主题：求“槟榔芋蒸扣肉”做法～ -- 板砖黄

有的说芋头要油炸～

有的说直接和五花肉一起蒸！

求指点～

• 光叔 求助！！！

若是做五花肉蒸粉蒸芋头么，那就不消过油炸得。

粉蒸五花肉拌芋头，先将芋头切得一般大小，跟着将五花肉切成片片或是砣砣，再将买来的五香米粉子（或自家做的）拆散开，倒入盆内，淋上些水搅和成糊糊状，酌入盐，味精等等，再淋点酱油在肉片上，让其上色，再将上过色的肉片拌入米粉子糊糊中，用手指慢慢地抓捏几下，直捏到每片肉都能沾上糊糊为妙，最后，将切好的芋头倒进去，混合起来搅拌均匀，松松散散堆码在盆子中，搁入蒸笼中烧起猛火放肆地蒸。二十来分钟，这菜便蒸熟了。

槟榔芋蒸扣肉，先得将芋头刮去表皮，然后，用刀切成大小差不多的块块或是片片，搁一旁。接下来，把整块的肉放入锅中，倒水淹平，烧火煮熟。随后，捞出锅，让它冷气。待到气冷后，烧锅放油（因是炸制，油最好多放一点，能让油淹平肉面为上）。等到油烧开，油花朝锅边直涌时，便把整块肉放入油滚油中，慢慢些炸制。此时，灶下的火候要小点。待到肉块表皮上面炸起了泡泡时，将肉块打个翻，接着油炸另一面。将两面炸到后，便把肉块捞出锅，沥干油。

等到肉冷后，把肉搁在砧板上面，这会儿，可将酱油倒入碗中，用手蘸了酱油，往肉块表皮上抹酱油。抹酱油为的是上色，让扣肉表面颜色既美观又好看。接下来便是切肉，切的时候得注意：表皮要朝下搁放。然后，拿着菜刀，从上往下朝内里也就是朝表皮那方向往下切去。切的时候，莫要把肉的表皮全部切断，得让表皮有一点点连着，却又只能稍稍的连接着。把肉块切好，得准备个大碗，将整块肉捧入碗中搁放平，提醒一下：表皮依然得朝下搁着。然后，把搅拌上粉子糊糊的芋头，松松散散地摆放在肉块上面。随后，搁入蒸笼里头烧起大火去蒸。蒸上个二十来分钟或半小时便熟了。吃的时候，先得准备好一个大盘子，然后，双手捧着蒸扣肉的碗，迅即地往盘子中一扣。这样，肉就打了个翻，搁在上面了，芋头呢，自然被扣在了下面。因为有这一扣，所以，这菜便叫作“扣肉”。明白了么？！

感谢光叔！