主题：【原创】：‘黄古鱼’新吃 -- 老光

老光本是这《居家美食》栏的常客，有许久没来打转身了。今日陪同老伴上街去，瞧见有沅江河里的特产——“黄古鱼”卖。老伴想吃美味，买下来二斤。我弄这鱼也是自个琢磨出的法儿，好与歹先说出来，让大伙自己去试一试。

美味佳肴原出于人的喜好。喜欢这一口的，则认为好，逢人便推崇。不喜欢的，不对味的，便排斥。譬如日本佬喜欢食生鱼片，觉得挺好。搁咱中国人，再好也不尝它。

依我看，做菜本无一定之规。全照书去做，不如无书。

譬如眼下，俺此地大河里头多出产那“黄古鱼”。一般人的做法，喜欢熬汤。汤的味道自然是不错，可那鱼肉，却失去本真，吃起来稀稀松松，平常一般得很！

其实，这“黄古鱼”肉质细腻，本为沅江河下的上色鱼种。若想吃出味道，便不能照本宣科，按着‘菜谱’上所说的方法，一成儿不变。

我就琢磨着，这鱼早先前也没个‘菜谱’，告诉你如何去弄，味道便如何，如何滴，之所以成为名菜，也多是因为人有弄成了美味，觉得挺不错，值得推广，这才有之。

我这人好吃，是筒好吃佬。老伴也是自小呆在鱼船上长大的，于河内的鱼，有一种特殊的喜爱。再加儿子关心咱，常敲电话回来，一再提醒，爸，妈，要少吃肉。肉，尤其是猪肉，脂肪含量高，吃多了对老年人没得好处滴。鱼却不然，生长在水里边，吃的是天然食，喝的是干净水，多吃鱼，也不会长肥膘。于是一来，下有儿子的提醒，旁有老伴的喜好，上下夹击，内外夹攻，好吃肉的我，也得随之改变习惯了哦！不然，休想安静！

可天天将这“黄古鱼”儿熬来作汤喝，居久不觉其香也。得想个法儿，变换一下口味啵！？

那一日，忽作奇想，能不能这样弄呢？

将买回来的“黄古鱼”撕开嘴巴，剔除掉肚内的肠子杂物，再用清水淘净起，搁一旁沥干水分，暂且莫要管它了。然后，拍碎一砣生姜与几瓣大蒜，用刀斩成末，再将一把新鲜紫苏也如法炮制，切得碎碎，喜欢辣的，寻几个新鲜辣椒，如同紫苏一般处理。

将酌料备好之后，接下来，自不多言，窃用老光的做菜法儿：烧起猛火，将锅儿烧得蜡蜡滴，然后下油（油得多放一点），等到烟子冒起，将洗净的“黄古鱼”倒入锅中，再用锅铲逐一扒开，均之匀之排列开来。候到一面煎好，赶快将鱼儿打一个翻身，再煎另外一面。眼看二面煎得差不多时，再把鱼用锅铲扒往四周，中间留下个空处，趁热打铁，将备好的酌料倒进去，略略炸一哈。

随后，将酌料和鱼，混合一起，加上盐，撒上点酱油，酌一点味精，淋上点清水，稍稍闷上一会。再将其打翻，又闷上一闷。于是，这菜便做了气。

因为味道上乘，令人过舌不忘，所以，俺老伴今日里上街去，瞧见这“黄古鱼”儿，喜之不胜，也不还价，说多少，便是多少，掏了钱买下二斤，嚷嚷着今儿个中餐，再如法炮制一回。

“黄古鱼”，又叫：黄狮古，黄剌古，黄骨鱼，……

可恶的百度，动了手脚。它自家的图片在别的网站上不显示。

结果图片还在呢！你没看到？

我家乡做法就和您的差不多

上盘前加点 香菜，

夹到嫩白的肉后沾一下浓浓的汤，和米饭一起，无敌了。

我就一条，咋样弄好吃，就咋样做吧！反正图的就是个口福哦！

再说这野生的黄狮古味鲜之极，为何再要酌点味精。

用这种方法制作，味道鲜美，特别滑嫩，老是熬汤，吃多了也嫌腻嘛！

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老光哥这个“黄古鱼”的食谱不算创新，广东这边沿海吃海鱼的家常做法有好多地方如此炮制，那年去汕头达濠渔港，街边小店就是如斯做鱼，两面略煎再落少许水呛熟，很是鲜美！

尤其是做咸水鱼，或是腥味很足的无鳞鱼姜是万万不能少，呵呵~

当时店家说熬汤，我说清蒸，就放了几片姜，油盐，味道也不错，就是鱼有点小，吃起来麻烦。