主题：【原创】：猪皮妙用 -- 老光

国人的肉食，多以猪肉为主。除了制作红烧肉，回锅肉，保留着猪皮外，其它炒制烹调的猪肉菜肴，一般都是去掉了猪皮滴。家常菜肴使用猪肉，至多称斤把了不起。因为份量少，猪皮也就那么一点点，不起眼，大多弃之不取，切下来的猪皮，随手一甩，扔掉了。

殊不知，猪皮是宗好东西哦，白白扔掉，大为可惜了喔！

据《中药健康网》载：

猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能与皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。

猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。生物研究发现：胶原蛋白质与结合水的能力有关，人体内如果缺少这种属于生物大分子胶类物质的胶原蛋白，会使体内细胞贮存水的机制发生障碍。细胞结合水量明显减少，人体就会发生“脱水”现象，轻则使皮肤干燥、脱屑，失去弹性，皱纹横生，重则影响生命。

猪皮味甘、性凉、有滋阴补虚，清热利咽的功使。科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。尤其对阴虚内热，出现咽喉疼痛、低热等症的患者食用更佳。

猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。

你看，把猪皮扔掉太可惜了吧？俺这里为大家介绍猪皮菜肴两个做法，简便易行，味道也挺不错滴！

平日里，若是买了猪肉回家，千万可就莫要将猪皮随便扔掉了呵！

先用快刀将猪皮片将下来，如果是份量少，可收藏到冰箱里头，慢慢的积少成了多。待积攒到一定数量后，再把猪皮一齐拿出来解冻化开，然后，用把火钳将猪皮夹紧，搁炭火或煤火上面灸烧表皮。将表皮面上残存的猪毛及毛根用火灸尽后，再放入温水中洗干净。 随后搁入锅中煮熟，煮至猪皮变得松软，用筷子轻轻一戳便能戳穿时为妙。

跟着将猪皮捞出锅，趁热打铁，用快刀把猪皮切成细细的条条。

猪皮做菜有两种弄法。

一种方法是，把切好的猪皮搁在阳光下晒得交干，用的时候，先倒些油到锅里，等到油烧开，把晒干的猪皮逐一放入滚油中。晒干后的猪皮遇见滚油，自然会炸得泡泡松松。待炸至金黄色，便可舀出锅，沥干余油，用个干净的塑料袋盛装起来，放到干燥通风处或冰箱内保存。制作汤菜时，可把炸制过的猪皮条搁些到汤内，略略的煮一煮，煮得松软适口为度。从前饭店酒楼，便废物利用，用油炸过的猪皮条，充作‘鱼肚’，作为汤菜配料。

另外一种弄法是，把切细后的猪皮条条，收藏在冰箱内，吃的时候拿哈出来，先把搁入锅中，倒上些水煮开起，随后用勺捞出来，搁一旁沥干水分。跟着便是，切上些生姜末，备好一勺辣椒酱或几个干辣椒，斩成末子，再切些青蒜段子。接下来，把锅儿烧得蜡蜡，等到锅内冒烟时，先倒入些油落锅，略略地炸哈，跟着把备齐的生姜，辣椒，花椒撒入，用锅铲拌上几下，趁热打铁，把沥干水分的猪皮跟着倒入锅中，翻来覆去炒上一顿。猪皮沾染热气，会出现皮冻。这会儿，赶快洒点酱油入锅，把切好的青蒜也倒哈进去，跟着下盐与味精，稍稍煸炒一会儿，便可以出锅装盘就食了。

爆炒的猪皮，味道挺不错哩。废物翻新，一举两得。更何况，猪皮还能养颜，美容，好处多多哦！

看了下面的图，你觉得这猪皮作菜还行吧！记着哦！下回可不要把猪皮随便扔掉了哦！扔了多可惜哦！

油炸的猪皮条

铁板烧黑椒猪皮

油炸后再煮过的凉拌猪皮

花生凉拌猪皮

花生猪皮冻

猪皮冻

凉拌猪皮

小时候很喜欢吃猪皮冻，因为不知道是啥，反正很好吃，后来知道是猪皮做的....不知道为啥还不爱吃了

不过据说吃了很好

　　做馅子时，不管是饺子馅还是包子馅，把猪皮煮烂剁碎，连汤（煮得少一点）一起拌进馅子，保水性好。

　　如果是包子馅，汤多一点，冷却成冻后再剁碎拌进去，这就是汤包馅。

卤猪皮也很好吃

再说，用火烧会不会很臭啊。

煤火，炭火性猛，能深入内里，既不会把猪皮烧黑，也不会烤坏。烤过的猪皮很香，不可能烤臭的！！

再淋些辣椒酱,拌些生姜和大蒜,用来佐酒,味道那是相当滴不错啊!

小时候就干过这活，有抵触情绪。

搁煤气火头上烤不也一样？？？这有什么难度呵呵！

前不久我还烤了一大堆猪皮呢，因为火大，没多久便全部烤完了呵呵！很快的呢！

有夏天烧烤用的炉子，不过在外面，现在外面零下10来度呢，我才不出去挨冻呢。

不过倒是提醒我了，有吃火锅用的小气炉，可以用一下。等我攒多了猪皮，来试一试。

特意留下的猪皮，正在想法处理呢。