主题：请教关于甜面酱和苏梅酱 -- 蓝麦子

可能这个问题很弱的说...

我上周在超市买到了甜面酱和苏梅酱..

甜面酱是六必居的,塑料袋包装的,里面的酱象一块湿豆腐.

第一次用甜面酱,直接掰了一块放进锅里的肉哨子里面,可是甜面酱沾在一起了,记得家里吃肉哨面的时候,买的甜面酱很稀的说,直接就可以溶进肉里面...是不是这种比较干的面酱下前要加些水溶化?

所以,我用苏梅酱炒鸡肉时候,就是把苏梅酱混进调了芡粉的水里面,再下锅的...不知道苏梅酱的正确用法...所以来问一下...

谢谢了.

不喜欢。

如果没事先加水容开，也可在锅里少加点水使其化开，再炒一会儿，哨子的湿度拌面正合适。

苏梅酱我是直接下锅的。

那用什么牌子的甜面酱较好些?

等面酱化开了再下肉同炒,是吗?

买精瘦肉,细细切做臊子.

小葱白,切成纽扣状.

以上两者比例依个人口味,共同微火过油（葱千万别糊了），捞出。

大油，文火，下酱。勤搅和，多翻腾。多咕嘟会儿。待成糨糊状时，把先前的肉和葱扔进去，再收收汤。然后放一点点香油。就差不多了。

别忘了放盐。

至于其他的作料，随自己口味吧。

买来海鲜酱当甜面酱用。