馋得流口水了，尤其是拌面那一碗；请教一个不解之处：为什么面要中间凉水抄过后再煮熟，而不是直接煮熟后再过凉水？

过凉水是让面条更清爽，爽口。

下次试试