主题：【原创】：芋头籽儿糊萝卜菜 -- 老光

俺此地有句俗语：萝卜菜上街，药铺关门。又说：萝卜小人参。意思就是萝卜是好东西。

立秋一过，种菜的便刨开土地，捶细土块，跟着撒下萝卜籽儿。赶上运气好，接连着几场秋风夹秋雨，淅淅沥沥，浸润得种籽发出芽扎下根。才开两片真叶的萝卜菜，嫩得出水，这会儿叫作：娃娃菜。

之所以起这么个名儿，看中的是这菜细嫩，才刚钻出土的，像是从娘肚子一跟头打出来的小娃儿，稚嫩得可爱。再嘛，因为细嫩，小娃儿吃了好处多多，不是说：萝卜小人参吗？

种萝卜为的是得大萝卜嘛！头回间下的苗，作娃娃菜卖了，换成了票子，留存下的苗呢，跟着泼上几回粪水，让它沾得点肥气，要不了几天，便蓬蓬勃勃，长得遮天敝日，生得青枝绿叶。这时节，又得间上一回苗啊。要不，任其疯长下去，那就只能收叶子，没得萝卜可挖了！二回间苗时，每蔸留存下三两根旺势的苗苗，其余的，得统统掐掉。

这时候间下来的萝卜苗儿，有个尺来许长短，即新鲜且稚嫩，拿到集市上那是挺受欢迎。更加此刻田里头的芋头籽儿也开挖上了市，乌龟王八碰对头，萝卜菜和芋头籽儿搅上伙，便能弄出样新鲜菜肴呢。

小时候，最喜欢老妈用嫩嫩的萝卜菜苗熬芋头籽儿。因为喜欢这门菜，老妈耐烦制做的时候，便睁大牛眼睛，守在灶旁观看着。一来二去，自然就学会这菜如何制作了。

做这门菜，手续得到堂，得一步一步地来。

先将芋头籽儿刮净皮，跟着过水洗涤干净。随后寻口砂锅或是钢精锅儿，将洗净的芋头籽搁哈进去，添些水，淹没齐。再撒些盐，放点花椒，把盖子罩上，搁灶火上一口气炖开，然后，开着小火慢慢儿炖。

那边厢让小火头慢慢炖着芋头籽儿，莫要管它。

接下来，把一巴掌长短的萝卜菜，择去黄叶残叶与老叶，留下青枝绿叶细嫩部分，一边择，一边用手指掐为两段，跟着入水洗涤干净，略略一揉，再用篮子盛装起，沥干水。

候到芋籽儿炖熟后，拿筷儿挑一砣起来，用嘴一咬，芋头籽儿粉嘟嘟的，这就说明炖好了（不炖好要不得的，会麻嘴巴）。

快要开饭时，将灶火打燃，开到最大，烧到锅儿冒了青烟，跟着往锅内放点油。因是爆炒的素菜，油无须多，合适便行。油烧滚后，把沥干水分的萝卜菜哐进锅内，掌着锅铲就着猛火一顿子翻炒。如果火大，水分又少的话，适时往锅中淋上点水，为着让蒸汽烹起将萝卜菜蒸熟。眼看萝卜菜炒软和，跟着把炖好的芋头籽儿连汤带货一起倒入锅中，就汤下面猛煮一阵。

芋头籽儿本已煮熟，再煮一会得把萝卜菜中的汤汁熬出来。

萝卜菜本身的汤汁含点苦尾子，味道虽苦却不涩口。和着芋头汤汁一拌合，那味道极鲜美：芋头汤汁带着甜软却又糊糊哒哒，萝卜菜苗虽有苦味但含着清香。

从前只觉得这菜好吃，但不知道营养如何。放狗一搜，这才晓得：

芋头的营养价值蛮高哩，淀粉含量达70%。芋头既可当粮食，又可做蔬菜，是老幼皆宜的滋补品，算得是秋补素食中的一宝。芋头富含蛋白质，钙，磷，铁，钾，镁，钠，胡萝卜素，烟酸，维生素C，维生素B1，维生素B2，皂角甙等多种成分。中医认为，芋头性甘，辛，平，易入肠胃。具有益胃，宽肠，通便散结，补中益气和肝肾，添精益髓等功效。尤其对老年人辅助治疗大便干结，甲状腺肿大，瘰疬，乳腺炎，虫咬蜂蜇，肠虫痞块，急性关节炎等病症，亦有一定作用。

芋头带皮煮或者在蒸米饭的时候一块儿蒸，再直接剥皮就好了。没跟萝卜菜一块儿煮过，一般都单做，加葱就好。想要粉多点儿的话，可以切成小块，煮时间长点儿。

槟榔芋不行,用香芋可以,先把香芋刮净皮,然后,用刀剖开,切成砣砣,放锅里煮好起,再拌上萝卜菜,也行!

连皮一起煮熟,也不兴放油盐.煮熟后用盘盛了上桌子.吃的时候,用手剥去表皮再吃.这吃法有个名号:叫剥皮见宝.大过年嘛,图个吉利而已!

用芋头烹制的芋泥，以独特的味道而脍炙人口。原料可选：竹芋、红芋、猴头芋等，但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟，去皮碾压为泥，拌上猪油、白糖 芋泥、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中，并用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案，淋上一层熟猪油，上笼用旺火蒸熟透即可上席。

　　芋泥中的上品称为“太极芋泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖，制成后貌似冷食，实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名，是福州地区典型的甜食。

　　此菜香郁甜润，细腻可后，是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时，上的最后一道“压轴”菜，通常都是芋泥。

福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤，干的如菜头饼、千页糕等；汤则有菠萝汤、桂圆汤、花生汤等。但是，最具有福州街居传统美食特色的应首推芋泥、炒糕和粉包汤。

　　芋泥的用料和做法都很简单，把槟榔芋蒸熟捣成泥状，加白糖、梅舌、芝麻、猪油等，拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了，因为芋泥端上来时，猪油盖在上面，热气不易散发，而表面又看不到热气，所以不能匆忙下嘴。福州有个民间传说，说有一回，林则徐宴请英国人，上了一碗芋泥，烫了“番仔”的嘴，为的是搞“报复”，因为英国人曾经用冰淇淋为难林则徐。

　　制芋泥讲究三要素：一要好芋头———北岭槟榔芋；二要上等白砂糖；三要好猪油。俗话说“做芋泥没功夫，糖油做师傅”。过去所谓地道的芋泥，就是甜度够，加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让今天的年轻人闻而生畏，谁敢问津？所以今天的商家进行了很大的改进，比如尽量降低芋泥的甜度，用奶油代替猪油等，都使芋泥这道福州传统甜食跟上了时代的步伐。

　　福州菜最后上甜点、甜汤是有道理的，因为吃了许多咸味的荤食之后，来一下甜点、甜汤，令人胃口又开。有的人吃到最后，什么都吃腻了，但来了甜点、甜汤又能大口大口地吃起来。

清道光十九年（公元1839年），林则徐为钦差大臣到广州禁烟时，英、德、美、俄等国的领事为了奚落中国官员，特备了西餐凉席“招待”林则徐，企图让林则徐在吃冰淇淋时出丑。林则徐头一回吃冰淇淋，见那东东冒着白气，以为烫不可及，就用嘴轻轻吹着，洋人们暗自嬉笑。

　　事后，林则徐也设丰盛筵席“回敬”这些领事先生。几道凉菜过后，端上了一盘颜色暗灰而发亮，深褐又光滑，似两条鱼颠卧其中，不冒热气，犹如冷菜。一位外国领事拿起汤匙舀了一勺，往嘴里一送，烫得两眼发直，吐都来不及；又听得“吱”一声，只见另一位领事的嘴唇也烫出了一圈红红的“花边”，其他客人都给惊呆了。这时，林则徐漫不经心地站起来介绍说：“这是中国福建的名菜，叫做芋泥。”刚出蒸笼的太极芋泥里面热度很高，而芋泥具有不透气特点，表层又蒙著猪油，因而这道菜不冒热气，其实却烫得很。

　　从此，该菜名噪远近。