主题：【原创】马来槟城虾面 （Harmee） -- 盈盈

槟城虾面大概是最能代表槟城/马来西亚的一种面食了，旅居国外的马来西亚人几乎没有一个是不思念它的。来了美国我吃过几家马来西亚餐厅的虾面，一家比一家让人失望，完全做不出那个汤底的鲜香。

开始想家我就鼓捣记忆中思念的滋味.为了做这个虾面，我每次买虾就很耐心的把虾头虾壳留起来，吃喝团的姐妹们也一起为了这个虾面，帮我积攒了好多虾头虾壳。

今天这是为今晚的吃喝团聚会准备的。

材料：（4-5人量）

汤底:

400-500 克 虾头虾壳 （多多益善，其实）

2 lbs 汤骨/排骨

辣椒酱:

15 只辣椒干 （热水泡软）

10 只红葱 （剥皮）

1 tbsp Belachan （虾酱）

3 瓣蒜头 （剥皮）

调味：

3-4 tbsp 鱼露 （或适量）

3 tbsp 椰糖，如果没有，冰糖也可以

1 tsp 虾膏 optional

盐适量

其它：

200克 虾仁 （去壳去肠泥）

200-300克 煮熟的猪肉 （熬高汤的肉）

1 包 油面条

2片 米粉泡软

300-400 克 通心菜（蕹菜）

300-400 克 豆芽

2 只水煮蛋 （剥壳切半）

首先把虾壳虾头洗干净，分成两份备用。猪骨汆烫洗净。

在一口大锅里加入大半锅水 （15-18杯左右），加入猪骨熬汤20分钟，然后加入一半的虾头和虾壳。

在另外一口锅里倒入一杯半的油，爆香虾壳和虾头，至虾壳变色，变脆，油变红色。过滤把炸好的虾壳倒入高汤里，继续熬煮一个半小时，这个时候空气里都是很好闻的味道。

一个小时半之后，把虾壳和带肉的骨头捞出，把煮熟的肉剥下备用。高汤好了。

把锅里的虾油过滤装罐，以后做菜做面条的时候加几滴。。香得不得了呢！

准备辣椒酱，把辣椒干、红葱、蒜米、和虾酱（belachan）用搅拌机搅拌成糊，然后在锅子里下6大匙的油，炒香辣椒酱。

留下2大匙的辣椒酱在锅里，加入虾仁煸炒，备用。

开始对高汤调味，下3-4大匙熬好的辣椒酱、冰糖（椰糖）、虾膏、鱼露。可以根据口味调整。

这个时候准备面食材料，泡上米粉，把油面条洗干净，洗蕹菜（通心菜），洗豆芽，煮白水蛋，把肉剥好。

然后分别把米粉和面条、空心菜和豆芽烫熟，白水蛋剥壳切半。

把材料在碗里摆好。。

注入滚烫的汤头，撒上一点葱酥,好吃的马来槟城虾面好啦！

这，才是我思念的家乡的味道哪。。。

准备好，要出门啦！

For English 英文版---> Penang Hokkien Mee (Har Mee)

Wiki上查了一下是嘛嘛档用的调料，能做些啥子？鱼？土豆？米饭？

老板可以说好多方言，下次去一定试试这个虾面。

一直在这个餐馆点rendang beef，很好吃。不知到这个东西中文该怎么说。

音译貌似是这个样子啊。。。

很喜欢看盈盈的美食帖，色香味要从屏幕上溢出来了，呵呵。

不过口味这个东西很奇怪，受从小饮食习惯影响太大。比如这虾面，很早以前我们在槟城由本地朋友带去吃了一家很有名的路边小摊，当时感觉之难吃，两个人都没吃完一碗。 后来吃的多了，慢慢习惯，包括lasa 也觉得挺不错，现在吃不到了还有点想。

不过真正爱上的还是榴莲，水果之王，无话可说。

http://kitchenexperiments.net/2007/07/ayam-masak-merah-madu-red-honeyed-chicken.html

这菜有什么说法吗?

而且好像福州那的虾酱汤，有点类似。本地人很喜欢，我在那没习惯的了。在大马旅游时，在马六甲的文昌宫？（好像是个庙记不清了）吃奶油螃蟹时，点的炒空心菜，就放了这个虾酱，味道挺特别的。