主题：西班牙海鲜饭 -- Heart

那年，去西班牙开一个国际学术年会。第一次去西班牙，当然得尝尝著名的西班牙海鲜饭。说起吃饭，我是中餐的忠实粉丝，每次去国外开会，必须带上方便面，方便紫菜汤、酸辣汤，榨菜等等以安慰我的舌头和胃，要不我就得浑身不舒服，同事也知道我这毛病，这次在出发之前就告诉我说，西班牙可是有很多美食，尤其是西班牙海鲜饭，那绝对合我的口味。哦，忘了说一声，因为在海边长大，所以我尤爱海鲜。所以，对这海鲜饭，我那是充满期待。

那天下飞机，在旅馆登记注册完毕，直奔会场，把参会的名牌、资料等等一切与会注册事宜处理完毕，已是中午，于是和同行几位出去寻找餐馆吃饭，可是在附近转了一圈，静悄悄的根本就没看到吃饭的地方，不禁开始发牢骚，埋怨会议组织者找了个什么犄角旮旯开会，连餐馆都没有。顺便说一句，我们由于荷包比较瘪，一般不在旅馆或会场吃饭。没办法，只好打电话给比我们早到的朋友求助，问怎么能填一下肚子。你猜怎么着，人家说那条街上有好几家餐馆，只是我们去的不是时候，人家下午两点才是午饭时间！我们一行几人都认为餐馆怎么也是人来人往的地方，所以视线总往有人进出的地方落，楞是没注意牌子。不过还好，朋友告诉我们，在出会场直行100米左右左转，走两个街区的僻静小角落里，有个小餐馆应该开着，我们可以一试。我们直奔那儿过去，真的在营业，阿弥陀佛，总算不至于饿肚子了。

开始点餐，先来一盘海鲜饭，那是必须的。什么，没有！老板叽里咕噜一通说，我们也没明白为什么没有著名的海鲜饭。在老板的手势加个别英语单词中我们弄明白只能从旁边展示的牛肉、鸡肉、鱼和香肠里挑选。好吧，一人挑了一份，我选的是鱼，味道还不错。同事们也都觉得味道还可以。经过初次体验的良好感觉，大家对海鲜饭的期望就更大了。好东西得留在后面，先开会去。

接下来几天，听报告，贴自己的Poster，和同行交流，和时差作斗争，忙个不易乐乎，也疲惫不堪。终于会议马上要结束了，十多个同事朋友约着同往品尝海鲜饭，目标餐馆在海边，想想就异常美妙！一行人坐了十几站的地（上）铁，又步行了一小段到达目的的。餐馆不是很大，我们总共好像有十六、七号人，餐馆伙计异常热情地欢迎我们，帮我们拼起来两张大桌，占了餐馆的小一半地方。一个朋友知道点西班牙文所以替大家点餐，且不说其他沙拉、炸鱿鱼圈之类，重点当然是海鲜饭，也是最后上来的一道菜。

（网上图片）

海鲜饭一上来就一片惊叹声，不为别的，就那平底锅足有六七十厘米直径大小，各类海鲜整齐地在上面铺开，非常漂亮，米饭和海鲜整个呈鲜亮的橘红色。一勺勺分到大家的餐盘里，开吃。我先吃一口虾，挺新鲜的，不错。来一口米饭，嗯？没尝出特别香来，再来一口，细细品尝一下，坏了，我怎么觉着米饭夹生啊。到锅里再盛一勺，还是一样。就此，我的西班牙海鲜饭经历以失败告终。后来又陪别人一起在不同的餐馆尝了几次，始终没有品尝出其盛名的滋味在哪儿，除了它的大圆平底锅长相确实让人印象深刻。

从西班牙回来后，想着LG独自在家那么多天吃方便面咽干面包的，决定自己尝试做一中国海鲜饭给LG补偿一下。

准备原料：大米洗干净，用少量水泡一个小时以上。

活虾一斤，切掉虾头，剥掉皮，去掉虾背上的黑线。

香菇四、五个，拿清水洗干净，泡发。泡香菇水留着备用。

速冻青豆少许，如有新鲜的更好。

胡萝卜半根。

准备好上述原料后，就可以开始做了。把胡萝卜、香菇都切成丁，比青豆稍大点就可以了。把泡好的大米里剩余的水倒掉，放入电饭煲，加入准备好的香菇丁、胡萝卜丁、青豆和一半的虾搅拌均匀。倒入两小勺酱油（如果喜欢颜色重点就多放一勺），两三勺炒菜油，加适量盐，我还加了一点点咖喱粉，都搅拌均匀了，加入香菇水。开始焖饭。等到电饭锅冒汽米饭已有点成型时，把剩下的一半虾一只只按照一定的图案放到米饭上面，用饭勺往下按一按。继续煮，直到电饭锅开关跳起，海鲜饭就此完工。

自制海鲜饭

（多出来的一个香菇，想想扔了可惜，最后又放锅里了，就成了这难看的一块黑色。)

经过LG鉴定，色香味俱全 （只要是我做的，他还没有敢说过不好吃）。不过，看他一连吃了好几碗，不像敷衍我的样子。个人总结，一是此海鲜饭家常容易做，不像正宗菜谱那么复杂；二是偶尔做一下可以哄哄LG。

就是海鲜饭的调味粉，颜色差不多就是你在外面吃的那种颜色，缺了这个粉，就算味道差不多，卖相要逊色不少。

没有什么深刻的值得回味的印象，可能本身对吃也不甚讲究，听身边爱美食的朋友一顿赞叹，依然我行我素的觉得一般般，能吃，不错，呵呵。不过不是每家餐厅的西班牙海鲜饭都是夹生的，好一点的餐厅是不夹生的，这里面没太高深的技术，大约好的餐厅火候足，用时多。

米饭不焖，就夹生了。

你这是菜饭的做法，可以放咸肉，香肠，等更香。

海鲜饭最重要的是有番红花调色。搞不到，用番茄调色。饭煮的夹生些，可以参照煲仔饭的硬度。竖两个青贝就有样了

我这个海鲜饭不追求正宗，主要目标：家人能喜欢，操作简易。放点咸肉，香肠可能是个好主意。我放的海鲜只有虾，因为LG吃蛤蜊类常嫌其腥，还有一个原因是虾最常见最好买。我是个懒人，怎么简单怎么来，所以就做成这样了。而且LG对酸味比较敏感，对Ketchup不感冒，我用的佐料也是一般家中最常备的几种。

我家乡常吃“菜泡饭”（是稀饭），也放海鲜，主要是放点螃蟹腿什么的，但是必须有切碎的碧绿的青菜叶子，往往是起锅之前撒上，一搅拌，白色的饭粒+红色的螃蟹（壳）+ 绿色的点缀，那颜色绝对漂亮。对了，除了盐，还会加一勺猪油。“菜泡饭”是我非常喜欢吃的家乡味。

河里厨艺高手很多，我这种家常化、简单化的做法可以一吃而已。

西班牙海鲜饭的米饭不是加生的，是因为炒硬的。

做的时候把生米放锅里先炒3-4分钟，然后再放汤。有点类似于广东的煲仔饭。

回头做一个哄哄lp。

我准备做个升级版本的，加火腿片和焯过的笋丁，海陆双拼。

1、海鲜饭是不加酱油的，更不放咖喱，味道不对的；

2、那个海鲜饭的黄色是加藏红花染出来的；

3、虾不要剥皮，配料还可以考虑加入洋葱和青椒，鱼肉，贝类，鸡翅和肉肠；

4、正宗西班牙海鲜饭是生米煮，难免夹生，化外之地嘛，改良方法可以先把米煮熟，放冰箱里冷藏一晚上再用；

俺每次做的海鲜饭都被一扫而光，最近又馋了，再做一次吧。

正宗的是夹生的，米饭要有一点硬芯。

，但我们在很好的餐厅吃的时候，没有感觉到夹生，跟帖里有人说是先炒后煮的，所以有硬芯，这就好理解了，但同样的操作，火候足的话，即使是先炒过，也可以消除夹生感的。

才会有金黄的色泽。